ヒトサラマガジンとは RSS

トップシェフがオススメする、新宿の上海料理の名店【シェフス】|推薦人【L'AS】兼子大輔さん

一流の料理人たちが本当に通う「シェフがオススメするお店」をご紹介。今回は【L'AS】のシェフ・兼子大輔さんが通う、上海料理の名店【シェフス】です。

今回、お店をご紹介してくださるのは……

【L'AS】
兼子大輔シェフ

  • 1979年生まれ。大阪【ラ・ベカス】、東京【コートドール】を経て渡仏。2012年南青山に【L'AS】をオープン。2013年に同じ南青山内へ移転、【L'AS】移転と同時に【CORK】をオープン。その実力は世界でも高い評価を得ており、2014年イギリスの高級グルメ雑誌「FOUR」主催の世界の若手ベストシェフに選ばれる。

兼子シェフがオススメするお店
新宿【シェフス】

過度に飾り立てず、素材の味を引き立てるシンプルな上海家庭料理

    白を基調にした、清潔感溢れるインテリア。気取らずにくつろげる雰囲気が漂います

 住宅街の一角、知らなければ喫茶店と見間違えてしまいそうなシンプルな店構えの上海家庭料理屋【シェフス】。この設えは「飾り立てずシンプルにおいしいもの」という店の信念を表しています。

    〆にはネギの風味とスープのコクが魅力の『ネギラーメン』を。老鶏スープを4~5時間煮詰めた琥珀色のスープが決め手

 本当の美食とは、見せかけの美しさではなく、心も身体も幸せになる料理――、そんな故・王恵仁さんの哲学を継ぐ、素材の持ち味を大切にする繊細で軽やかな口当たりの上海家庭料理です。

  • 燻製の香りとトマトの酸味が調和する『玉子トマト炒め』2,300円(税抜)

  • エビ本来の旨みが引き立つ『海老香り蒸し』4,000円(税抜)

 料理は上質な調味料が生み出す軽やかなおいしさ。オリーブオイルや日本酒、ワインを使った仕込み、控え目にした香辛料など、見えない部分にこだわることで、重すぎず、食べ疲れしない中国料理を実現しています。

    南シェフ考案の新メニューも続々登場。素揚げにしたアジに八角のソースをかけたアジのマリネは南シェフのオリジナルメニュー

オススメした兼子シェフの声

「中華ってこんなにおいしかったんだ」と初めて実感させてくれた中国料理店です。流行に流されることなく、信頼あるメニューで出迎えてくれます。

【シェフス】店舗詳細

 

兼子シェフのお店
【L'AS】店舗詳細

 

この記事を作った人

ヒトサラ編集部

人気のタグ

編集部ピックアップ

週間ランキング(10/14~10/20)

エリアから探す