《座談会》訪日観光客向けの飲食店ビジネスのヒントが満載！ 日本在住の外国人だからこそわかる、「日本の飲食店・飲食店サービスに求めること」（後編）

日本の飲食店は、どのお店に行っても接客はそこまで悪くない、という印象です。

台湾から友人が遊びに来たときに有名な牛タンのお店に行ったのですが、そのお店は観光客向けで、「店員さんが全員英語ペラペラ」だったんです。いままで英語でコミュニケーションをとれる機会がほとんどなかったので、料理の説明をしっかりしてもらえて、友人も楽しそうにしていました。

中国と比べると、店員さんの笑顔と優しさが印象に残りますね。また、「食品の安全性」や「お店の清潔感」も非常に安心できます。料理の盛り付けも美しく、メニュー表の写真と同じレベルの料理が提供されるのは好印象です。

ほかにもサービス料が発生するような高級レストランで、スタッフの方が料理の説明を丁寧にしてくれたり、「おいしいですか？」「大丈夫ですか？」とこまめに声がけしてくれたのは、確かにお金はかかりますが、とても感動しました。

韓国は（キムチやナムルなどの）お通しが無料で、量もたくさん出てくるので、少し抵抗を感じることがありますね。

中国人は食事中に冷たい飲み物を飲む習慣がないので、「冬に冷たい水しか出てこない」のはちょっと気になります。いろんなサービスよりも“温かいお茶”が欲しいです（笑）。

あと、自分のスマートフォンで注文をする「モバイルオーダー」のお店に行ったのですが、お店にWi-Fiがなくて困ったこともありましたね。

お酒に氷が入っていても違和感はないですが、氷が入ったいわゆる“お冷”と呼ばれる冷たい水が苦手だと思います。中国では、食前に緑茶や麦茶、ウーロン茶などの温かい飲み物を飲みながら談笑する習慣があるので、日本の飲食店でも「最初に温かいお茶」が出てくるとうれしいです。特に寿司店では、“寿司自体が冷たい”ので、温かい飲み物が出てくるととても喜ばれると思います。

冷たいというより、台湾では一般的に食事中にお酒を飲む習慣がなくて、食事とお酒を分けて楽しむ文化があります。もちろん、個人の好みや状況によって異なる場合もありますが、全体的な傾向としてそのような文化が見られますね。

私が気になっているのは、スタッフさんの対応ですかね。「外国人だとわかった途端に態度が変わる」ことが何度かあって、ほかの日本人の方には料理の説明をしているのに、私にはしてくれなかった……。言葉が通じないからなのか、他にどんな問題があるのかわからないですが、他の方と同じサービスを受けられないのはちょっと……、って思ってしまいます。

韓国ではあまり失礼だと思わないので、抵抗はないですね。逆にちょっとせっかちな人が多いので、早く呼んでしまいたいくらいです（笑）。

いま中国では、店員さんがいないお店が増えています。高級店や電子化が進んでいないお店には店員さんがいるのですが、2023年頃に上海に帰国した際、どのお店にも店員さんがいなくなっていたんです。さらに、上海以外でもそういう傾向が進んでいると聞きました。

店員さんがいないので、注文はタブレットやQRコードで行い、料理を提供するときだけ店員さんが運んでくれます。支払いもスマホ決済で、注文したときに自動で決済されるシステムになっていましたね。

困るのは、「黒板に自筆でメニューが書かれているお店」ですかね。時々、読めない場合がありまして（笑）。

一方で、あってよかったと思うのは、最近増えている「モバイルオーダー」ですね。手書きではない分、読みやすいので外国人にとっては便利だなと思います。あと、日本語表記だけだったとしても、料理写真があればどんな料理かが予想できるので、写真も大切だと思いますね。

カタカナのメニューだと、何が書いてあるのかわからないことが多いです。あと、写真がない場合は、一つ一つGoogle検索をして調べたりしています。便利だなと思うのは、ファミリーレストランみたいにタブレットで注文できるところです。写真もあってわかりやすいですし、店員さんに話しかけなくて済みますしね。

お二人がお話しした以外のことで思いつくのは、たまに外国語のメニューに載っているメニュー数が、日本語のメニュー表に載っている数より少ないこと。それに気づいたときから、「外国語メニューは要らないです」と断るようにしています。

翻訳機能を使ったことはありますが、一般的なメニュー名ではなく、お店のオリジナルメニュー（例：チキンのかあさん煮）の場合は翻訳がうまくできなかったりしますね（笑）。

「和牛」ですね。日本旅行から帰ってくると、みんな「和牛を食べたよ！」と嬉しそうに話す方が多いです。日本の牛肉は台湾の牛肉と全然違います。みんな牛肉を食べるとしたら、アメリカ産か日本産の牛肉を食べますね。

中国でも「和牛」が1番人気ですね。あと、最近ブームになってるのは、「おまかせコース」。これ、中国でも英語表記になりますが、「OMAKASE」で通じるようになっています。中国にある高級日本料理店に行くと、OMAKASEならハズレがない、がっかりしないと人気ですね。

韓国でも、実際に2023年くらいまで日本食だけでなく、韓国料理のお店でも「おまかせ」というネーミングでメニューを出していたお店が多かったですね。だいたいいいお値段でした（笑）。でも、2023年までですね。韓国は流行の流れが早くて……（笑）。

最近SNSでよく見かけるのは、観光地ならば「富士山」。初めて日本を訪れた人は絶対に行く！という方が多いですね。あと、冬になると新潟の「越後湯沢」にスキーやスノボ目的で行くことが多いです。

食べ物だと、飲食店というよりは「コンビニスイーツ」が人気で、SNSでも“絶対に食べなければいけないコンビニスイーツ”を紹介している方が多いですね。コンビニだとセブン-イレブンが一番人気だと思います。

韓国と日本は近いので、何度か日本に来たことがある方が多くて、最近では日本で有名な観光地や大都市を避けて、あまり知られていない小さな町や小さな都市に行くことが若者の間では流行しています。エリアであれば、東京や大阪よりも、「大分」や「熊本」に行ってそこのご当地グルメを食べるのが最近のトレンドですね。

あと、ほかにも「ウイスキー」や「ハイボール」を飲む人が増えていて、日本のウイスキーへの注目度がとても高くなっていると思います。

冬に人気なのは、温かい食べ物の「ラーメン」や「すき焼き」ですね。あと、先月中国の友達が日本に来たのですが、どうやって行きたい場所や食べたいものを調べたかを聞いてみたら、「RedNote（小紅書）」でいま何が人気かというタブを調べると言っていました。

いま実際に検索をしてみたのですが、やはり「OMAKASE」が1番人気ですね。それ以外ですと、日本はアジアで最もミシュランガイドの星を獲得したお店が多いことは有名なので、「今年のミシュラン店のまとめ記事」などを見て、お店を調べて、それぞれのお店のホームページから予約していると思います。

好きなのは、肉や魚を焼いたり揚げたりしたときの「かりかり」とした食感ですね。あと、とろろ芋などの「ねばねば」は、最初に食べたときは珍しくて驚きましたが、いまは大丈夫です。

苦手なものだと、意外と「日本の和菓子やデザートが甘すぎる」ところですね。あんこが入った和菓子や、小さいケーキは小さいのに甘すぎる、みたいな話は聞いたことがあります。ただ、中国のケーキより食感は滑らかなので、そこはポイントが高いですね。あと、日本で激辛といわれているお店でもあまり辛く感じないです。もっと辛くていいと思います。

韓国人は 「もちもち」や「とろ～り」は苦手ではないという印象です。ただ、韓国人に向けて「とろ～り」や「もちもち」という食感を全面的に押し出して喜ばれるのか？と言われたら、そうではないような気がします。もし打ち出すとしたら、そういう“オノマトペ”みたいなものよりは、「いかに素材が健康的か」にフォーカスしているほうが韓国人には刺さると思います。

「とろ～り」や「もちもち」という食感って、中華系ではあまり見かけない気がします。なので、もしかしたらマイナスのイメージに捉える方がいるかもしれません。

一方で、新鮮な海鮮はみんな好きなので、「新鮮」とか「フレッシュ」はウケが良いかもしれないです。あと、台湾には揚げ物が多くて、どちらかというと揚げ物＝不健康なイメージのほうが強いので、健康を意識している人には揚げ物は刺さらないかもしれません。

昔は、韓国でもお座敷のお店が多かったのですが、「靴を脱ぐのが嫌」「靴箱に入れるのが面倒」と思う方が増えているようで、最近はお座敷のお店が少なくなっています。いまはどちらかというとテーブル席のほうが増えていますね。

台湾にはお座敷のお店自体がないので、靴を脱いで正座で食事をするという習慣がありません。なのでちょっと面倒に感じますね。あと、お座敷だとテーブルも低くて、食べにくく感じてしまいます。

中国人はあまりお座敷に抵抗はないと思います。むしろ日本らしいスタイルとして楽しめるような気がします。

それよりも、カウンター席のほうが抵抗を感じます。中国では対面で食事をすることが多いので、シェフに向かって食べることに違和感がありますし、一緒に食事をしている相手と会話がしにくいと感じるかもしれません。ただ、寿司店のカウンターなら大丈夫だと思います。

周囲にビーガンの方がいるので、お店を選ぶ際は配慮するようにしています。そういうときに選ぶのは、「海鮮のお店」「貝類が出るお店」ですね。ただ、お店側がどこまで対応すべきかと問われると、全体的な割合としては少ないので、例えば「肉抜きで提供できます」などのように、メニューに表記があればビーガンの方も選択ができますし、そうではない方とも一緒に食事が楽しめるのでよいのではと思います。

台湾は宗教的にビーガンの方が多くて、その方と一緒に食事をしようとお店を探したのですが、東京にはビーガンのお店が少ないと感じました。ビーガンと謳っているメニューでも、実は油がビーガンじゃないなど、完全にビーガンなのかわからないことがあったので、明確にメニューに記載したほうが良いと思いました。

一部の少数民族は豚肉がNGですけど、基本的に中国人はみな肉料理が好きで、私の周りでは厳密なビーガンの方は少ないですね。ビーガンとはまた違うかもしれませんが、日本のお寺には精進料理があるじゃないですか。それなら日本らしい体験として食べたいなと思います。