更新日:2019.02.21食トレンド 連載
トップシェフがオススメする、新宿の上海料理の名店【シェフス】|推薦人【L'AS】兼子大輔さん
一流の料理人たちが本当に通う「シェフがオススメするお店」をご紹介。今回は【L'AS】のシェフ・兼子大輔さんが通う、上海料理の名店【シェフス】です。
【L'AS】
兼子大輔シェフ
-
-
1979年生まれ。大阪【ラ・ベカス】、東京【コートドール】を経て渡仏。2012年南青山に【L'AS】をオープン。2013年に同じ南青山内へ移転、【L'AS】移転と同時に【CORK】をオープン。その実力は世界でも高い評価を得ており、2014年イギリスの高級グルメ雑誌「FOUR」主催の世界の若手ベストシェフに選ばれる。
兼子シェフがオススメするお店
新宿【シェフス】
過度に飾り立てず、素材の味を引き立てるシンプルな上海家庭料理
白を基調にした、清潔感溢れるインテリア。気取らずにくつろげる雰囲気が漂います
住宅街の一角、知らなければ喫茶店と見間違えてしまいそうなシンプルな店構えの上海家庭料理屋【シェフス】。この設えは「飾り立てずシンプルにおいしいもの」という店の信念を表しています。
〆にはネギの風味とスープのコクが魅力の『ネギラーメン』を。老鶏スープを4~5時間煮詰めた琥珀色のスープが決め手
本当の美食とは、見せかけの美しさではなく、心も身体も幸せになる料理――、そんな故・王恵仁さんの哲学を継ぐ、素材の持ち味を大切にする繊細で軽やかな口当たりの上海家庭料理です。
-
燻製の香りとトマトの酸味が調和する『玉子トマト炒め』2,300円(税抜)
-
エビ本来の旨みが引き立つ『海老香り蒸し』4,000円(税抜)
料理は上質な調味料が生み出す軽やかなおいしさ。オリーブオイルや日本酒、ワインを使った仕込み、控え目にした香辛料など、見えない部分にこだわることで、重すぎず、食べ疲れしない中国料理を実現しています。
南シェフ考案の新メニューも続々登場。素揚げにしたアジに八角のソースをかけたアジのマリネは南シェフのオリジナルメニュー
「中華ってこんなにおいしかったんだ」と初めて実感させてくれた中国料理店です。流行に流されることなく、信頼あるメニューで出迎えてくれます。
【シェフス】店舗詳細
兼子シェフのお店
【L'AS】店舗詳細
ヒトサラ編集部
-
前の記事
トップシェフがオススメする、代々木公園のフレンチの名店【PATH】|推薦人【Sio】鳥羽 周作シェフ
-
次の記事
トップシェフがオススメする、和食の名店【銀座しのはら】|推薦人【ラフィナージュ】高良 康之氏
-
川崎グルメラボ
神奈川県「川崎」エリアで個室がある、普段使いできるお店|神奈川
-
丸の内デート・会食
ラグジュアリーな雰囲気がたまらない! 記念日に訪れたい東京・丸の内のお店|東京
-
松山旅グルメ
道後温泉のある「愛媛・松山」を訪れた後に立ち寄りたいお店5選
-
押上/スカイツリー周辺食トレンド デート・会食
星付き中華レストランの2号店で少量多皿をペアリングで愉しむ|【Series the Sky】押上
-
東京都グルメラボ
東京での忘年会・新年会で予約しておきたい、和食の店|東京
-
吉祥寺グルメラボ
井の頭公園へ行く日の食事はココで! 吉祥寺のオススメ店5選|東京・吉祥寺
-
三越前グルメラボ
東京・三越前にある、デートにぴったりなオシャレな空間があるお店|東京
-
東京都食トレンド
「ミシュランガイド東京 2025」発表 星付き掲載店数18年連続1位の東京に新たな三つ星が誕生、掲載数は過去最多507軒に
-
人形町/小伝馬町食トレンド
美しく清らかな四川料理に魅了される【中国菜 ARATA】人形町
-
恵比寿グルメラボ
大人が気軽にくつろげる、リーズナブルで雰囲気もいい恵比寿の和食店5選 |東京・恵比寿