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更新日:2023.09.15食トレンド

自在の炎が生み出す極上アラカルト。郷里の素材が活きるイタリアン【malca】|東京・外苑前

東京メトロ銀座線「外苑前」駅から徒歩3分。青山通りから少し入ったビルの地階に広がる隠れ家的イタリアン【malca】は、実家の鮮魚店の屋号を活かした店名をはじめ、郷里の厳選食材を盛り込んだメニュー構成など、淡路島への愛にもあふれる一軒。名店【TACUBO】でスーシェフを務めた北野司氏が存分に腕をふるうこの話題の名店へ、一度出かけてみませんか。

malcaのカルパッチョ

隠れ家的店内の主体はカウンター席。完全個室も用意

    malcaのカウンター

    音・香り・躍動。キッチンのライブ感がカウンター席の醍醐味

端正でシンプルな店内の主役は、オープンキッチンのカウンター席。シェフらの技を目の当たりにしながら、「瞬間の香りや温度感」を大切にした料理との出合いが堪能できます。郷土の淡路島の土を使い、地元の瓦メーカーに発注したというこだわりのショープレートにも注目です。

    malcaの個室

    程よい緊張感と温かさが同居する個室。居心地は抜群です

テーブル席の完全個室も用意。大切な人との時間をゆったりと楽しみたいなら、やはり個室がオススメです。カウンター席とともに、いずれの座席も昼・夜の1回転目は予約制、21時半以降は当日予約での受け付け。「食べたいな」と思ったときにふらりと足を向けられる、そんな自由さも魅力です。

「食べたい気持ちを大切」に、ディナーはアラカルト推し

淡路島北部で育った純血但馬種の「神戸牛」、実家の鮮魚店目利きの旬魚、そして、「食で地元を活性化させよう」との志を同じくする郡山の鈴木農場から仕入れる野菜。厳選素材を、炎を自在に操る炭火焼きで魅惑のイタリアンへと昇華します。ランチは『おまかせコース』のみ、ディナーはアラカルトがメイン。大切にするのは「食べたいものを、好きなだけ」というゲストの気持ちです。

それでは、代表的なメニューを3つご紹介します。

『炭火焼きのカルパッチョ』

    malcaのカルパッチョ

    魚の種類は日替わり。この日は紅桜色の身が特長のサクラマス

スモークサーモンのイメージで、分厚く切った身を表面だけミキュイに焼き上げ、旬のウルイとウドのピクルス、ディルやバジルのオイルと合わせて提供。魚を含め、素材はすべて“この日”のもの。

『手打ちのピチ、神戸牛ボロネーゼ』

    malcaのパスタ

    4~5種類常備する手打ちパスタから太麺「ピチ」を使ったひと品

太麺のパスタ「ピチ」は、打ってから軽く乾燥させて冷凍することでモチッとした食感に。神戸牛の上質な脂を楽しめるよう、バターは不使用。チーズもごく少量加えるのみで仕上げています。

『神戸牛の炭火焼き』

    malcaの炭火焼

    北野氏自らがデザインしたというオリジナルの窯が旨みを引き出す

火との距離を変えられるオリジナルの窯で、オイルをかけながらあぶった北淡路産の神戸牛。この日の部位は、肩ロースの中の希少部位・ハネシタ。生胡椒と黒ニンニク、バルサミコ酢でつくった薬味を添えて。

シェフ好みのワイン300本。気軽に堪能できる古酒も

    malcaのワイン

    シェフ自らがセレクト、古酒も揃う300本のワイン

ブルゴーニュワイン好きだという北野氏が好みのままにそろえたワインの比率は、フランス産6割、イタリア産3割、その他の産地が1割。自身が「この値段だったら飲みたい」と思える価格設定を大切にしているといい、それゆえ「古酒も結構よく出ます」とのこと。

料理人プロフィール:北野 司 氏

    malcaのシェフ

    1995年、兵庫県の淡路島出身。実家は祖父の代から営む鮮魚店「丸嘉(まるか)」で、レストランとの付き合いも多かったことから自然と料理の道へ進むことに。料理学校を卒業後、大阪のイタリアン【sfida】(現【anu】)で4年間修業。次いで、代官山のミシュラン一つ星のイタリアン【TACUBO】にて4年間勤務し、最終的にはスーシェフに。2022年10月、オーナーシェフとして外苑前にカウンターイタリアン【malca】をオープン。名店仕込みの炭焼きの技も駆使して、多くのゲストを魅了し続けている。

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※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。

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