更新日：2018.11.28食トレンド

【レモンライス東京】お店の前でホフディラン小宮山雄飛さんにインタビュー！

場所は渋谷、メニューは『レモンライス』オンリー。テイクアウトでのみ食べられる店として話題の【レモンライス東京（Lemon Rice TOKYO）】。お店を手掛けるホフディランの小宮山雄飛さんに、その“衝撃”のウマさの秘密をインタビューしました！

ホフディランの小宮山雄飛さん

小宮山さんが開いた店は、
なんと「レモンライス専門店」

無類のカレー好きミュージシャンとしてレシピ本まで執筆している、ホフディランの小宮山雄飛さん。これまでも何度か「カレーの店、出してみませんか？」と声をかけられたこともあった彼が、満を持して出店したのは、なんとカレーではなく『レモンライス』の専門店。

そもそも『レモンライス』とは、本格的なインド料理屋にでも行かないとなかなかお目にかかることもないメニュー。ターメリックやマスタードシードなどのスパイスと一緒にライスを炒め、レモンの果汁で香りをつけて食べる、いわばチャーハンのようなインドの家庭料理です。

──なぜ、日本人にはあまり馴染みのない『レモンライス』を選んだのですか？

小宮山さん

初めて食べるおいしいものに出会った時って、ワクワクしませんか？カレーで例えるなら、今じゃ親しみのある『スープカレー』だって、流行り出した当初は衝撃をうけました。『こんなにおいしいものがあるんだ！』って。そういう、未知なる食べ物と出会った時の感動を味わってほしくて、『レモンライス』のお店を開きました。

そう言われて一口食べてみると、まずはフレッシュなレモンの香りが広がります。レモン果汁の酸味がターメリックなどのスパイスと混じりあって旨味となり、ライスだけでも十分おいしい！

それから付け合わせの玉ねぎのアチャールやバジルピクルスで甘味や酸味を足したり、次はカレーソースをかけて食べてみたり。食べ進むごとに風味がどんどん変わって最後まで楽しめる！

……こんなにおいしいものがあったなんて！

テイクアウトならではの仕掛け
“食べる時に完成する味”

──ペーパーナプキンには、オススメの食べ方の順番が絵で描いてあるんですね。

小宮山さん

はい。テイクアウトなので、人によって食べるのが30分後の人もいれば、2時間後の人もいますよね。できるだけ皆さんにおいしく食べてもらうために、食べる時に味が完成する形にしたかったんです。一皿の中でも、チリソースが辛味を担っていて、ピクルスが甘味、アチャールが酸味、パクチーが香り、といったように分けています。食べる時にレモンライスやカレーソースと混ぜて、そこで味ができあがる。

──なるほど、トータルで味が完成するんですね！

小宮山さん

そうなんです。なのでカレーソースはシンプルにしました。開発当初はスパイシーでしたが、レモンライスとの味のバランスを考えて、ある種の出汁みたいな味にしました。

ここでしか食べられない！
“小宮山流レモンライス”を味わってほしい

──ライスは本場のインディカ米ではなく、あえて日本米をつかっているそうですね。

小宮山さん

レモンライス専門店なので、あくまでライスが主役。だからライスに満足感を出したかったんです。日本のお米の方がもっちりとしていて『食べた感』があるので。それから、僕自身がいわゆるインドカレーやインド料理よりも、インドにインスパイアされた日本米のカレーが好きだというのもありますね。もちろんインディカ米も好きですが。

──小宮山さん好みの“小宮山流レモンライス”が食べられるというわけですね。