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更新日:2022.01.14グルメラボ

10年間ミシュランの星を取り続ける、超予約困難な焼き鳥店|東京・目黒【鳥しき】

東京・目黒。都会の真っただ中に、「予約の取れない焼き鳥店」と聞いて多くの人が思い浮かべる名店があります。店の名は、【鳥しき】。店主の池川義輝さんが、「鮨や天ぷらと同様、焼き鳥も江戸時代から続く食文化。本物を世界に広めたい」と意気込む、こだわりの焼き鳥がおまかせで堪能できます。

鳥しきの鶏皮

炭の香りと店主の技を満喫できる特等席で

    鳥しき 外観

    都会の喧騒を忘れる、大人の時間にぴったりの外観

JR、東京メトロ目黒駅、どちらからも徒歩2分。アクセス便利な立地ながら、隠れ家的な雰囲気が漂う【鳥しき】は、数々の食通に愛される焼き鳥店です。店主の池川さんは、素材の選び方から串の打ち方、火入れまで、中目黒の名店【鳥よし】で修業し極めた人物。それを若手に受け継ぎ、焼き鳥という食文化の底上げを担う第一人者です。そのなかでもおいしさのカギを握るのが、“火入れの極意”。強火に串を近づけて肉の表面を素早く焼く “近火の強火”が、厳選した鶏の旨みを逃がしません。

    鳥しき 内観

    デートや女性同士でもくつろげる、居心地の良いカウンター席

焼き場を囲むカウンター席は、食欲をそそる炭の香りと、団扇で風を送って炭火を操る池川さんの姿を眺めることができる特等席。串はおまかせスタイルで提供されますが、コースではありませんので、満腹の2~3本前にストップを伝えてください。そして、〆に一番人気の『親子丼』を味わうのがツウな楽しみ方です。

のびのびと飼育される「伊達鶏」を養鶏場から直送

    鳥しき 焼き場

    ストレスなく走り回れる広さで飼育される「伊達鶏」を使用。走り回るとお腹もすくため、自発的に餌を食べる分、肉質は内臓まで健康的できれいなのが魅力です

店で使用している鶏は、福島県産のブランド鶏「伊達鶏」。池川さんが「焼き鳥にもっとも合う鶏肉」を選び抜いたものだそうです。さらに池川さんは、お店を始める際に養鶏場を回り、鶏たちがストレスなく走り回れる広さで飼育している養鶏家と契約しました。
厳選を重ねたその味わいは、火入れをしても、水分がしっかり残ってジューシーに焼き上がるのが特徴。上品な旨みと良質な脂ゆえに、たくさんの種類と量が食べられるのもうれしいところです。

ここからはその中でも、お店オススメのメニュー3つをご紹介します。

『レバー』

    鳥しき レバー

    新鮮さと、匠の火入れが感動を呼ぶ『レバー』

修業先から分けてもらったという、継ぎ足しのタレで味わう『レバー』は、火入れにおいても最も技術を問われる部位の一つ。表面のプルプルとレアな食感は残しながらも、内側はきちんと火が入った最高のバランスは、まさに職人技。ひと口でとりこになるおいしさです。

『手羽先』

    鳥しき 手羽先

    ハリと弾力があり、「伊達鶏」ならではの旨みが感じられる『手羽先』

後半に供される手羽先は、旨みを引き立てる塩で。パリッと焼かれた皮からあふれる肉汁がたまりません。こちらで仕入れる健康な「伊達鶏」は、首と羽の動きが多いため身が大きく、首や羽の骨周りにも旨みがしっかり感じられます。

『鶏皮』

    鳥しき 鶏皮

    カリッとした焼き上がりと食べ応えのある弾力、その両方が楽しめる『鶏皮』

『鶏皮』は、一羽から取れるのは串1本分という、希少な首周りの皮のみを使用。クチバシのみで歯の役割も兼ねる鶏は首の動きが激しいため、首周りの皮は脂が少なく、カリッとした焼き上がりに。弾むような食感もクセになるひと品です。

鶏との相性を重視したお酒を幅広く

    鳥しき 酒

    焼き鳥との相性を重視した日本酒とワインを幅広くラインナップ

お酒は、主役となる焼き鳥の脂や熱との相性を重視してセレクト。「伊達鶏」の持つ上品な旨みを引き立てる純米酒をはじめ、スッキリとした飲み口のものを中心に約10種が幅広く取り揃えられています。ワインも焼き鳥の風味に馴染む、酸のバランスが良いタイプを中心に。泡・赤・白を合わせて25種類前後が揃います。お客様の要望や好みを聞いて選んでくれるので、ぜひ相談してみては。

料理人プロフィール:池川 義輝(イケガワ ヨシテル)さん

    鳥しき店主の池川義輝さん

    1972年生まれ、東京都出身。10代で焼き鳥職人に憧れるものの、大学卒業後は営業職に就き、お客様目線のニーズを学ぶ。休日に焼き鳥店を食べ歩くなかで、中目黒の名店【鳥よし】に衝撃を受け弟子入り。7年の修業を経て、2007年に【鳥しき】を開店。2011年のミシュラン1つ星獲得以降、現在まで星を維持し続けている。

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ヒトサラ編集部

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