一度は行ってみたい！ 素材と匠の技とセンスが光る名店5選｜札幌・すすきの

• 寿司【豊寿司】

  フランス料理【LE　GENTILHOMME】

  イタリア料理【teatro di massa (テアトロディマッサ)】

  日本料理【割烹　三徳六味】

  鮨【鮨処うえの】

寿司【豊寿司】

ネタは「道内近海」ものが中心。寿司“通”が信頼を寄せる名物店

マグロは厳選した大間（青森）か戸井（函館）のものを1本買い！

すすきの駅からすぐの【豊寿司】が大切にするのは、昭和53年の創業当時から受け継ぐ伝統の味。食材を吟味し、ネタとシャリの調和に心血を注ぐ、昔ながらのシンプルな握りを提供し続けています。自慢のネタは道内の近海ものがメイン。今日もうまい寿司を求めて“通”が集います。

白木が清々しいカウンター席。寿司の醍醐味が楽しめます

定期的に改装をするという店内は、老舗の堅苦しさを感じさせない和やかな雰囲気。道内随一の歓楽街の喧騒を忘れさせる和みに満ちています。落ち着いたカウンター席がメインですが、小上がりの座敷席も用意。寿司に合うという地酒のセレクトも見事なので、オススメの握りとじっくり味わいたい。

フランス料理【LE　GENTILHOMME】

四季折々のトラディショナル料理を届ける、老舗のグランメゾン

ロゼ色に焼き上げた『北海道産青首鴨のロースト　トリュフのソース』

すすきの駅から徒歩6分。【LE　GENTILHOMME】は、北海道に正統派フランス料理を根付かせた草分け的存在のグランメゾンです。楽しめるのは、クラシカルな技法を大切に、北海道の豊かな滋味を取り入れて今なお進化を続ける料理。ファン垂涎のフランスワインとのマリアージュは圧巻です。

サービスや内装、アートも含めた空間作りはグランメゾンならでは

フランス在住の洋画家・山崎修氏の絵画が飾られた店内は、ゲストを非日常へと誘う上質な空間。窓際にあるテーブル席は、最大10名までの個室として利用することも可能です。国内屈指の貯蔵数といわれるワインは800種8000本。カジュアルなものから通を唸らせるヴィンテージまで多彩です。

イタリア料理【teatro di massa (テアトロディマッサ)】

“劇場空間”で堪能する、北海道食材を駆使した最先端のイタリア料理

季節感溢れるコース『～起点～　segni di riferimeto』※写真はコースの一例

すすきの駅が最寄り駅の【teatro di massa】。北海道の旬の素材を通し、最新の技術で再構築した北イタリアの郷土料理が、コースを中心に楽しめる一軒です。21時以降（最終入店は22時）はバータイムに。アラカルトとともに、常時100種類ほどそろう北イタリア産などのワインと満喫できます。

店内が一つの劇場空間に。シェフとスタッフの連携も見もの

劇場にいるような臨場感を目指し、カウンター内には360°見渡せる開放的なオープンキッチンを設置。視覚、聴覚、嗅覚、触覚のすべてで、シェフが作り上げる料理をダイレクトに感じることができます。テーブル席は、仕切ることで最大8名までの個室（事前予約要）としても利用OK！

日本料理【割烹　三徳六味】

美しい料理と繊細な味わい。豊穣の地で出合う日本料理の神髄

『お椀～鰻のくりからと冬瓜、白まい茸』※写真はコースの一例

すすきの西端の住宅街に位置する【割烹　三徳六味】の最寄り駅は、円山公園駅。北海道の旬食材に加え、その季節においしい各地の素材と、羊蹄山の水、3年寝かせた利尻香深の昆布、枕崎の血合い抜きの本枯節で丁寧に引いただしで魅せる、札幌屈指の日本料理店です。繊細で美しい料理をぜひご賞味あれ。

2人の距離がグッと縮まるカウンター席。1人の来店も安心です

ラグジュアリーさのなかにも、落ち着いた上品さが満ちる店内を占めるのはカウンター席。さらに、2名から利用できる掘りごたつ式座敷の個室は2部屋あり、つなげれば8名まで収容することが可能です。青竹の酒器など、季節の趣向で楽しむ全国の地酒と一緒に、最上の時間にひたれます。

鮨【鮨処うえの】

職人技が活きる江戸前寿司。確かな目利きのネタを存分に堪能

鮮やかなオレンジが目を引く、ミョウバン不使用の道東産『バフンウニ』

豊水すすきの駅徒歩2分の【鮨処うえの】は、四季に応じて一番おいしい魚介にこだわった、江戸前寿司が味わえるお店です。素材は、札幌の市場はもちろん九州や築地など、全国各地から厳選。江戸前ならではのひと手間かけた珠玉のネタが、大将のアイデアが光るおまかせコースで楽しめます。

1人でふらりと立ち寄れる気さくさと心地よいサービスも魅力

隠れ家的なこぢんまりとした店内にあるのは、8～9名が座れるカウンターと6名用の掘りごたつ式座敷。大将の温かな笑顔が満ちる落ち着いた雰囲気のなかで、肩ひじ張らずに過ごすことができます。デートや接待はもちろん、ファミリーにもオススメ。料理を引きたてる豊富な日本酒も自慢です。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。