大阪・福島【Meat Deli Nicklaus’】｜世界２位のシェフが手がけるシャルキュトリーで贅沢チョイ呑み

• わざわざ訪れたい高架下の超穴場

  野菜や木の実、ハーブ使いが楽しいシャルキュトリー

  ひと手間かけたビストロメニューも充実

わざわざ訪れたい高架下の超穴場

お店があるのは、大阪随一のグルメ激戦区、福島のJR高架下。ですが、福島駅から徒歩約7分と駅出口からは少し離れていて、「本当にここにお店があるの？」とちょっぴり不安になってしまうほど……。

駐車場の奥、高架下という穴場感満点のロケーション

やっと見つけた光に「もしやここが！」と意を決してドアを開けると、まるで倉庫を改造した隠れ家のような、ミッドセンチュリーテイストの空間が広がっていてびっくり。

バル風のカウンターの奥には、腰を据えてくつろげるテーブル席が22席あります

さらに驚くのは、4mはあろうかという巨大なショーケース！　そこに隙間なく鎮座するシャルキュトリーの数々は、いずれもどっしりとしていて、本場さながらの風格を放っています。

圧巻のサイズ感に驚くショーケースにはシャルキュトリーがズラリ。約50種類が勢ぞろいしている

シャルキュトリーは基本的にグラム単位でテイクアウトできますが、クラフトビールやワインと一緒にイートインでも楽しめます。さらに、昼はランチでシャルキュトリーを使ったホットドッグやパスタ、夜はビストロメニューとして、フレンチベースの創作料理にアレンジしてくれます。

野菜や木の実、ハーブ使いが楽しいシャルキュトリー

まずいただいたのは、「傑作！」という言葉に目が留まった『パテアンクルート コション』。

特別な火入れで外側の生地と食材に隙間を作らない『パテアンクルート コション』100g/1,100円　※イートインは＋100円（ともに税抜）

フォアグラと国産豚、ピスタチオのしっとりとしたパテを、サクサクの生地で包んだひと品です。ピスタチオの緑が鮮やかで、味わってみると、豚の旨味とたっぷり入ったフォアグラのコク、さらにピスタチオのナッティ感が一気に押し寄せます。

左上『パテアンクルート コション タン ドール』100g/1,200円、左下『パテアンクルート ピジョン』100g/1,500円。※各イートインは＋100円、右上はマッシュルーム入り太ソーセージ『シャンピニオン』2枚180円、右下はパプリカ入りの太ソーセージ『パプリカリヨナー』2枚160円、※各イートインはそれぞれ2枚200円（すべて税抜）

写真左上の『パテアンクルート コション タン ドール』と左下の『パテアンクルート ピジョン』。同じ『パテアンクルート』シリーズの新作です。『パテアンクルート コション タン ドール』は、なると金時を食べて育った阿波の『金時豚』となると金時がマリアージュしており、芋の甘さと豚の脂の甘さの相性が抜群。

また、『パテアンクルート ピジョン』は、フランス産の鉄分豊富な鳩の肉に、鳩の血と玉ねぎを煮込んだコクのあるペースト、林檎のドライフルーツが加わり、まろやかでフルーティな味覚の世界を繰り広げます。

『テリーヌ グランメール』100g/450円　※イートインは＋100円（税抜）

テリーヌは3種あり、一番人気という『テリーヌ グランメール』をオーダー。濃厚な鶏レバーのコクと、粒胡椒のスパイシーさ、パセリの爽やかさの三重奏が絶妙で、ついもうひと口と箸が止まらなくなるひと品です。

コラーゲン豊富で女性に人気の『フロマージュ ド テット』100g/600円※イートインは＋150円（税抜）

ついで、「女性におすすめ」ということで試してみたのは、『フロマージュ ド テット』という煮凝りのテリーヌ。豚の頭を柔らかくなるまで煮込み、その煮汁で固めたというコラーゲンたっぷりのひと品です。とろとろの食感の煮凝りの中から、生姜やセロリ、エストラゴンの爽やかな風味が続々登場して、豚の風味を上品に引き立ててくれます。

ひと手間かけたビストロメニューも充実

ソーセージはビストロメニューからお得な日替わり盛り合わせをオーダー。

日替わりメニュー『本日のソーセージ盛り合わせ』680円（税抜）

この日は左から、チリパウダーのホットな味わいがあとを引く「チリブラートブルスト」、王道の「骨付きソーセージ」、バジルなど数種のハーブの味わいが爽やかな「ハーブのソーセージ」の3種がラインアップ。

世界的な品評会で金賞を受賞した『箕面ビール WIPA』を始め、月替わりで6種が揃うクラフト生ビールが進むことうけあいです。

『シュークルート ガルニ』980円（税抜）

自家製ソーセージとベーコンを、しっかり煮込んだキャベツの酢漬けと合わせる『シュークルート ガルニ』も、ビストロメニューでは外せないひと皿。ソーセージとベーコンは後入れで旨味をしっかり残すのがポイントだそう。ソーセージとベーコンの力強い旨味が、酢漬けの酸味で心地よく際立ちます。

『牛ほほ肉とごぼうの赤ワイン煮』1,080円（税抜）

さらに、低温でじっくり煮込む、『牛ほほ肉とごぼうの赤ワイン煮』なんていう、リストランテさながらのメニューも。ごぼうの自然味と牛肉、赤ワインのコラボは、オーソドックスながらも間違いのない方程式で、シャキシャキの食感も楽しいアクセントです。

全6品、飲み放題付きで4,000円（税抜）からとリーズナブルなパーティ向けコース料理も3種スタンバイ　※クラフトビールの飲み放題は＋500円（税抜）

こちらの【ニクラウス】で腕を振るうのは、フランスの星付きレストランで研鑽を積んだ阪口義朗さん。修行中にシャルキュトリーの美味しさに目覚め、仏国家最優秀職人章（M.O.F）を受賞したシャルキュティエに師事。2017年にはパテ・クルート世界選手権で2位に輝いた実力の持ち主。

本場より塩味を抑え、季節の野菜やハーブを独創的にアレンジするシャルキュトリーは、やさしい味わいと、食材同士の絶対的なバランスの良さが特長です。

さらに、店を経営するのは、創業90年の老舗食肉加工機器メーカー。衰退する「お肉屋さんの応援団」を裏テーマに、お肉屋さんの新しいスタイルやレシピを提案しているのだそう。このお肉とシャリュキュトリーを知り尽くした、奇跡のタッグから生まれるご馳走が、おいしくない訳はありません。