更新日:2019.02.01食トレンド 旅グルメ
マニラで注目すべきレストラン【Toyo Eatery】|マニラ
いまマニラで旬な店は?との問いに、真っ先に名前が挙がるのが【Toyo Eatery】ではないでしょうか。2018年の「アジアのベストレストラン」では、「注目のレストラン ミーレ賞」を受賞。【Toyo Eatery】の求心力とはなにか、その理由を紐解きます。
フィリピン料理へのリスペクトと、類稀なるプレゼン力
いまフィリピンで最も熱いレストランのひとつといわれる【Toyo Eatery】。最新の「アジアのベストレストラン」では「注目のレストラン ミーレ賞」を受賞し、各国のシェフとコラボイベントを開催するなど、フィリピンで最も脂が乗っているレストランといっても過言ではありません。
シェフを務めるのがジョーディ・ナバラ氏。このシェフがつくる料理の何が人を熱くさせるのか。それは、フィリピンの食へのリスペクト。そして、それらの魅力を引き出さんとするプレゼン力にあります。
一番左がジョーディ・ナバラ氏。フィリピンへの深きを愛を感じるシェフだ
フィリピン料理ではなく、そのプレゼン法を学んだ修業時代
一見して【Toyo Eatery】の料理をフィリピン料理だと思う人は、多くはありません。しかし、ナバラ氏のプロフィールを知れば納得することでしょう。
ナバラ氏は、イギリスの伝説的レストラン【The Fat Duck】で料理人としてのキャリアをスタート。その後、香港の三ツ星カントニーズ【Bo Innovation】を経て、独立へと至ります。そこにフィリピン料理を学んできた経緯はありません。
とりわけ、【Bo Innovation】では香港料理ではなく、「学んだのは料理そのものではなく、プレゼンテーションの仕方。シェフもさまざまなテクニックを駆使して、広東料理をモダンに仕立てる表現者でした」とナバラ氏。まさに、ナバラ氏が学んだのはそこだったのです。
ナバラ氏のシグネーチャーのひとつ。カボチャやトマト、ナス、インゲンなど18種もの野菜が、土のようなパウダーの下に埋もれている
ナバラ氏の料理は、モダンなアプローチを見せながらも、どの皿も着地点はしっかりとフィリピン料理を見据えています。見た目はもとより、味わいや香りも重層的で、旨味、酸味、辛味、甘味などが複雑に絡み合いながら、やはりその一体感はフィリピン料理となるのです。そして、食べ手はフィリピン料理の魅力に気づき、さらにはその奥深さにはまって行くのです。
レストランと言うよりダイニング。店内奥の席はシェフズテーブルとして、厨房を目の前にするレイアウト
その類稀なるナバラ氏のセンスと郷土への愛が詰まった料理の数々。味わえば誰もが、「マニラで最も旬なレストラン」の意味を知ることでしょう。
Chef's profile:ジョーディ・ナバラ
-
-
マニラ出身。イギリスの伝説的レストラン【The Fat Duck】から料理人のキャリアをスタートし、香港の【Bo Innovation】【天空龍吟】など、数々の名店を経てマニラに【Black Sheep】をオープンした。2016年に【Toyo Eatery】を新たに開いた。2018年の「アジアのベストレストラン」では「注目のレストラン ミーレ賞」を受賞。
【Toyo Eatery】
電話:+63 917 720 8630
住所:The Alley at Karrivin Plaza, 2316 Chino Roces Ave, Makati, 1231 Metro Manila
営業:18:00~23:30
休日:不定休
この記事を作った人
撮影/鈴木拓也 取材・文/吉田慎治
この記事に関連するエリア・タグ
-
大阪府グルメラボ
オシャレにおいしい焼鳥を味わいたい!料理にも雰囲気にもこだわり満載の店5選|大阪
-
愛知県グルメラボ
梅雨の季節、雨に濡れずに行ける!名古屋駅直結の和食店5選|名古屋
-
渋谷食トレンド
発酵と薪で無限大に広がる美味の可能性を追究する、若手日本料理人の自然派ワールドへ|渋谷【SHIZEN】
-
東京都グルメラボ
私鉄沿線で見つけた、オシャレでおいしい和食のお店5選|京王井の頭線
-
大阪府グルメラボ
一万円以下で贅沢気分が味わえる、絶品の会席・懐石料理のお店5選|大阪
-
守口・寝屋川・枚方グルメラボ
私鉄沿線を徹底調査!一度は出かけたい和食のお店5選|京阪本線
-
新宿東口/歌舞伎町デート・会食
創作和食と美酒に酔いしれる、“誰にも教えたくない”とっておきの一軒【和食+barみつい】|東京・新宿
-
恵比寿デート・会食
渋谷にある大人の隠れ家割烹。季節ごとに変化する料理を自分好みの日本酒と共に【割烹 うづき】|東京・恵比寿
-
博多グルメラボ
大濠公園の休日に立ち寄りたい、近隣のランチ&ディナースポット5選|福岡・博多
-
大阪府グルメラボ
本場の郷土料理で旅行気分!気軽にご当地グルメが楽しめる5選|大阪
関連記事
-
2023.05.29デート・会食
季節の移ろいを感じながら食事が楽しめる、大人に似合うテラス席があるお店5選|東京
-
2023.05.27グルメラボ
日本酒にこだわるお店で祝う父の日のための5選。絶品料理を前に乾杯!|福岡
-
2023.05.26グルメラボ
雨の日でも濡れずにラクラク、駅から傘なしで行けるイタリアン5選|東京
-
2023.05.26グルメラボ
新感覚! 【銀座イタリアンFabi’s】のシェフが監修した、クセになるごはんのおとも『イタリアン 食べるラー油 3種セット』
-
2023.05.25グルメラボ
オシャレにおいしい焼鳥を味わいたい!料理にも雰囲気にもこだわり満載の店5選|大阪