更新日:2017.03.05旅グルメ 連載
これぞシンガポールという絶景と空間美。世界を魅了するボタニカルレストラン【Corner House】
オープン直後より、ボタニカルガーデンの中で絶品のフレンチを提供できる店とあって一躍人気店の仲間入りを果たした【Corner House】。素晴らしいロケーションはもちろん、ジェイソンシェフの思い描く料理について伺いました。
世界遺産の植物園内で、身体に沁み入るような繊細かつ丁寧なフレンチを提供
世界遺産でもあるシンガポール植物園内に、突如姿を現す白亜の洋館が【Corner House】です。元々は植物学者だった、E J H コーナーが住んでいたコロニアル調の洋館で、シンガポール政府より歴史的な建造物に指定、保存が義務づけられている文化遺産でもあります。
亜熱帯植物に包まれた、そんな美しい洋館を舞台に数々の美食家を魅了しているのが、ジェイソン・タンシェフ。大柄の巨体とキュートな笑顔、その身体からは想像もつかない繊細な料理が氏の真骨頂で、野菜がメインともいえるフレンチを楽しませてくれるのです。さらにフレンチの技法だけにとどまらず、和食に中華など、良いものを取り入れる姿勢は、味わうたびに食の楽しみを教えてくれます。ゆったりとヘルシーなフレンチに舌鼓を打ち、ふと窓の外に目をやれば、緑があふれる絶景。シンガポールらしい、ボタニカルな楽園は、世界中にファンを持つ名店です。
鬱蒼と茂る亜熱帯植物を望みながら、絶品のフランス料理を楽しめる
野菜を驚くほど研究し旨みを抽出する、驚きのフランス料理
ベイク、カプチーノ、タルト、チップス。タマネギひとつにこれほど工夫を凝らし、情熱を注いだ料理は未だかつて出会ったことがない。「子供の頃はタマネギが大嫌いで、どうすれば自分が食べられるか考えたんだ。今ではタマネギが好きだよ」とジェイソン・タンシェフ。食感を引き出してみたり、香りを抽出したりと、余すところなくタマネギの魅力を引き出した4種のタマネギ料理こそが、シェフのスペシャリテです。
さらに『Carabinero prawn』というひと皿は、マリネ、ソルベ、コンフィなど、さまざま調理技術を使い、旬のトマトの味わいを最大限に引き出しています。肉も魚も極上の素材を調理するジェイソンシェフですが、やはり氏の代名詞は野菜が主役です。
-
Interpretation of my favorite vegetables
-
Carabinero prawn
ジェイソン・タン氏
野菜が苦手だったからこそ、おいしい野菜料理に目覚めた心優しきシェフ
シンガポール出身。15歳の時に経験したピザ屋でのアルバイトをきっかけに料理に興味を持ち、17歳で料理学校へ。その後、シンガポール屈指のフレンチ【レザミ】を始め、マカオの【ジョエル・ロブション】など、フレンチの世界で研鑽を積む。マリーナベイサンズの【Sky on 57】のエグゼクティブ・シェフを経て、【Corner House】のシェフに。2017年アジアベストレストラン50では23位にランクイン。
【Coner House】
☎+65 6469 1000
住所:1 Cluny Road, Nassim Gate, Singapore Botanic Gardens E J H Corner House Singapore 259569
営業:12:00〜15:00(日曜は11:30〜15:00)、18:30〜23:00
休日:月曜
この記事を作った人
撮影/菅野祐二 取材・文/大西健俊
この記事に関連するエリア・タグ
-
前の記事
70階というホテル最上階から望むシンガポールの絶景と、モダンフレンチが紡ぐ至福の時間【Jaan】
-
次の記事
世界が認めたシンガポールの最高峰【Restaurant André】の実力やいかに!?
-
北海道旅グルメ
北海道産の素材を使った料理が楽しめる店5選|北海道
-
秋田県連載
ヒトサラ編集長の食ダイアリー~とっておきの旅と食のはなし~vol.4|秋田①
-
海外グルメラボ
2025年「アジアのベストレストラン50」で発表された、世界の「サステナブル」アプローチ
-
海外食トレンド グルメラボ 連載
「サンペレグリノ・ヤングシェフアカデミー(SPYCA)」の国際料理コンクール~ヒトサラ編集長の編集後記 第79回
-
東京都グルメラボ
開放感あふれるテラス席で食事を楽しめる東京のお店5選|東京
-
東京都デート・会食
大切な記念日に訪れたいワンランク上の店|東京
-
京都府デート・会食
カジュアルからラグジュアリーまで、デートで使いたいオシャレなお店5選|京都
-
大阪府デート・会食
大阪の接待・会食にオススメしたい個室があるレストラン |大阪
-
福岡県デート・会食
福岡の接待・会食にオススメしたい個室があるレストラン |福岡
-
山口県旅グルメ
NYタイムズ紙選出「2024年に行くべき52か所」に選ばれた山口に行った際に訪れたいお店|山口
関連記事
-
2025.06.24グルメラボ
渋谷で1,000円台のランチが楽しめる、高コストパフォーマンスのお店|東京
-
2025.06.23食トレンド
新コンセプト「メキシカン・フレンチ」という挑戦~ 会員制レストラン【No Code】が新体制・新コンセプトで始動
-
2025.06.22グルメラボ
大人デートに最適! 六本木・麻布十番の隠れ家的なフレンチ5選|東京
-
2025.06.20食トレンド 旅グルメ
速報! 2025年「世界のベストレストラン50」発表 ~リマの【マイド】が1位に、日本からは4軒がランクイン~|The World’s 50 Best Restaurants 2025
-
2025.06.20食トレンド
自家製で豆腐を手作りしながら豆腐の魅力を深掘り。おいしい、ヘルシー、楽しいがクセになる食堂酒場|【豆富食堂】恵比寿