東京サラダ事情｜ヘルシーなだけじゃ物足りない、ボリュームたっぷりサラダ専門店

• シンガポール発【SALADSTOP!】神宮前

  ニューヨーク発【GREEN BROTHERS】恵比寿

  日本発【クリスプサラダワークス麻布十番店】麻布十番

50種トッピングで無限に広がるカスタマイズ

神宮前【SALADSTOP!】

シグネチャーサラダのひとつ『ツナサン』は、アボカドや枝豆、チェリートマトなどの野菜に加え食べ応えのある焼まぐろがトッピング

2009年にシンガポールで設立され、新鮮でおいしくヘルシーなサラダを提供する【SALADSTOP!】。シンガポールの他にはマニラ、ジャカルタ、香港などアジアの各都市に店舗を持ち、それぞれの出店地域で生産した作物を使用するといった地産地消にもこだわったサラダ専門店です。

50種類のトッピングは35種類の無料トッピングと、15種類のプレミアムトッピングから選択可能

カラフルな色合いが目を引くトッピングはなんと50種類。18種類の自家製ナチュラルドレッシングと組み合わせることで、自分だけのカスタマイズサラダを楽しむことができます。

ラップはレギュラー・全粒粉・ほうれん草・トマトの4種類から選択可能。更にカスタマイズの幅が広がります

カスタムでオーダーの際はまず、通常のボウルにサラダを盛る「SALAD（サラダ）」か、クレープのような生地でサラダを包み込む「WRAP（ラップ）」、キヌアなどの穀物が嬉しい「GRAIN（グレイン）」の3種から選択します。

サイドメニューもスムージーなどのドリンクに加え、スープやミューズリー、ヨーグルトなどもあり充実

その後ベースの食材を決めたら、いよいよ50種類のトッピングから好みの食材を6種、ドレッシングを1種選びます。更にCHOPPING（野菜を切るサイズ）も大きめ・ふつう・細かくと指定可能。とにかくカスタム性が高いので同じサラダが作れる確率は・・・正に想像がつかないですよね。

店内はウッドベースの落ち着いた造りで寛げる雰囲気。一人でも気軽に楽しめそう

また、選ぶのは面倒という方や、野菜の種類は詳しくないという方にはレギュラーメニューがオススメです。トッピングがあらかじめ設定された「シグネチャーサラダ」は10種類、キヌアなどをふんだんに盛り込んだ「ウォームグレインボウル」は4種類あるので、まずはこちらを試してから、自分好みのトッピングを探してみてください。

メインディッシュはサラダボウル!!

恵比寿【GREEN BROTHERS】

パクチーファンに人気の『コリアンダーアディクト』（ロメインレタス、ホウレン草、コリアンダー、スチームチキン、もやし、ライムスクイーズ、紫キャベツ、フルティカトマト、ライムコリアンダービネグレット）

恵比寿にあるニューヨーク発のサラダ専門店【GREEN BROTHERS】。契約農家直送の野菜や肉、豆などの食材をボウルに盛り込んでメインディッシュとしてのサラダを提供しています。

カウンターではサラダクリエーターと呼ばれるスタッフが、目の前でサラダを盛り付けてくれます

カウンターのショーケースを彩るのは40種の野菜や肉、豆等々。いずれのサラダもベースからドレッシング、プレミアムトッピングまで、多彩なバリエーションの中から自分好みのサラダをカスタムすることができます。

角切りのローストビーフが乗った『メキシカンビーフ』。ピリ辛い、ラテンな味わい

食感や味のバランスにこだわり、食材ごとにカットの仕方を変えているのがポイント。レギュラーメニューは「グリーンサラダ」6種、キヌアやワイルドライス、スペルト小麦といった穀物をベースにした「グレインサラダ」3種、旬の野菜やフルーツを盛り込んだシーズナルサラダ3種。

ベースの葉物を白菜にすることで「グレインサラダ」3種はドレッシングごと火を通すホットサラダにもできます

メニューにはヴィーガンに対応しているかどうかや「ベジタブルオンリー」などの表記があり、普段からヘルスコンシャスな食事を心がけている人に最適です。

ニューヨーク・マンハッタンの喧騒を意識してリラックスとリフレッシュを同時に感じられる空間をイメージしたという、26席の店内

日本のサラダ専門店のパイオニア

【クリスプサラダワークス麻布十番店】

「野菜を食べる」という感覚ではなく、サラダをひとつの完成した料理として楽しめるのが大きな特徴。ヘルシーでありながら、様々な食感・食材が合わさって、食べ応えがあります

連日、行列が絶えないカスタムチョップドサラダ専門店【クリスプサラダワークス 麻布十番店】。合成保存料、着色料は一切使わず、ほぼ全ての食材を店舗で毎日調理しています。

畑から届いた野菜を半月状の特殊なナイフでカット。ドレッシングは毎日手づくりしています

スタッフがゲストと会話をしながら、約30種類あるトッピングからゲストのお好みのサラダを組み立てていくのが【クリスプ】流。

『マーベリック』（ワイルドライス＋雑穀米、ほうれん草、グリルドチキン、フェタチーズ、スパイシーブロッコリ、アップル、ウォルナッツ、バルサミックビネグレット）

お好みのベース（ロメインレタス・ほうれん草・ワイルドライス）を決めたら、トッピング（生野菜や数種類のチーズ、自家製クルトンやナッツ・豆類、温かいグリルチキンや雑穀米）を選び、最後にスタッフが「メッザルーナ」と呼ばれる半月状の特殊なナイフで、ゲストのお好みの大きさにサラダをチョップし、食材を繋ぐためのドレッシングと軽く和えます。

「丁寧に手づくりした本物の味を、カジュアルに提供する」のが【クリスプ】のコンセプト

チョップすることでひと口に全ての食材の味が混ざり合い、単純に「野菜を食べる」という感覚ではなく、サラダをひとつの完成した料理として楽しめるのが特徴。ドレッシングではなく、肉や野菜・穀物の本来の味を楽しむことができます。

コンクリート打ちっ放しのお洒落な店内。木目調のテーブルと椅子がシンプルで、スタイリッシュな空間です