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トップシェフがオススメする、表参道のフランス料理の名店【ラチュレ】|推薦人【ル スプートニク】高橋 雄二郎シェフ

一流の料理人たちが本当に通う「シェフがオススメするお店」をご紹介。今回は、【ル スプートニク】のシェフ・高橋雄二郎さんが通う、独創的なフランス料理を供する【ラチュレ】です。

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今回、お店をご紹介してくださるのは……

【ル スプートニク】
シェフ・高橋 雄二郎さん

  •  1977年、福岡県生まれ。3年間の仏修業で、レストランだけでなくビストロやパティスリーなど様々な分野で研鑽を積む。帰国後【ル・ジュー・ドゥ・ラシエット】(現レクテ)のシェフを務めたのち独立。

高橋シェフがオススメするお店
表参道【ラチュレ】

奇跡の肉料理を生み出すフランス料理店

 ジビエをメインに季節の味覚が楽しめるレストラン。鳥の羽や草木といった自然を感じさせるアクセントも節々に配した店内になっています。時には食器などにも木の実や獣の皮などを活用し、自然への敬意と感謝を表現しており、店内には、都会の喧噪を感じさせない落ち着いた雰囲気が広がります。

    鳥や木、鹿の革など、自然をモチーフにしたカトラリーが使われた、かわいらしいアミューズ

 料理には、シェフ自ら狩猟に赴き獲ったジビエを調理。エゾ鹿の血で作るマカロンやクマやイノシシを使ったタルトなど、目に新しいジビエがお楽しみいただけます。インスピレーションと高い技術から生まれる独創的料理は数知れず。ワインも秀逸です。

  • 『タルトジビエ』

  • 『ショコラロワイヤル』

オススメした高橋シェフの声

「たとえば、鹿の血の成分が卵白に近いことを利用して、卵白の代わりに鹿の血を使ってマカロンを作ったり、表現が自由闊達。それを見るだけでも勉強になります。」

▼【ラチュレ】店舗詳細
 
▼高橋シェフのお店
【ル スプートニク】店舗詳細
 

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ヒトサラ編集部

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