シェフに聞く東京の絶品スイーツ。手みやげにも自宅用にも外さないパティスリー4店

シェフたちがすすめる、東京の絶品パティスリー4店

• アジア最優秀賞のシェフが手がける、京橋【イデミ・スギノ】

  一度味わえば虜になる、ケーキと焼菓子。目白【エーグルドゥース】

  濃密で繊細な味わいのガトーショコラを。新宿【ケンズカフェ東京】

  だれもが喜ぶ絶品の『エッグタルト』。渋谷【ナタ・デ・クリスチアノ】

アジア最優秀賞のパティシエが手がける、京橋【イデミ・スギノ】

　京橋に店を構える【イデミ・スギノ】。スイーツ好きであれば、一度はその名を耳にしたことがあるかもしれません。世界でもトップクラスのパティシエとショコラティエで構成された、「ルレ・デセール・インターナショナル」という団体で、初の東洋人会員、かつアジア最優秀パティシエ賞を日本人で初めて受賞した杉野秀実氏がオーナーパティシエを務めるお店です。

　多くの人を惹きつけてやまない人気店ですが、シェフのなかにも、この店のスイーツに魅了される人が少なくありません。その一人が、【新横浜ラントラクト】で腕を揮う笹尾十三夫シェフ。東麻布【ピアジェ】や【イッシン】で研鑽を積み、フランス料理を基盤に自由な感性で、料理を生み出していくスタイルで、多くの人を魅了する料理人です。
　笹尾シェフは【イデミ・スギノ】のスイーツを、こう讃えています。
「フルーツの酸味やスパイスの風味、ナッツの香ばしさなど複数の素材が調和した響きを奏でる洗練された品々。既成概念にとらわれない自由な発想により生み出されるケーキや焼き菓子は独創性が高く、この店ならではの新鮮な驚きに満ちています」
【イデミ・スギノ】では、テイクアウトとイートインの両方がありますが、『エベレスト』などイートインでのみ提供の人気スイーツもあり、行列は必至。しかし、それだけの時間をかける価値が十分に見出せるパティスリーです。

一度味わえばその虜になる、ケーキと焼菓子。目白【エーグルドゥース】

「美味しいケーキを食べたいならここです」と、満を持して【エーグルドゥース】の名を挙げたのは、【GLICINE】でセカンドシェフとして厨房に入る多田加代子シェフ。【GLICINE】といえば、かの有名な【アロマフレスカ】の流れを汲む、藤沢のイタリア料理店です。

　多田シェフイチオシの【エーグルドゥース】は、本場フランスで修業したパティシエ・寺井則彦氏のつくるマカロンなどの焼き菓子やケーキが評判を呼び、駅からやや離れた立地にも関わらず、連日多くのファンが訪れる一軒。
「ショーケースを見ているだけでも幸せな気分に浸れます」と、多田シェフはこちらのスイーツにメロメロのご様子。なかでもお気に入りは人気の『シャンティ・フレーズ』というケーキだそうです。「いわゆる苺のショートケーキなんですが、本当においしくて大好きです。“自分へのご褒美”っていう言葉がぴったり。ぜひみなさんにも味わっていただきたいです」。
『シャンティ・フレーズ』のほかにも、『トルシュ・オー・マロン』（=モンブラン）は、賞味期限が1時間というケーキで、こちらも大人気。店内には、イートイン席が4席だけあるので、運よく座れるならば、このケーキを楽しんでみるのも良いかもしれません。

濃密で繊細な味わいのガトーショコラを。新宿【ケンズカフェ東京】

　続いて、お気に入りのスイーツを紹介してくれたのは、元銀行員で、本場イタリアで修業したという異色の経歴をもつ神田【ORANGE COVO】の川合卓シェフ。「日本人は唾液量が少ない」という理系出身らしいシェフならではの観点で開発した、オリジナル生地のピッツァで人気を博す料理人です。

「手土産としても喜ばれる、至極の逸品だと思います」と川合シェフがオススメする一軒が、新宿御苑駅近くにあるテイクアウトのガトーショコラ専門店【ケンズカフェ東京】です。
　イタリアのドモーリ社が、ケンズカフェのためにつくるオリジナル・クーベルチュールチョコレートを使用し、濃厚かつ上品な味わいのガトーショコラは、チョコ好きでなくとも、食べる人のハートをわし掴みに。
　川合シェフは、温度によって変化する味も楽しみのひとつだと話します。「常温や冷蔵、レンジで軽く温めるなど、温度により食感が変わります」。川合シェフのように、自分好みの温度帯を探すのも、【ケンズカフェ東京】のガトーショコラの醍醐味かもしれません。

だれもが喜ぶ絶品の『エッグタルト』。渋谷【ナタ・デ・クリスチアノ】

　渋谷区富ヶ谷にある、知る人ぞ知るポルトガルスイーツの店【ナタ・デ・クリスチアノ】。『パンデロー』や『ケイジャーダ』など、なかなか日本人には馴染みのないポルトガルスイーツがテイクアウトで味わえるお店です。こちらの『エッグタルト』がお気に入りと話すのが、代々木八幡で人気を博すイタリアン【オストゥ】の宮根正人シェフ。

『エッグタルト』は、パイ生地にカスタードを流し込み焼いたポルトガル発祥のお菓子で、現地ではもっとも愛されている庶民派スイーツ。「生地と中身のバランスが絶妙で、卵の素朴な感じが気に入っています。おいしくて、だれにあげても絶対喜ばれますよ」と宮根シェフは、手土産としてもこの店の『エッグタルト』をよく買うそう。
　名物の『エッグタルト』は、できれば焼きたてを味わいたいところですが、テイクアウトならば、トースターなどで温めれば、それに近い温度と食感で楽しむことができますので、ぜひ試してみてください。