【豆皿小皿 食卓とワイン】神戸・三宮｜和洋折衷の「おばんざい×ワイン」のペアリングが楽しめる

枠に捉われない発想で、料理のジャンルを超えた“おばんざい”

洒落た雰囲気のトアロードから一筋東、雑居ビルの入口から伸びる階段を上ると一転、2階のフロアは心和む空気が満ちています。

カウンターに立つ店主の橋本竜児さんは、ホテルの日本料理店から、イタリアン、フレンチでの修業を積み、元町の人気酒場【酒商 熊澤】にて約6年を経て独立。そんな経歴からか、国産ワインと仏伊メニューの和洋折衷のペアリングの面白さに触れて以来、様々なジャンルを取り入れた味作りに目覚めたのだそう。
看板メニューでもある『日替りの豆皿小皿』にも、独自の趣向が随所に。

店内は細長いカウンターを中心に、ゆったりとくつろげる雰囲気

例えば、『エシャロットと塩昆布の和え物』、『切り干し大根のアラビアータ』、『豚フィレの低温ローストと山椒味噌』と、見るからに和と洋が混合した、ジャンルの枠にとらわれない料理が10種以上もズラリ。いずれもオール450円(税込)と気軽にあれこれ楽しめます。
「どこかに和のテイストも入れつつ、枠に捉われず気軽に楽しんでほしい」と橋本さん。柔軟な発想と創意が光るオリジナルメニューの数々に、知らずと杯が進みます。

グラスワインは国内外の赤･白･泡･ロゼなど日替りで10種以上と幅広いセレクト。店名にも冠した様々な豆皿・小皿に盛り込んだ多彩なおばんざいと共に楽しめます。

和洋折衷の味とワイン＆日本酒のペアリングの妙

思わず目移りしてしまうメニューに迷ったら、まずは橋本さんに相談を。ここでしか体験できないおすすめのペアリングを味わうのも、楽しみの一つです。

「味噌と昆布出汁をつかったトリッパ」×「イタリアンワイン（赤）」

『トリッパと春野菜の金山寺味噌とトマト煮込み』700円(税込)。『ロッソ･ディ･ヴァルッテリーナ』(赤)グラス750円(税込)

　イタリアンの定番素材『トリッパと春野菜のトマト煮』は、金山寺味噌を隠し味に使った橋本さんの自信作。まさに和洋折衷の一品には、イタリアの『ロッソ･ディ･ヴァルッテリーナ』の赤を合わせて。鰹節と昆布ダシで煮込んだトリッパのあっさりしたコクに、赤ワインながらジューシーで軽やかな風味がぴたりと寄り添います。

「緑豆と玉ねぎのマリネ」×「甲州ワイン（白）」

『ムング豆とツナ･玉ネギのマリネ』450円(税込)、『くらむぼん甲州(白)』グラス700円(税込)

インド・中国料理などでお馴染みの『ムング豆(緑豆) とツナ･玉ネギのマリネ』なら、人気の甲州ワインの『くらむぼん』白を。柑橘系の香りが爽やかなすっきり辛口のワインは、ビネガーとの相性が抜群。歯ごたえの良いムング豆と玉ネギのほのかな甘みも相まって、さっぱりとした余韻が後を引きます。

「ポテトサラダ」×「佐賀の日本酒（純米大吟醸）」

『豆皿のポテサラ』450円(税込)、茹で玉子は＋100円。『鍋島』純米大吟醸グラス700円(税込)

前職の【酒商 熊澤】では、様々な国産ワインと日本酒を扱っていた橋本さん。「開店間もないのでまずは分かりやすくワインから提案しています」とのことですが、要望があれば日本酒とのペアリングも提案してくれます。

例えばこの日は、定番の豆皿の『ポテサラ』と、佐賀の人気銘柄『鍋島』純米大吟醸のペアリング。栗のような甘みがある｢インカのめざめ｣を使った『ポテサラ』は、スモークオイルと粒マスタードを添えて。芳しい薫香と軽い酸味で、キレのいい大吟醸の風味とポテサラの味わいが絶妙に調和します。今後は日本酒も少しずつ増えていくとのことで、さらに楽しみが広がります。

【豆皿小皿】の料理はいずれも、野菜をたっぷり盛り込んだヘルシーな一品揃い。繊細な味わいを小ポーションで供されるので、2、3人で訪れたら、シェアしてあれこれペアリングを楽しめるのも嬉しいですね。

店で使う豆皿は橋本さんが以前から好きで収集していたもの。色も形もとりどりの器の意匠も楽しみの一つ

また、メニューも「もっといろんなジャンルを吸収して、どんどん新しくしていきたい」と橋本さん。レバーパテに奈良漬を使ってみたり、トリッパを麻婆豆腐仕立てにしてみたりと、今も日々の新味の追求に余念がありません。探求心旺盛な橋本さんのアイデアが発揮されるのは、まだまだこれから。次に訪れたらどんなメニューが待っているのか、これから目が離せない、気鋭のニューカマーです。