更新日：2019.03.03食トレンド
トップシェフがオススメする、和食の名店【銀座しのはら】｜推薦人【ラフィナージュ】高良 康之氏
一流の料理人たちが本当に通う「シェフがオススメするお店」をご紹介。今回は【ラフィナージュ】のシェフ・高良康之さんが通う、銀座の名店【銀座しのはら】です。
【ラフィナージュ】
高良康之シェフ
-
-
1989年に渡仏し、フランス各地で2年間研鑽を積む。帰国後は赤坂【ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー】で副料理長、日比谷【南部亭】で料理長を歴任し、2002年からは【ブラッスリー・レカン】の総料理長を務める。そして2018年、自身の店【レストラン ラフィナージュ】をオープン。
高良シェフがオススメするお店
銀座【銀座しのはら】
東京で再構築される田舎料理。日々向上を続ける日本料理のトップランナー
カウンターは白木、棚板は赤杉、陶板は信楽焼。こだわりが詰まったシンプルな店内
かつて滋賀県湖南市にあった【日本料理しのはら】は、食通たちの間で日本指折りの料理店とまでいわれた名店。2016年、美食の町銀座を新たな挑戦の場に決めました。路地裏ビルの地下にありながらも、ひときわ存在感を放っています。
『先附』は、料理人の挨拶代わり。心を掴む豪華な食材や目にも美しい盛り付け
滋賀県を中心に日本全国から山海の幸を厳選し、魚は琵琶湖の淡水魚のほか、北海道や石川、明石、宮崎などからも取り寄せています。プロの目で選び抜いた食材を抜群のセンスと職人技で調理していきます。
コースの中盤に登場する『八寸』。季節の食材をふんだんに使用し、変化に富んだ味わいに
日本酒は店主自身の舌で銘柄を入れ替えながら、常時20種ほどセレクト。また、酒器にもこだわっており、オールドバカラの酒器をはじめ、古く、美しく、物語性のある器を選んでいます。
-
オールドバカラの酒器をはじめとしたこだわりの器
-
故郷である滋賀県の酒も揃ったラインナップ
食材や自然と対話するような料理がいただけます。鮑が持つ水分だけで仕立てた薫り豊かな料理など、素材へのアプローチも素晴らしい逸品を楽しめます。
【ラフィナージュ】店舗詳細
この記事を作った人
ヒトサラ編集部
この記事に関連するエリア・タグ
-
前の記事
トップシェフがオススメする、新宿の上海料理の名店【シェフス】｜推薦人【L'AS】兼子大輔さん
-
次の記事
トップシェフがオススメする、日本橋の鰻の名店【いづもや】｜推薦人【神田まつや】小高 孝之氏
-
宮城県グルメラボ
日本酒が楽しめる！ 職場の親睦を深める店｜仙台4選
-
河原町・木屋町・先斗町旅グルメ
1万円あれば楽しめる四条河原町のお店｜京都
-
銀座デート・会食
銀座駅スグ＆全室個室、1万円で神戸牛の“出汁しゃぶ＆すき鍋”を堪能｜東京・銀座【神戸牛 しゃぶしゃぶ おもき 離れ 銀座店】
-
大阪府旅グルメ
あべのハルカス 13階の笑顔が集うグルメゾーンTsudoi（集い）。ファミリーや仲間と楽しむ賑わいの空間
-
京都府デート・会食
GWの親戚の集まりに。三世代で楽しめる老舗の味が自慢の店5選｜京都
-
銀座デート・会食
今夜はちょっと贅沢気分、銀座界隈の素敵なお店へ｜東京
-
銀座デート・会食
上司も満足するワンランク上の和食店5選｜銀座
-
銀座デート・会食
ワンランク上の歓迎会に～オススメの焼鳥店5選｜東京・銀座
-
銀座デート・会食
銀座で本格焼鳥とワインの響宴。【銀座 鳥幸】で味わう、銘柄鶏の真髄と職人のこだわり｜東京・銀座
-
東京都グルメラボ
特別な日に選びたい！ 味、空間、すべてが贅沢な時をすごせる和のお店5選｜東京
関連記事
-
2026.05.23デート・会食
黒毛和牛から取れる希少な高級牛タン「黒タン」を食べ比べ！ 新宿三丁目の隠れ家【黒タン焼肉 青木】で味わう1万円以下のコスパコース｜東京
-
2026.05.22グルメラボ
記念日やご褒美に！ ワンランク上の「ちょっと贅沢」ランチ5選｜渋谷
-
2026.05.22グルメラボ
北海道の旬の幸を堪能！ 飲み放題付きコースが人気の店｜札幌5選
-
2026.05.21グルメラボ
地元神戸だからこそ行っておきたい本場神戸牛を堪能できる店｜兵庫
-
2026.05.21食トレンド
薔薇に包まれる初夏の美食体験。特別な時間を約束してくれる「ROSA」コース｜ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ
