新橋の焼鳥でもう迷わない！ 実力派料理人が選ぶ新橋の焼鳥の名店３選

実力派料理人もその味を讃える
激戦区・新橋の焼鳥店

• フレンチ界の若手トップシェフも、そのこだわりに惚れる【益子】

  9年連続で星を獲得する懐石料理人が認める【鶏繁 総本店】

  焼鳥店の料理人が絶賛する焼鳥【佐藤】

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  フレンチの若手トップシェフ【ラ・フィネス】の杉本敬三さんが惚れた『肉だんご』とは？

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  懐石料理の名店【銀座うち山】の内山英仁さんのオススメする焼鳥店はどこ？

路地裏にたたずむ、予約不可の名店【益子】

「マスターの鶏に対するこだわり具合が、たまらなく好き」と、【益子】に熱烈なラブコールを送るのは、同じく新橋にお店を構える【ラ・フィネス】の杉本敬三さん。日本最大級の若手料理人コンペティション「RED U-35」の初代グランプリ受賞者であり、ミシュランの星も獲得するフレンチ界の若手トップシェフです。

焼鳥メニューは『おまかせ10本』のみ。トータルで楽しんでもらいたいという、こだわりを感じさせます。絶妙な焼き加減で出される焼鳥は、どの部位も上品な味わいで香ばしいものばかり。そのなかでも、杉本さんが絶品だと話すのが『肉だんご』です。

杉本シェフが絶賛する『肉だんご』。粗挽きでしっかりとした肉の食感が感じられる

「つなぎを使用していないのに、崩れず、焦がさず、外はカリッと中はふわっとしていて、それを当たり前のように焼いて出しているところが『職人技だなぁ』と感じます」

〆の『そぼろ丼』は知る人ぞ知る逸品

こちらの【益子】ですが、予約は不可となっており、開店早々にうかがいたい一軒です。また、メニューはコースのみなので、とうぜんお品書きもありませんが、〆に『そぼろ丼』を注文することができます。裏メニュー感たっぷりで絶品なので、こちらの注文もお忘れなく。

９年連続で星を獲得する懐石料理人も認める【鶏繁 総本店】

【鶏繁 総本店】をオススメしてくれたのは、内山秀人さん。2008年以来、ミシュランの星を獲得しつづける懐石料理店【銀座うち山】のオーナー料理人です。内山さんは、こちらの【鶏繁 総本店】を「鶏肉のおいしさをダイレクトに味わえる店」だといいます。

「岩手県の“南部赤鶏”や“岩手鴨”をつかった焼鳥が楽しめます。塩はもちろんですが、タレもごくシンプルなので、味付けにごまかされず鶏肉の旨みがちゃんと感じられます」
素材の味をいかに引き出すか、という事にこだわり続ける懐石料理人が認めるのですから、これは伊達じゃありません。

丁寧に火入れされた焼鳥は、食感にみずみずしさが残っていてジューシー

同業者に「最上級の肉質」と言わしめる【佐藤】

最後の一軒【佐藤】をオススメしてくれるのは、自身も浅草橋で焼鳥店【炭火焼鶏ことり】を営んでいる小笹恵さん。こちらの【佐藤】、じつは明治5年の創業以来、鶏肉ひとすじの老舗鶏肉卸業者が直営するお店です。

「鶏肉卸が直営してるから鶏肉の質は最上級。鮮度も抜群で、噛んだ瞬間に食感の違いを感じ、そのあとは口のなかに鶏肉のジューシーな旨みが広がります。通えば通うほど良さがわかるお店だと思います。オススメは『レバー』、とろけるような食感です。希少部位の『白レバー』もあります。社長みずから仕入れてらっしゃる野菜串もおいしいですよ」

丁寧に焼き上げられた焼鳥は、肉がふんわりと柔らかく絶妙な噛み応え

【佐藤】では、注文はコースが基本ですが、すぐ近くにも同じ鶏肉卸が直営する【佐藤 百乃字】というお店があり、こちらでは単品1本からの注文ができます。