ヘルシーで栄養価満点！ ジビエ料理をカジュアルに楽しめる３選

• 炭火焼のジビエ肉や川魚を楽しめる｜新宿【和食×肉バル 炉とマタギ 新宿店】

  猪肉をポン酢でいただく『ぼたん鍋』｜人形町【あまからくまから】

  信州ジビエをフランス料理でいただく｜三軒茶屋【Bistro echo】

ジビエ肉を炭火で焼き上げる｜新宿【和食×肉バル 炉とマタギ 新宿店】

炉端焼の肉を盛り合わせた『三獣奏』150g 1,680円（税抜）

炉端焼きと原始焼きの炭を利用した調理法が特徴の【和食×肉バル 炉とマタギ 新宿店】。鹿、鴨、猪、兎などのジビエ肉と川魚を炭火で焼き上げます。まずは獣肉炉端焼きの3種盛『三獣奏』から味わってください。遠火でゆっくりと焼き上げる炉端焼きは、遠赤外線の効果で素材の旨味を引き出します。

炉端焼のジビエを各種揃えています

店内は山で狩を行う猟師マタギの小屋をイメージ。昔の趣を感じる日本特有の懐かしさで、自然と心が落ち着きます。カウンター席、テーブル席に加え、接待や大事な食事会でも使える個室も完備。ジビエに合う赤ワイン、川魚に合う白ワインも揃っています。

【和食×肉バル 炉とマタギ 新宿店】

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• 営業時間：［土・日・祝］ランチ 12:00～15:00（L.O.14:00）、［月～木］ディナー 17:00～23:00（L.O.22:00）、［金］ディナー 17:00～02:00（L.O.01:00）、［土・日・祝］ディナー 16:00～23:00（L.O.22:00）［祝前］ディナー 16:00～02:00（L.O.01:00）
  定休日：不定休

ぼたん鍋や炭火焼が楽しめる居酒屋｜人形町【あまからくまから】

野菜たれポン酢でさっぱり『ぼたん鍋』2,800円（税抜）

蝦夷鹿肉、猪肉を使ったジビエ料理が食べられる【あまからくまから】は、飲み放題の付いたコース料理もあり、宴会にもおすすめの居酒屋です。扱っている猪肉は最高級のもので、新鮮でくさみもなく甘い脂は口の中でとろけます。これからの季節は、寒くなって脂がのった猪肉をポン酢でいただく『ぼたん鍋』で堪能してください。

甘い脂が香るジューシーな味わい『猪 つくね炭火焼 塩』380円（税抜）

ジビエ料理以外にも、「佐助豚」や「琉球黒毛和牛」といった銘柄肉にこだわった料理が豊富に味わえます。『季節の野菜と佐助豚の蒸ししゃぶ』や『甘海老とまと鍋』など、季節の野菜がたっぷりと入った料理が楽しめるのも人気の秘密。店内はテーブル席や半個室席まであり、様々なシーンで活用できます。

【あまからくまから】

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• 営業時間：17:30～23:30（L.O.22:30）
  定休日：日・祝日

長野産の信州ジビエをフランス料理でいただく｜三軒茶屋【Bistro echo】

『信州ジビエのパテドカンパーニュ 味噌のソース』1,200円

本格フランス料理とジビエ料理がいただける【Bistro echo】は、野菜もお肉も長野県産のものを中心に取り揃えています。自然豊かな長野県で育った新鮮で上質な「信州ジビエ」は、ジビエを知り尽くしたシェフの手で美しいフランス料理へと生まれ変わります。『信州ジビエのパテドカンパーニュ 味噌のソース』は、ソースに味噌とフロマージュブランを使用することで、どこか懐かしさを感じる味わいに仕上げています。

ワインに合うジビエ料理が堪能できます

三軒茶屋駅近くの喧騒から離れた隠れ家的ロケーション。らせん階段を上ると、木の温もりにあふれた広々とした空間が出迎えてくれます。落ち着いた雰囲気の店内で、シェフが真心込めてつくる本格フランス料理＆ジビエ料理を心ゆくまで堪能してください。

【Bistro echo】

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• 営業時間：ランチ 12:00～15:00（L.O.14:30）　ディナー 18:00～01:00（L.O.00:00）
  定休日：水曜日

日本では、11月から2月までが狩猟が解禁されます。国産のジビエはワインにも相性が良い冬季限定のごちそうです。炭火焼、フレンチ、鍋料理など、さまざまなジビエ料理を心ゆくまで楽しんでください。