北海道産の素材を使った料理が楽しめる店4選｜北海道

• フレンチ【肉　魚　菜　むらかみ】/札幌

  居酒屋【函館海鮮居酒屋　ヤン衆漁場二代目昌栄丸】/函館

  和食【割烹居酒屋　宵のま　〇】/函館

  和食【ゆず亭】/千歳

フレンチ【肉　魚　菜　むらかみ】/札幌

北海道の旬食材で紡ぐコースと厳選ワインを堪能

素材の魅力がシンプルに引き出された肉料理『エソ鹿ロース肉のロースト　蛍烏賊』

資生館小学校前駅から徒歩5分の【肉　魚　菜　むらかみ】は、北海道産をはじめ、各地から届く旬の食材を使った料理を、おまかせコースで味わえるお店。フレンチを軸とした料理は食材に合う調理法を採用し、『肉』『魚』『菜』それぞれの魅力を引き出しています。料理に合わせたワインは、100本以上の豊富なラインナップ。珠玉のマリアージュが楽しめます。

間近でシェフの技が楽しめるカウンター席

和の風情が漂う入り口の暖簾をくぐると、中はカウンター主体のしっとり落ち着いた空間が広がっています。オープンキッチンのカウンター席は、目の前で繰り広げられるシェフの技が、たっぷり楽しめる特等席。調理の音や漂う香りもごちそうです。日常に少し贅沢を取り入れたい日や、記念日などの特別な日に、ぜひ訪れたいお店です。

居酒屋【函館海鮮居酒屋　ヤン衆漁場二代目昌栄丸】/函館

元漁師の大将が地場鮮魚でつくる豪快な浜料理

鮮度が良いからこそ味わえる『真ほっけ刺』

元漁師の大将がつくる浜料理が味わえる【函館海鮮居酒屋　ヤン衆漁場二代目昌栄丸】は、函館駅から徒歩5分。近隣の漁港に自ら赴き、目利きして買い付ける朝獲れの旬魚介を、刺身や焼き物、揚げ物などで提供しています。地場で獲れたてだからこそ味わえる『真ほっけ刺』は、コリコリした食感や甘みが楽しめる一品です。

漁場の雰囲気が感じられる番屋風の店内

お店は漁師番屋風の設えで、風情満点。カウンター席からは調理風景が眺められ、元漁師の大将ならではの旬魚や郷土の味の話を聞くこともできます。半個室のテーブル席もあり、デートやグループでの利用にぴったり。50種以上揃う辛口の日本酒や、じゃがいも焼酎、昆布焼酎などの北海道のお酒を味わいつつ、漁師町の風情を満喫しましょう。

和食【割烹居酒屋　宵のま　〇】/函館

近郊の旬食材と真昆布だしを使った創作和食に舌鼓

『Yoinoma特製　ポテトサラダ（自家製味玉付）』はスパイシーな大人味

五稜郭公園前駅から徒歩5分の【割烹居酒屋　宵のま　〇】は、素材や旬、だしにこだわり抜いてつくる創作和食が味わえる割烹居酒屋。食材は噴火湾をはじめ、大野平野など地元で獲れる魚や肉、野菜を使用しています。それらを支えるのが、南茅部産の真昆布のだし。素材の持ち味が引き立つ料理を楽しみましょう。

和の風情が漂う店内はくつろげる雰囲気

落ち着いた照明が照らす店内は、木のぬくもりが感じられる心地よい空間になっています。洗練されたカウンター席では料理人の技と心づかいを間近に旬の味覚を堪能できます。障子で仕切られた2〜5名の掘りごたつ式の席や、2〜4名の完全個室は、デートや記念日などにぴったりです。こだわりの器と料理、空間が生み出す特別なひとときが楽しめます。

和食【ゆず亭】/千歳

確かな技術に裏打ちされた四季の日本料理を味わう

道産昆布と枯れ本節のだしが香る『季節の椀盛り』

千歳駅から徒歩10分の【ゆず亭】では、本格的な日本料理が手頃に味わえます。職人歴30年を超す店主が、道内外の旬食材を厳選。確かな腕前が光る料理は、シンプルな調理法で引き出した素材の味が満喫できます。コースの最初に提供される『季節の椀盛り』は、丁寧にとった一番だしと旬の椀種で仕立てた、季節感あふれる一椀です。

帯をリメイクした小物がアクセントになっている

お店へは、淡い黄色の壁と柚子のイラストが目印。中は上質な和の空間が広がっています。木のぬくもりを感じる店内は優しい色合いでまとめられ、座布団やカウンター椅子の背もたれに帯地を使うなど、華やかなアクセントが添えられています。掘りごたつ式の小部屋は、程よいプライベート感を演出。ゆったりくつろぎながら四季の味が堪能できます。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。