ヒトサラ編集長の食ダイアリー～とっておきの旅と食のはなし～vol.4｜秋田①

第1回　今回ご紹介するお店

• 【秋田 てんぷら みかわ】／天ぷら

  【Sous-sus（スシュ）】／フレンチ

山菜はおひたしにしても、ご飯と混ぜてもおいしいですが、やはり天ぷらにするのが一番好きです。
今回ご紹介する【秋田 てんぷら みかわ】は、私が大好きな天ぷら屋さんのひとつで、とくに5月の連休前くらいに訪れると、採れたての山菜が何種類も用意されており、その香りを嗅ぐだけでもううっとりしてしまうほど。

• 

• 

山菜はご主人・北嶋大地さんが自ら山に入って採って来られるもので、処理したものを奥様が丁寧に説明をしてくれます。
「今日は、さしぼ、行者にんにく、山人参の新芽、しどけ、たらの芽、うど、こごみ、ふきのとう、などを用意しています」。
最初は戸惑ったのですが、慣れてくるとこれら山菜の名前や特徴もわかるようになってきて、それもまた楽しみのひとつになりました。

• 

• 

この【秋田 てんぷら みかわ】は、名前から分かるように、東京の名店【みかわ是山居】が初めて暖簾分けをしたお店です。【みかわ是山居】の早乙女哲哉さんは天ぷらの名人として海外でも有名な方ですが、そこで学んだことを忘れないためにと、早乙女さんの書が店の壁に掛けられています。
こういったところにも北嶋さんの誠実な人柄が伺えます。
そんな彼の人柄を表したような天ぷらをカウンター越していただき、近くにある新政酒造のお酒をいただくとき、秋田に来てよかったなと実感するのです。

鮨が好きなら、店のすぐそばに【すし匠】があります。
今回はお邪魔できませんでしたが、これも四谷の有名店の暖簾分けで、地元の魚を江戸前でいただけるということで評判になっています。

女性シェフのフレンチ【Sous-sus（スシュ）】も素晴らしいお店です。
シェフの澁谷瑛子さんはバレリーナ出身ということで、店名もバレエの言葉「上に下に」から来ているのだとか。地元食材を中心に、軸のぶれないフレンチを、それもリーズナブルな値段で提供してくれます。

• 

• 

ここも全国から食通客が訪れるため予約がなかなか取りにくく、月に1度の予約日に何度も電話しないといけないのですが、それだけの価値は十分にあると思います。
基本、シェフのワンオペなのですが、この前行ったら、大学生のバイトの人が2人手伝っていました。シェフの料理の説明もしっかりしていて、好感が持てました。