蕎麦の既成概念を超え「新しい蕎麦」を生み出す【麻布山 蕎庵 三たて（みたて）】｜東京・麻布

• 「挽きたて、打ちたて、茹でたて」を体現

  正統派の蕎麦と、蕎麦×マグロの新しい出合いを堪能

  ラグジュアリーなシャンパンとのペアリングも醍醐味

「挽きたて、打ちたて、茹でたて」を体現

2022年に、有名寿司店御用達のマグロ仲卸として知られる【やま幸】が、東京・麻布にオープンした、【麻布山 蕎麦 三たて（みたて）】。店名通り、うまい蕎麦の三原則である「挽きたて、打ちたて、茹でたて」を体現した一軒です。店内は、どっしりとした欅のカウンターに、御影石の壁を配した落ち着いた雰囲気で、L字のカウンターのほかテーブルが１卓あります。

クラシカルな趣が漂う店内

店主の三浦さんは、日本料理の名店【京味】をはじめ、【銀座おのでら】では天ぷらを、神田の【神田尾張屋本店】や中目黒の【驀仙坊】といった蕎麦の名店でも研鑽を積んだ方。そば粉は、三浦さんの故郷である富山や、福井の在来種を使用しており、お客様が来店してから目の前で打ちあげます。細くコシのある、在来種を使った豊かな香りが醍醐味です。

香り豊かな正統派の蕎麦

加えて、経営はマグロ卸「やま幸」とあって、蕎麦とマグロを組み合わせたユニークなメニューもここならでは。マグロと合わせたガレット、刺身風に仕立てた『蕎麦刺し』など、クリエイティブなメニューが揃います。

正統派の蕎麦と、蕎麦×マグロの新しい出合いを堪能

それでは同店で食べたいメニュー3品をピックアップしてご紹介しましょう。

『蕎麦前』

「三たて」を実現するための、お通しのような存在。蕎麦屋にある定番、蕎麦味噌と、季節に合わせた食材を使ったおつまみを7種ほど楽しめます。

『蕎麦前』を食べている間に蕎麦を打ちあげ、茹でて提供

『蕎麦粉のガレット』

福井県産の在来種の蕎麦粉を100%使って焼きあげたガレットは、周りはカリカリに、中はもっちりと仕上がっています。「やま幸」の極上マグロのすき身とキャビア、少々のわさびをのせて、包んでいただきます。

蕎麦とマグロの組み合わせは同店ならでは

『香箱ガニの蕎麦』

富山で獲れた香箱ガニの身を丁寧に殻から外し、外子と内子とを混ぜ合わせてあんかけに。具と合わせるので、福井県産在来種の挽きぐるみの蕎麦粉を使い、しっかりとした食感と香りを楽しめるようになっています。

三浦さんの出身地・富山の名物もメニューの随所に

ラグジュアリーなシャンパンとのペアリングも醍醐味

アルコールは、日本酒、ワイン共に豊富に揃っていますが、特筆すべきは、シャンパンの品揃えです。蕎麦と合わせたり、だし巻き卵やそ蕎麦がきなど蕎麦屋定番のつまみをはじめ、富山産の鮑で作る蒸し鮑などと一緒に楽しめます。

蕎麦とシャンパンの相性の良さを実感できる

早い時間はコース仕立てで、遅い時間帯は飲んだ後の締めとして使ったり、土曜はアラカルトで楽しんだり、使い勝手のよさも魅力です。

料理人プロフィール: 三浦 幸喜（ミウラコウキ）さん

1984年、富山県生まれ。魚津で割烹【ねんじり亭】を営む父の姿を見て、自然に料理の道へ。いつか蕎麦屋をオープンしたいと、高校を卒業後【京味】で7年間日本料理を学ぶ。神田の【神田尾張屋本店】と中目黒の【驀仙坊】の2店の蕎麦屋で3年ずつ修業、蕎麦に欠かせない天ぷらを学ぶために【銀座おのでら】へ。2022年7月、やま幸グループの店として、シャンパンとのマリアージュで蕎麦の可能性を追求する【三たて】をオープン。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。