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更新日:2021.08.28グルメラボ

スーパーの食材でつくる! プロの料理人が教える簡単レシピ『アメリカン酢豚』|【unis】薬師神陸シェフ②

プロの料理人に教わる、自宅でつくれる簡単レシピ。おうち時間をおいしく過ごすため、スーパーで買える食材でつくれる手軽なメニューをシェフに聞いてみました! レシピを教えてくれるのは、虎ノ門にあるレストラン【unis】の薬師神 陸シェフ。今回は、パイナップルではなく「アメリカンチェリー」をつかった『アメリカン酢豚』です。

アメリカン酢豚

教えてくれたのは 薬師神 陸シェフ

  • 川手寛康シェフ

  • 東京・虎ノ門にあるハレの日のためのレストラン【unis】のオーナーシェフ。2014年、モダンフレンチの名店【SUGALABO】の立ち上げにも尽力。

【unis】薬師神シェフが教える 
『アメリカン酢豚』のつくり方

薬師神シェフ

薬師神シェフ

フルーツと酢豚の組み合わせはよくありますが、今回使うのは「アメリカンチェリー」。味も色味もとても相性が良いんですよ。それではつくっていきましょう!

材料(4人分)/調理時間40分

    アメリカン酢豚の材料

酢豚 甘酢あん

つくり方

①豚ひき肉に塩を加え、しっかりと粘りが出るまで混ぜます。

②粘りが出たら①に溶き卵、片栗粉、オイスターソース、玉ねぎのみじん切りを加え、さらにしっかりと混ぜ合わせる。

③ ②を丸く成形し、160度の油で5分揚げる。

④全体にこんがりときつね色がついたら取り出します。

⑤赤玉ねぎを一口大のくし切りにします。

⑥温度が下がった揚げ油で、⑤をさっと油通しをします。

⑦アメリカンチェリーの種を取り除きます。

⑧温めたフライパンに、チキンブイヨン、黒酢、醤油、砂糖を加えます。ひと煮立ちしたら、片栗粉と水を1:1で合わせたものを入れてとろみをつけます。

⑨ ⑧に揚げた肉団子を入れて甘酢を絡めます。さらに赤玉ねぎとアメリカンチェリーを加え、さっと混ぜ合わせます。

⑩うつわに盛り付けて、完成です。

『アメリカン酢豚』3つのポイント

Point① しっかりと粘りが出るまでミンチを練る

  • はじめに粘りが出るまで混ぜることで、次に入れる溶き卵やオイスターソースなどの水分を抱きかかえ、崩れにくいミートボールをつくることができます。

薬師神シェフ

薬師神シェフ

ハンバーグやミートローフをつくる時にも応用できますよ!

Point② 甘酢のソースと相性がいいアメリカンチェリーを使用

  • アメリカンチェリーは加熱しても煮崩れしづらいさくらんぼ。甘酸っぱいソースとの相性がとってもいいので、ぜひ試してみて。

薬師神シェフ

薬師神シェフ

チェリーの種抜きには、文房具のクリップを使うのがオススメ。S字に伸ばしてくるっとひと回しすると、簡単に種が取れるんですよ。

Point③ 食材の組み合わせは「色」合わせ

  • 赤玉ねぎとアメリカンチェリー、甘酢など色味が似ているものを合わせると、見た目も美しく仕上がります。

薬師神シェフ

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お家でアレンジレシピをつくる時にも、ぜひ意識して食材を選んでみてくださいね。

この記事を作った人

ヒトサラ編集部

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