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更新日:2021.07.27デート・会食

江戸前の技で、瀬戸内の旬魚の旨味を頂点に|広島・本通り【吉鮨】

広島の本通りに佇む【吉鮨】は、中国・四国地方で屈指の名店と言われる鮨店です。東京で長年腕を磨き、故郷で独立を果たした店主が「本日開店」をモットーに、一日一日の仕事に真心を込めて切り盛り。「旬の魚の持ち味と江戸前の技を堪能できる」と、20年以上の長きにわたり愛されています。

吉鮨のチダイ

居心地のいいカウンターで、江戸前の鮨とつまみに舌鼓

    吉鮨の外観

    白壁と白い暖簾が目印

各線本通駅から徒歩4分。にぎやかな本通りにある、どこか凛とした佇まいの鮨店が【吉鮨】です。品書きは、おつまみと握りで織りなす3種の『おまかせコース』。店主の吉村さんが、目利きして仕入れる鮮魚それぞれの味わいを、江戸前の確かな技で高めます。米の旨みを引き立てる、赤酢と塩の塩梅も絶妙。シャリを味わう江戸前鮨の神髄を堪能できます。

    吉鮨の店内

    木製のL字型カウンターが温かな雰囲気を醸し出す店内

磨かれた木製カウンターが温かな雰囲気を醸し出す店内は、居心地がよく、大切な接待やビジネス会食の場所としても選ばれています。鮨や酒肴のクオリティはもとより、大将と女将さんの丁寧なもてなしも評判で、肩肘張らずにくつろげるのがうれしいところ。6名様以上から貸切りもできるそうなので、気軽に相談してみては。

確かな目利きで仕入れる旬魚や地魚が奥深い馳走に

    吉鮨の穴子

    穴子は瀬戸内海や対馬産などからその時々で最もいいものを吟味。脂の乗った穴子の白焼きは、脂が染みたツヤ感が絶妙で、旨みを引き出す塩も名脇役に

魚は毎朝吉村さん自らが市場に仕入れに出向き、確かな目利きでベストな旬魚を選りすぐります。地物を中心に日本各地の味覚を取り揃えており、素材ごとに、その持ち味を頂点に導く江戸前の技が評判。季節によって、夏季ならヨナキ貝や小イワシなど、広島ならではのネタも登場します。

ここからはその中でも、お店オススメのメニュー3つをご紹介します。

    吉鮨のチダイ

    『チダイ』身がしまったチダイの旨みを甘味と酸味が引き上げる

身がギュッとしまったチダイを、塩・酢でやわらかな食感に仕上げ、自家製おぼろと柑橘を添えた『チダイ』は、口にしたとたん、甘味と酸味の豊かなコラボレーションに驚きます。香り高い有明産の海苔も好アクセントで、最後の余韻まで心地よい味わいに。江戸前の妙技を感じられる握りです。

    吉鮨のハモ

    『ハモ』繊細で淡泊な味わいを、多彩なトッピングで多面的に表現する 

季節のおつまみの一品として外せない『ハモ』は、瀬戸内であがる上質なものだけを厳選し、丁寧に湯引き。ウニ、木の芽、梅肉、オリーブオイルなど、淡白でいて繊細な味わいを引き立てる食材とカラフルに合わせ、多面的な魅力を表現します。トッピングにより表情をガラリと変える、新感覚の美味をお楽しみください。

    吉鮨のヨナキ

    広島ならではの珍しい地物も。こちらは、コリコリとした食感が楽しい『ヨナキ』

ここならではの地物食材に出合えるのも楽しみのひとつ。春から夏には、あまりのおいしさに乱獲され、主産地である広島でも今や貴重となっている旬の名物、ヨナキがお目見えします。鮮烈な赤の色合いと味わい深い風味、独特のコリコリとした歯ごたえが、やみつきになること間違いなし。このほかにも、季節のネタが多彩に登場します。

地元を中心に、全国から取り寄せる銘酒との粋なマリアージュを

    吉鮨のお酒

    広島を中心に、全国の名蔵元から厳選する日本酒が、旬魚の旨みにやさしく寄り添う

鮨に欠かせないパートナーである日本酒は、呉の銘酒として名高い「宝剣」をはじめ、広島が誇る地酒を中心にスタンバイ。全国の名蔵元から厳選した銘柄も合わせ、常時15種ほどが揃っています。定番の純米・純米吟醸・純米大吟醸に加え、季節のお酒も登場するのがうれしいところ。

ワインの品ぞろえも豊富で、季節の鮮魚とのマリアージュが楽しめます。魚に合うソーヴィニヨンブラン品種など、ブルゴーニュの銘醸ワインが充実しているので、ネタに合わせて飲み比べてみるのもおすすめ。宴席の華やぎを彩るシャンパーニュも用意されており、記念日やお祝いの席、大切なゲストをもてなす接待にもぴったりです。

料理人プロフィール:吉村 憲治さん

    吉鮨の吉村さん

    広島県出身。子供の頃から料理が好きで、大学時代に鮨に出合ってプロの世界へ。東京での修業時代に、江戸前の繊細な技術と、料理人としての心構えを学ぶ。広島に戻り35歳で独立し、【吉鮨】をオープン。以来、きめ細かな手仕事ともてなしを提供し、中四国でも指折りの名店へと育ててきた。

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