【APÉRO AOYAMA】リニューアル！ 本場フランスのアペロ文化が進化、青山で体感する「洗練のワイン体験」

• 青山の人気ワインバーが“味覚の旅”をテーマに進化

  ソムリエとシェフが紡ぐ、ワインと料理で巡る物語

  料理とワインが響き合う、アペロが導く至福のテイスティング体験

青山の人気ワインバーが“味覚の旅”をテーマに進化

店内は、パリのアパルトマンを思わせるシンプルで美しい空間

10年間にわたり青山で愛されてきた【APÉRO AOYAMA Winebar & Table】が、新たなテーマ「Your Journey of Taste（味覚の旅）」とともに生まれ変わりました。2024年の移転を経て、食材・空間・体験のすべてがアップグレード。フランスのリアルなアペロ文化を継承しながら、成熟した大人が心地よく過ごせる洗練されたワインバーへと進化しています。

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  カウンター席（10席）の目の前には大きな窓が広がり、春には桜が望める特等席に

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  テーブル席、ソファ席、大テーブル、テラス席も備え、小型犬や子ども連れの利用も歓迎

日本各地から選りすぐったオーガニック食材を使ったカジュアルフレンチと、300種以上のワインがゲストをお出迎え。食材の季節性や生産者の想いを尊重する姿勢が一皿ごとに宿り、ワインと料理を通して“味覚の旅”へ誘われるような時間を過ごすことができます。

ソムリエとシェフが紡ぐ、ワインと料理で巡る“味覚の旅”のストーリー

料理の一例『カットプレート』（熟成ハム、サラミ、自家製パテ、自家製ピクルス etc）お一人様 1,200 円

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  料理の一例『炭焼きタコのコンフィ ラディッシュのピクルスとゴルゴンゾーラ風味の麹チーズを添えて』2,500 円

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  料理の一例『三良坂牛のバベット季節野菜のロースト ベアルネーズソースを添えて』4,000円〜

【APÉRO AOYAMA Winebar & Table】では、“Your Journey of Taste（味覚の旅）”というテーマのもと、ワインと料理の双方からゲストの体験が丁寧に設計されています。
まずはソムリエが案内役となり、ゲストの好みや気分に合わせてワインやペアリングを提案。その一杯がどの土地で生まれ、どんな生産者がどのような哲学で手がけたのか――背景を知りながら味わう時間は、まさに旅の序章です。

フランスのオーガニックワインがメイン。グラスワイン 1杯1,500円～、ボトルワイン 7,000円～

料理は、シェフが日本各地の生産地を訪れ、出会った食材が中心。旬を迎えた素材の魅力を最大限に引き出す調理が施され、季節ごとに訪れる楽しみを感じられます。現在はディナーのみですが、2026年1月10日（土）からはブランチの提供も開始予定で、より幅広いシーンで利用できるようになります。

ワインはオーガニックの造り手に焦点を当て、300種類以上をラインアップ。丁寧なヒアリングをもとに、その瞬間に最適な一杯を選んでくれる点も魅力です。

料理とワインが響き合う、アペロが導く至福のテイスティング体験

今回は、4皿のコース仕立てでテイスティングを体験しました。

1皿目

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• AMUSE：『チーズたこ焼きと国産トリュフ』岐阜県のトリュフハンター・谷田さんが採取した国産トリュフ／共働学舎のラクレットチーズ

  シャンパーニュ：ドメーヌ・ジャン・ミシェール『カルト・ブランシュ・ブリュット』

ひと口目から、ワッフル生地の軽やかさとラクレットチーズの豊かなコク、そして国産トリュフの深い香りが重なり合い、思わず表情がほころぶ一皿でした。たこ焼きという日本人に馴染みのあるメニューを、ここまでエレガントに昇華させている点に驚かされました。

合わせたシャンパーニュ『カルト・ブランシュ・ブリュット』は、10年熟成ならではのバターのような香りとやわらかな厚みを備えつつ、口に含むとフレッシュさがふわりと広がり、料理の香りと美しく調和。トリュフの芳醇さを引き立てながら、後味を軽やかに整えてくれる、まさに“最初の一杯”にふさわしいペアリングでした。

2皿目

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• 『炙り天然鯛、ビーツのハリッサ、玄米酒粕麹のチーズ』／寺田本家（千葉）の麹と玄米／柴海農園（千葉）のビーツ

  白ワイン：ラリー・シェルビーノ『ウオヴォ・ホワイト』

炙った天然鯛の香ばしさに、寺田本家の麹と玄米から生まれたチーズソースがそっと寄り添い、やわらかな旨みの層をつくり出します。そこへ、ビーツを使ったハリッサが甘みと穏やかなスパイスを添え、魚と野菜が互いを引き立て合う、心地よいバランスに仕上がっていました。

合わせた白ワイン『ウオヴォ・ホワイト』は、卵形のタンク由来のまろやかさと、リースリングらしいフレッシュさが共存。鯛の香ばしさや麹の深みもひき立ててくれます。甘みや旨みが重なり合うペアリングでした。

3皿目

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• 『鹿のロース、季節の野菜』北海道産エゾジカ（ジビエマルシェ）／チンゲンサイ・パースニップロティ・チャード（横須賀・ショーファーム）ル・ポタジェ・デ・セル（長野）・柴海（千葉）

  赤ワイン：マス・デ・ケルヌ『ソーシャル・クラブ』

低温で丁寧に火入れされたエゾジカは、表面はカリッと香ばしく、噛むほどに旨みが広がる見事な仕上がり。ショーファームをはじめ、各地から集められた旬野菜が皿にリズムを生み、鹿肉の力強さをやさしく受け止めています。ベアルネーズソースが全体を軽やかにまとめ、余韻に上品な酸と香りが心地よく残りました。

合わせた赤ワイン『ソーシャル・クラブ』は、黒果実とスパイスの豊かな香りが広がり、力強さの中に柔らかさを感じる一本。最後に残るほのかな苦味が鹿肉のコクと見事に調和していました。

4皿目

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• 『国産チーズ2種類』高秀牧場（千葉）／三良坂フロマージュ（広島）／洋梨のコンポート／パン（この日は三軒茶屋「ボネダンヌ」のパン）

  白ワイン：ロワゾー・ド・パサージュ『ロワゾー・ド・パサージュ』

国産チーズ2種の食べ比べは、それぞれの個性が際立つ、静かで豊かな余韻のひと皿でした。高秀牧場のセミハードはミルクの優しい甘みがあり、噛むほどに旨みが広がります。一方、三良坂フロマージュの山羊のフレッシュチーズは、清々しい酸と軽やかなコクが魅力。洋梨のコンポートやパンと合わせることで、香りや質感の変化も楽しめました。

合わせた白ワイン『ロワゾー・ド・パサージュ』は、樽のまろやかなニュアンスに洋梨やパッションフルーツの瑞々しい果実味が重なり、ふくよかさと爽やかさが心地よい一本。チーズの風味を柔らかく包み込んでくれました。

この日いただいたワインはこちら

どのお皿も、素材の個性を尊重しながら、香りや温度、食感のコントラストを巧みに重ねた構成で、“旅をしているような高揚感”がありました。ワインの背景を知ることで、一皿の奥行きがさらに深まるのも印象的です。

オープン直後はディナー営業のみですが、1月からはブランチ営業も開始予定。昼の光の中で味わうワインと料理の世界も、また新たな旅になりそうです。

また、【APÉRO AOYAMA Winebar & Table】がオープンした翌週の12月20日（土）には、北海道ニセコに【APÉRO NISEKO】も開業するそうで、そちらも合わせてチェックしてみてください。

シェフ｜Timothée Barthélémy（ティモテ・バルテレミー）

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• フランス・リヨン出身。ボキューズグループのブラッスリーやミシュランレストラン「La Rémanence」で研鑽を積む。日本移住後は立川「ルシェル」で日本食材を学び、Apéroワインバーの責任者を経て、2025年12月より料理長に就任。

代表｜Guillaume Dupérier（ギヨーム・デュペリエ）

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• フランス・サヴォア出身。京都大学MBA取得後、銀行勤務を経て食とワインの世界へ。現在は都内2店舗・ニセコ1店舗のApéro系列を展開。
  

席数：49席（カウンター11席／大テーブル10席／ラウンジ6席／テーブル14席／テラス8席）
※小型犬同伴可