スーパーの食材でつくる! プロの料理人が教える簡単レシピ『アメリカン酢豚』|【unis】薬師神陸シェフ②
プロの料理人に教わる、自宅でつくれる簡単レシピ。おうち時間をおいしく過ごすため、スーパーで買える食材でつくれる手軽なメニューをシェフに聞いてみました! レシピを教えてくれるのは、虎ノ門にあるレストラン【unis】の薬師神 陸シェフ。今回は、パイナップルではなく「アメリカンチェリー」をつかった『アメリカン酢豚』です。
教えてくれたのは 薬師神 陸シェフ
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東京・虎ノ門にあるハレの日のためのレストラン【unis】のオーナーシェフ。2014年、モダンフレンチの名店【SUGALABO】の立ち上げにも尽力。
【unis】薬師神シェフが教える
『アメリカン酢豚』のつくり方

薬師神シェフ
フルーツと酢豚の組み合わせはよくありますが、今回使うのは「アメリカンチェリー」。味も色味もとても相性が良いんですよ。それではつくっていきましょう!
材料(4人分)/調理時間40分
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豚ひき肉 … 200g
アメリカンチェリー … 16粒
赤玉ねぎ … 1/2個
塩 … ひとつまみ
溶き卵 … 25g
玉ねぎのみじん切り … 50g
片栗粉 … 大さじ1と1/2
オイスターソース … 大さじ1/2
胡椒 … 適量
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チキンブイヨン … 100g
砂糖、黒酢、濃口醤油 … 各大さじ2
水溶き片栗粉 … 片栗粉大さじ1、水大さじ1
塩、サラダ油 … 適量
つくり方
①豚ひき肉に塩を加え、しっかりと粘りが出るまで混ぜます。
②粘りが出たら①に溶き卵、片栗粉、オイスターソース、玉ねぎのみじん切りを加え、さらにしっかりと混ぜ合わせる。
③ ②を丸く成形し、160度の油で5分揚げる。
④全体にこんがりときつね色がついたら取り出します。
⑤赤玉ねぎを一口大のくし切りにします。
⑥温度が下がった揚げ油で、⑤をさっと油通しをします。
⑦アメリカンチェリーの種を取り除きます。
⑧温めたフライパンに、チキンブイヨン、黒酢、醤油、砂糖を加えます。ひと煮立ちしたら、片栗粉と水を1:1で合わせたものを入れてとろみをつけます。
⑨ ⑧に揚げた肉団子を入れて甘酢を絡めます。さらに赤玉ねぎとアメリカンチェリーを加え、さっと混ぜ合わせます。
⑩うつわに盛り付けて、完成です。
『アメリカン酢豚』3つのポイント
Point① しっかりと粘りが出るまでミンチを練る
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はじめに粘りが出るまで混ぜることで、次に入れる溶き卵やオイスターソースなどの水分を抱きかかえ、崩れにくいミートボールをつくることができます。

薬師神シェフ
ハンバーグやミートローフをつくる時にも応用できますよ!
Point② 甘酢のソースと相性がいいアメリカンチェリーを使用
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アメリカンチェリーは加熱しても煮崩れしづらいさくらんぼ。甘酸っぱいソースとの相性がとってもいいので、ぜひ試してみて。

薬師神シェフ
チェリーの種抜きには、文房具のクリップを使うのがオススメ。S字に伸ばしてくるっとひと回しすると、簡単に種が取れるんですよ。
Point③ 食材の組み合わせは「色」合わせ
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赤玉ねぎとアメリカンチェリー、甘酢など色味が似ているものを合わせると、見た目も美しく仕上がります。

薬師神シェフ
お家でアレンジレシピをつくる時にも、ぜひ意識して食材を選んでみてくださいね。
この記事を作った人
ヒトサラ編集部
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