有名シェフが教える簡単レシピ⑩『サンマのオリーブオイル焼き 肝のソース』
有名シェフが教える、家庭でも再現できるレシピシリーズ。今回、【割烹すずき】の鈴木好次さんが教えてくれたのは、和洋折衷な秋刀魚料理『サンマのオリーブオイル焼き 肝のソース』です。
今が旬のサンマ。普通に塩焼きで頂くのもおいしいですが、お酒にもご飯にも合う和洋折衷なサンマ料理を鈴木さんに教えてもらいました。オリーブオイル、黒ニンニクなどを使い、ほんのりイタリアンテイストが加わっているので、日本酒やビールだけでなくワインなどにもよく合います。ぜひお試しください。
材料(1人前)
サンマ 1尾
黒ニンニク 1房
信州味噌 大さじ1杯
料理酒 10cc
みりん 10cc
オリーブオイル 適量
『サンマのオリーブオイル焼き 肝のソース』のつくり方
-
-
① まずはサンマを3枚におろします。このとき肝は取っておいてください
-
-
② 黒ニンニク、サンマの肝、信州味噌を包丁で叩きながら混ぜます
-
-
③ ②をボールもしくは器に移して、料理酒、みりんをそれぞれ10ccずつ加えてよく混ぜます
-
-
④ フライパンにオリーブオイルを引き、熱します。オリーブオイルが温まったら、サンマを身を下にして焼き、③のソースを入れて馴染ませます。
-
-
⑤ サンマの身に火が通ったら完成です。焼きすぎないようにご注意ください。彩のよい野菜とともに盛り付けて、見た目も美味しく仕上げてみてはいかがでしょう。
~シェフの裏ワザ~【割烹すずき】流
「色よく旨みを引き出して野菜を茹でる方法」
色や素材本来の味を残したまま、青色野菜を茹でるために欠かせない「重曹」。彩り鮮やかに美味しい青野菜の料理を楽しむための秘訣を、鈴木さんに教えて頂きました。
-
-
① 菜の花を食べやすい大きさにカットします。鍋に塩と重曹を加えて煮立て、菜の花を上から持って茎だけを湯につけ、10秒数えたら全体を放つイメージで湯に入れます
-
-
② 葉の色が変わってきたら裏返して湯から引きあげ、水につけます。優しく絞って水気を切り、お浸しや和え物に使ってみてください
教えてくれたのは
【割烹すずき】の鈴木好次さん
-
-
20歳から銀座、自由が丘の寿司店にて11年ほど修業を積んで独立し、学芸大学に居酒屋を開店。その後、店名を【割烹すずき】に変更し、料理の幅を広げるべく、本や食べ歩きなどを通じて料理を研究、鈴木流の割烹料理をつくりあげています。
ヒトサラ編集部
-
六本木食トレンド デート・会食
待望の東京初出店! 大阪の人気イタリア料理店が、炭焼きを生かしたお店を六本木にオープン【Braceria Buffa(ブラチェリア ブッファ)】
-
六本木食トレンド
「CRAFT SAKE WEEK 2024 at ROPPONGI HILLS」開催|全国120の酒蔵が集結、一流シェフによる限定メニューも楽しめる
-
富山駅周辺食トレンド 旅グルメ
第二章開幕! 炭火焼きはもちろん、旬の食材を最もおいしく昇華させる腕前に感服|【ひまわり食堂2(ツー)】富山
-
新潟旅グルメ
新潟の風土によって育まれた食材をイノベーティブなイタリアンで堪能【灯りの食邸 KOKAJIYA】|新潟
-
上野デート・会食
料理にワインに空間に、大人が酔いしれる革新的ダイニングバー【Chanfe Tokyo/シャンフェ東京】
-
人形町/小伝馬町デート・会食
日本橋の隠れ家的鮨店で江戸前寿司×創作料理を【日本橋 鮨しば】|東京・人形町
-
京都府グルメラボ
京都で予算一万円以下のお値打ち寿司が満喫できるお店5選|京都
-
小松市食トレンド 旅グルメ
映画「NOGUCHI ー酒造りの神様ー」|酒造りの鬼でいて、神様。伝説の杜氏、農口尚彦さんの長編ドキュメンタリー作品が公開
-
渋谷デート・会食
ビブグルマン掲載【ミネバル】がリニューアル! バルを併設した1日限定5組のスペイン料理レストランが誕生|神泉
-
金沢駅旅グルメ
北陸の活蟹や加賀料理など金沢の美味を満喫【居酒屋割烹 田村】|石川・金沢