ヒトサラ編集長の食ダイアリー～とっておきの旅と食のはなし～vol.5｜イタリア・ピエモンテ州③

今回登場するお店

• 【カフェ・ストラッタ（Caffe-Confetteria Stratta）】（トリノの菓子店、カフェ）

  【リストランテ・デル・モンテ（Ristorante del Monte）】（カナヴェーゼの山小屋風レストラン）

ピエモンテ③　山岳地方の郷土料理、ワイン

今日はOGRというイベント会場で、今回ノミネートされているシェフたちが中心になったプレンテーションがあり、また座談会なども開かれました。

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オーストラリアの先住民の血を引くミンディ・ウッズ・シェフ（今回「チャンピオン・オブ・チェンジ」を受賞）が、伝統的な穀物や香辛料でつくる料理を披露したり、西アフリカの伝統料理を土台に洗練された料理をつくるロンドン【イコイ（Ikoyi）】のジェレミー・チャン・シェフや、ペルー料理を世界レベルに押し上げたリマ【セントラル（Central）】のヴィルヒリオ・マルチネス・シェフなど、この賞独自の人選によるユニークな話がとても面白く、世界の今のトレンドがよく分かります。

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トリノの中心地「ピアッツァ・サンカルロ」にある【カフェ・ストラッタ（Caffe-Confetteria Stratta）】。創業1836年のパスティッチェリ（菓子店）のテラス席で軽い食事をとり、今度は車でピエモンテ北部に移動します。

やってきたのはカナヴェーゼという山岳エリアで、スイス国境にも近い綺麗なところで、オリベッティ社創業の地でもあります。ハイキングで訪れる人も多いらしく、ウォーキングツアーやワイナリーなども充実しています。

ルカ・ベロラッティ・シェフがここに出向いて郷土料理をつくってくれました。

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カナヴェーゼでポピュラーなプリンのような『タルトラ』や、チーズや野菜を煮込んだおかゆのような『ズッパ・ミトゥーナ』など、半径数百メートル以内でとれるような食材中心の、素朴ながらも素晴らしい深みをもった美味しい料理。

それに合わせて、エルバルーチェという固有種の白ワインが柑橘やハーブのニュアンスが強くて、よくあうと思いました。

今日もけっこう歩き、疲れました。
あすは夕方から「世界のベストレストラン50」のアワードにのぞみます。