ショコラブラウニーのつくり方。絶対失敗しない！【PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI】直伝｜プロのレシピ＃15

教えてくれたのは
【PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI】岩柳麻子シェフ

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• 1977年東京都生まれ。桑沢デザイン研究所を卒業後、染色を学んだのち、独学で経験を積みパティシエールに。2005年【pâtisserie de bon coeur】を始動。2015年に【PATISSERIE ASAKO IWAYANAGI】をオーブン。2018年 [ASAKO IWAYANAGI PLUS】を、2021年【ASAKO IWAYANAGI SALON DE THÉ】をスタート。

本日のヒトサラ
『ショコラブラウニー』

材料（18cm×18cm）

・卵：2個
・グラニュー糖：56g
・ビターチョコレート：280g
・無塩バター：93g
・牛乳：73g
・薄力粉：66g
・ホワイトチョコレート：33g
・ドライフルーツ：適量
・ナッツ：適量

つくり方

01.チョコレートを湯煎する

ビターチョコレートと無塩バターを湯煎で溶かします。火加減は弱火で、ボウルが触れないほど熱くなってしまった場合は火を止め、お湯の保温状態で溶かしていきます。

02.卵液づくり

卵と牛乳は常温に戻しておきます。まずすり混ぜるように卵のコシを切ります。次に砂糖を加えて混ぜてから牛乳を入れてさらに混ぜて卵液をつくります。焼いた時に気泡が出来てしまうので泡立てないで下さい。

03.薄力粉をふるう

薄力粉をふるいます。ふるいに残った粒の大きい薄力粉は、指ですり下ろすようにふるいに入れてください。

04.生地をつくる

湯煎したチョコレートとバターの中に卵液を少し入れて混ぜます。ゴムベラで中央からすり混ぜるようにします。卵液を2〜3回に分けて混ぜると混ぜやすいです。混ぜ終わったら薄力粉を一気に入れ、ボウルの周りから中央に薄力粉をかき集めるように混ぜます。

05.オーブンで焼く

18cm角形のセルクルを使います。ない場合は厚紙にアルミホイルを巻くと代用が出来ます。その中に生地を流し入れます。表面を平らにならしたらホワイトチョコレートをのせ、160〜170℃に余熱したオーブンで約25分焼きます。

06.盛り付け

焼き上がったブラウニーを冷ましてから切ります。接着のため蜂蜜やジャムをブラウニーに塗って、その上に大きめのドライフルーツやナッツを盛り付けて完成です。

『ショコラブラウニー』のつくり方
3つのポイント

ポイント①
チョコレートが沸騰しないようにゆっくり弱火で湯煎

ポイント②
材料は泡立てないようにすり混ぜる

ポイント③
ホワイトチョコレートが香ばしいキャラメルのような味わいに

【PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI】の『ショコラブラウニー』のつくり方はいかがでしたか？　３つのポイントを押さえて、自宅で岩柳麻子シェフ直伝の『ショコラブラウニー』をつくってみてください。