スーパーの食材でつくる！ プロの料理人が教える簡単レシピ『ブロッコリーと生ハム卵サラダ』｜【ナベノイズム】渡辺シェフ③

教えてくれたのは、【ナベノイズム】渡辺 雄一郎シェフ

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• 東京・浅草にあるフレンチレストラン【ナベノイズム】のオーナーシェフ。21年間ロブション・グループに勤務し、2016年【ナベノイズム】を開店。「ミシュランガイド東京2020」にて２年連続で二つ星を獲得。

【ナベノイズム】渡辺シェフが教える　
『ブロッコリーと生ハム卵サラダ』のつくり方

材料（4人分）／調理時間15分

具材

• ブロッコリー　…　2個

  ゆで卵　…　４個

  生ハム　…　８枚

  マヨネーズ　…　大さじ４

  パルメザンチーズ　…　大さじ４

  オリーブオイル　…　大さじ２

  おろしニンニク　…　小さじ１

  ウスターソース　…　小さじ１

  岩塩（塩でも可）　…　30g

  タバスコ　…　適量

  粗挽き黒胡椒　…　適量

  ブロッコリースプラウト　…　適量

つくり方

準備：卵は熱湯に入れて８分のゆで卵にする。ブロッコリーのふさは一口大に切り分け、軸は皮をむいて5mmほどの輪切りにする。

①2リットルのお湯を沸かし、30gの塩（お湯に対して1.5%）を加えます。塩が溶けたら軸を加え、１分湯がきます。そのあとふさを加え、さらに３分茹でます。

②茹で上がったブロッコリーをざるにあけ、自然に冷まします。荒熱がとれたら清潔な布やキッチンペーパーで水気をとります。

③殻を剥いたゆで卵をボウルに入れ、粗めにフォークで潰します。

④ ウスターソース、にんにく、マヨネーズを③に加え、ざっくりと和えます。さらにタバスコ（6滴程度）、粗挽き胡椒、オリーブオイルを入れます。

⑤ 冷ましたブロッコリーを④と和えて、仕上げにパルメザンチーズを加えます。

⑥器にたっぷりと盛り付け、生ハム・ブロッコリースプラウト（カイワレでも可）を添え、最後にオリーブオイルを全体に回しかけて完成です。

『ブロッコリーと生ハム卵サラダ』
３つのポイント

Point①　茹でたブロッコリーはざるに上げる

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• 氷水に落とさず、ざるに上げて自然に冷ますことで、水っぽくならずほっくりとした仕上がりに。香りも立ちます。

Point② ソースはさっくりと混ぜ合わせる

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• 混ぜ合わせすぎないことで、ブロッコリーの味や食感が感じやすくなります。

Point③ 人肌に近い温度を保つ

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• 少しあたたかいサラダにすることで、ブロッコリーと生ハムの香りがより一層豊かになります。