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更新日:2020.11.04旅グルメ

新鮮な北陸の食材で織りなす美しいフレンチ|【Installation Table ENSO L’asymetrie du calme】金沢

金沢にある一軒家フレンチレストラン【インスタレーション ターブル エンソ ラシメトリー ドゥ カルム】。北陸の食材をふんだんにつかって仕上げられる美しい料理は、訪れる人々を魅了し続けています。このレストランを目的として旅に出たくなるような、金沢フレンチをご紹介します。

ENSOの料理チキンスキン

訪れるために旅をしたい!おしゃれな一軒家レストラン

    深川ワイナリーの醸造所

    大人の贅沢な時間を演出してくれる一軒家レストラン

金沢、犀川の近くに佇むフレンチレストラン【Installation Table ENSO L’asymetrie du calme】。一軒家レストランならではの落ち着いた雰囲気に加え、シンプルなつくりの中に木の温かみやフルオープンキッチンに見える料理人の熱を感じられるお店です。

    Installation Table ENSO L’asymetrie du calmeの店内

    洗練されていながら、趣と温かさがある店内

白を基調としたシンプルで洗礼された印象の店内は、もともと明治期に建てられた学校をリノベーションしてつくられています。大人のデートや親へのプレゼント、ちょっぴり贅沢な女子会など特別な日を過ごすのにぴったりです。

    Installation Table ENSO L’asymetrie du calmeの器

    こだわりは器にも。料理と器の調和も楽しめる

空間のこだわりは、器にもおよびます。料理に合わせてオリジナルでつくられた器も金沢のブランドsecca(雪花)社のもの。お店のつくりやキッチン、テーブルや器に至るまで、料理を際立たせてくれる空間づくりがされており、記憶に残る心地よい時間を過ごすことができます。

能登の食材を中心に織りなす美しい料理

料理はランチ、ディナーともに『おすすめコース』のみ。その時季に旬を迎える食材をつかったシェフのおもてなしに、驚きや発見、感動を覚えられるのが魅力のひとつです。今回は、ある日のコースで振舞われた3品をピックアップしてご紹介します。

    Installation Table ENSO L’asymetrie du calmeの『スッポンのフラン』

    和の食材をフレンチの仕立てでいただく『スッポンのフラン』

和食の素材であるスッポンをフランス料理に用いられた土井シェフならではの一品。洋風の茶碗蒸しのような食感で、トロトロなフランにスッポンのエキスがぎゅっと凝縮されています。どこか懐かしくも、新しい発見を与えてくれます。

    Installation Table ENSO L’asymetrie du calme『チキンスキン』

    驚きの組み合わせ! 鶏皮の食感とチョコレートの濃厚さがクセになる『チキンスキン』

お店オリジナルの木の器で提供されます。プレゼントのようでワクワクする見た目。蓋を開けると「なんだ!これは!」と驚きの出会いが待っています。鶏皮、鶏のレバームースの食感と旨みに、フランス・ヴァローナ社の最高級チョコレートを合わせた一品。絶妙な甘さと塩加減がクセになるおいしさです。

    Installation Table ENSO L’asymetrie du calmeの『カキの62℃』

    生ガキよりもクリーミー『カキの62℃』

食感は生ガキのようでありながら、味わいはかなりクリーミーです。素材の旨みを生かすために、62℃でカキを加熱。フロマージュブラン・ベースのソースと合わせていただく、忘れられない絶品です。

シェフのこだわる“金沢フレンチ”

日本料理からキャリアをスタートさせ、その後、スイス、北欧、フランスなどヨーロッパで腕を磨いた土井誠シェフが手掛ける一皿はここでしか食べられない“金沢フレンチ”。和食の知識や技術とフレンチのスタイルを掛け合わせて仕上げられる料理は感嘆の声が漏れるほど美しいです。

    Installation Table ENSO L’asymetrie du calmeの料理

    繊細なシェフの技が光る美しい料理

そんな一皿を手掛けるためにシェフが強くこだわるのは新鮮な北陸の食材。海の幸も山の幸も豊富な北陸は日本有数の食材の宝庫。能登を中心に、シェフ自らが生産地に足を運び、厳選しています。能登の魚介や塩、加賀野菜、能登牛、石川県のジビエなどその土地ならではの味と香り、食材同士の相性を大切にした料理が供されます。

    新鮮な北陸の食材

    新鮮な北陸の食材

自然に囲まれた温かな空間で、シェフの技が光る唯一無二の料理がいただける【Installation Table ENSO L’asymetrie du calme】。その料理に出会うために、旅をしたくなるレストランです。

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