更新日:2019.02.01食トレンド 旅グルメ
マニラで注目すべきレストラン【Toyo Eatery】|マニラ
いまマニラで旬な店は?との問いに、真っ先に名前が挙がるのが【Toyo Eatery】ではないでしょうか。2018年の「アジアのベストレストラン」では、「注目のレストラン ミーレ賞」を受賞。【Toyo Eatery】の求心力とはなにか、その理由を紐解きます。
フィリピン料理へのリスペクトと、類稀なるプレゼン力
いまフィリピンで最も熱いレストランのひとつといわれる【Toyo Eatery】。最新の「アジアのベストレストラン」では「注目のレストラン ミーレ賞」を受賞し、各国のシェフとコラボイベントを開催するなど、フィリピンで最も脂が乗っているレストランといっても過言ではありません。
シェフを務めるのがジョーディ・ナバラ氏。このシェフがつくる料理の何が人を熱くさせるのか。それは、フィリピンの食へのリスペクト。そして、それらの魅力を引き出さんとするプレゼン力にあります。
一番左がジョーディ・ナバラ氏。フィリピンへの深きを愛を感じるシェフだ
フィリピン料理ではなく、そのプレゼン法を学んだ修業時代
一見して【Toyo Eatery】の料理をフィリピン料理だと思う人は、多くはありません。しかし、ナバラ氏のプロフィールを知れば納得することでしょう。
ナバラ氏は、イギリスの伝説的レストラン【The Fat Duck】で料理人としてのキャリアをスタート。その後、香港の三ツ星カントニーズ【Bo Innovation】を経て、独立へと至ります。そこにフィリピン料理を学んできた経緯はありません。
とりわけ、【Bo Innovation】では香港料理ではなく、「学んだのは料理そのものではなく、プレゼンテーションの仕方。シェフもさまざまなテクニックを駆使して、広東料理をモダンに仕立てる表現者でした」とナバラ氏。まさに、ナバラ氏が学んだのはそこだったのです。
ナバラ氏のシグネーチャーのひとつ。カボチャやトマト、ナス、インゲンなど18種もの野菜が、土のようなパウダーの下に埋もれている
ナバラ氏の料理は、モダンなアプローチを見せながらも、どの皿も着地点はしっかりとフィリピン料理を見据えています。見た目はもとより、味わいや香りも重層的で、旨味、酸味、辛味、甘味などが複雑に絡み合いながら、やはりその一体感はフィリピン料理となるのです。そして、食べ手はフィリピン料理の魅力に気づき、さらにはその奥深さにはまって行くのです。
レストランと言うよりダイニング。店内奥の席はシェフズテーブルとして、厨房を目の前にするレイアウト
その類稀なるナバラ氏のセンスと郷土への愛が詰まった料理の数々。味わえば誰もが、「マニラで最も旬なレストラン」の意味を知ることでしょう。
Chef's profile:ジョーディ・ナバラ
-
-
マニラ出身。イギリスの伝説的レストラン【The Fat Duck】から料理人のキャリアをスタートし、香港の【Bo Innovation】【天空龍吟】など、数々の名店を経てマニラに【Black Sheep】をオープンした。2016年に【Toyo Eatery】を新たに開いた。2018年の「アジアのベストレストラン」では「注目のレストラン ミーレ賞」を受賞。
【Toyo Eatery】
電話:+63 917 720 8630
住所:The Alley at Karrivin Plaza, 2316 Chino Roces Ave, Makati, 1231 Metro Manila
営業:18:00~23:30
休日:不定休
この記事を作った人
撮影/鈴木拓也 取材・文/吉田慎治
この記事に関連するエリア・タグ
-
両国/菊川グルメラボ
大都会東京に残る下町の風情、両国で散策がてら立ち寄りたいオススメのお店5選|東京・両国
-
すすきの旅グルメ
デートにオススメ! すすきのの雰囲気のいい和食店|北海道・札幌
-
人形町/小伝馬町グルメラボ
東京下町散歩。人形町で訪れたいこだわりの和のお店5選|東京・人形町
-
神田グルメラボ
江戸っ子の町・神田で下町散歩。神田エリアで立ち寄りたいオススメのお店5選|東京・神田
-
博多駅周辺デート・会食 グルメラボ
博多駅周辺で満喫! 普段着デートで行きたいおいしいお店5選|福岡・博多
-
神楽坂グルメラボ
粋な街、神楽坂にある隠れ家的な和のお店5選|東京・神楽坂
-
外苑前/青山一丁目食トレンド
毎年好評の「低糖質かき氷」。今年はアボカドを使った“ベジ氷”が新登場!|外苑前【らかん・果】
-
松本駅周辺グルメラボ
日本の歴史と文化を感じながら、季節感溢れる和の味わいを楽しむ|【ヒカリヤ ヒガシ】長野・松本
-
代々木上原グルメラボ
大人の隠れ家で進化した名物から揚げを、充実のお酒とともに満喫できる【LANTERNE はなれ】|東京・東北沢
-
日暮里グルメラボ
東京下町散歩。ほっこり気分で絶品料理が堪能できるオススメ店5選|東京・日暮里