更新日：2023.07.02旅グルメ

料理人が選ぶ、大阪の名店｜大阪の“シェフ推し”レストラン

ヒトサラでは、全国の料理人によるレビューサイト「シェフがオススメするお店」を展開。今回は、大阪のお店をオススメしている投稿をピックアップしてみました。大阪のグルメタウンで、シェフたちの注目を集めるお店とは。

大阪のオススメお店

イタリア料理【ラルッチョラ】

市場で働いた経験をもつシェフがつくる絶品の鮮魚料理

大阪市中央卸売市場の鮮魚店での修業経験ももつ、【ラルッチョラ】の鈴木浩治シェフ。現在でも、魚の仕入れにはとくに力を注ぎ、毎朝、明け方の競り前に鮮魚店と話し合って、その日のいちばん良いものを仕入れているという。その素材の質、鮮度の良さは同業のシェフも認めるところだ。

その素材の良さを存分に感じられる料理の一つが、同店の『アクアパッツァ』であろう。使う魚は季節によって変えるが、仕入れた魚の素材の状態を見極め「焼く」「蒸す」「煮込む」など調理法を変え、火の入れ方を調整する。アサリと魚の旨みが凝縮された濃厚な煮汁に、ほんのりと漂うバジリコの香り。旬の魚の旨みを極限まで生かした、魚好きにはたまらない逸品だ。

【ラルッチョラ】

電話：06-6458-0199
住所：大阪府大阪市福島区5-7-3
アクセス：福島駅徒歩3分

営業時間：
【月・水～日・祝・祝前】ランチ 12:00～13:30 (L.O.13:30)
【月・水～日・祝・祝前】ディナー 18:00～00:00 (L.O.00:00)

定休日：火曜日

店舗詳細はこちら >

オススメしたシェフの声

中東俊文さん

【erba da nakahigashi】
魚介を使った料理が人気ですし、やっぱりおいしいですよね。私のイチオシは、『アクアパッツァ』で、旬の魚介を使い、その旨みが凝縮されています。木の温もりがあり、落ち着ける雰囲気の店内は、デートに使ってもすてきだと思います。

≫【erba da nakahigashi】店舗詳細

フランス料理【アニエルドール】

クラシックな手法の上に成り立つモダンフレンチ

ランチは約7皿、ディナーは約10皿と少量多皿で味わうコースは、一皿ごとに丁寧につくられたソースと、一つの素材をさまざまな調理法で味わえるのが印象的。「素材一つにも、さまざまな表情があっておいしいんだと思ってもらいたい」と話すのはシェフの藤田晃成氏。そのために、食材は旬のいいものを使いたいと日本全国や海外からも仕入れる。クラシックフレンチをベースにした独創的な料理の数々に、おいしさへの飽くなき探求心を感じる気鋭の一軒だ。

【アニエルドール】

電話：050-5870-7521
住所：大阪府大阪市西区西本町2-4-4
アクセス：阿波座駅徒歩5分

営業時間：
【水～日・祝・祝前】ランチ 12:00～ (L.O.13:15)
【火～日・祝・祝前】ディナー 18:00～ (L.O.20:00)

定休日：月曜日

店舗詳細はこちら >

オススメしたシェフの声

藤本義章さん

【Difference】
ランチ7皿、ディナー10皿ほどで構成されたコース。料理がおいしいと思うのはもちろんですが、盛り付けの美しさや調理の緻密さなど、同じフランス料理人として、さまざまな点で見習いたいと思えるお店です。毎シーズン新しい驚きがあります。

≫【Difference】店舗詳細

日本料理【浪速割烹㐂川】

フレンチの技法も取り入れ、進化を続ける浪速割烹

食材を最後まで使い切る“始末の心”。たとえば、タイなら上身は刺身・蒸す・焼く、かぶとはあら炊き、骨はだし、ウロコは唐揚げ。旬の食材を余すところなく楽しませる。それこそが開業50年余年、広く支持されてきた【㐂川】に受け継がれる精神だ。そこに「技法や食材は和食だけにこだわる必要はない」と、当主・上野修氏が、“和魂洋才”の精神で、若き日に学んだフレンチの手法も取り入れる。浪速割烹の名店とうたわれる老舗は、まだ進化の途にある。

【浪速割烹　喜川】

電話：050-5263-2381
住所：大阪府大阪市中央区道頓堀1-7-7
アクセス：なんば駅徒歩5分

営業時間：
【火～日】ランチ 12:00～14:00 (L.O.13:00)
【火～日】ディナー 17:00～22:00 (L.O.20:30)

定休日：月曜日

店舗詳細はこちら >

オススメしたシェフの声

吉野雄司さん

【小皿和食一喜】
法善寺の浪速割烹といえば【浪速割烹　㐂川】さん。50年以上続く老舗です。フランス料理も修業した2代目が敏腕を振るい、フレンチのテイストを入れた日本料理を披露しています。通い始めて二十数年たちますが、勉強になることばかりです。

【又三郎】

ポテンシャルの高い素材から生まれる熟成肉

店内にある、大きな熟成庫。【又三郎】の熟成肉は、素材の状態によって熟成具合を見極め2 ～ 8週間、この熟成庫で管理される。元となる素材は、岩手・宮城・山形三県の限定した農家の黒毛和種と、現在高知県で約2,000頭しか肥育されていない「土佐あかうし」の雌牛のみという徹底ぶりだ。30分以上かけて丁寧に焼かれたその熟成肉は、口に入れた瞬間、肉の旨みと芳醇な香りがじゅわっと広がる。その肉質の良さに魅了される、同業のシェフも少なくない。