更新日:2023.06.28旅グルメ
料理人が選ぶ、北海道の名店|札幌の“シェフ推し”レストラン
ヒトサラでは、全国の料理人によるレビューサイト「シェフがオススメするお店」を展開。今回は、札幌市内のお店をオススメしている投稿をピックアップしてみました。道内随一のグルメタウンで、シェフたちの注目を集めるお店とは。
-
【LE GENTILHOMME】フランス料理
【さんか亭】焼肉
【TXOKO】バスク料理
【LE GENTILHOMME】
北海道の食材を大切にした27年間愛されるグランメゾン
重めの赤ワインがぴったり『蝦夷鹿のロースト 赤ワインソース』
札幌で27年続くグランメゾン【ル・ジャンティオム】は、北海道に正統派のフランス料理という文化を根付かせた草分け的な老舗。店を率いる大川正人シェフの料理は、クラシカルな技法を大切に、北海道の恵みを取り入れ、今なお進化を続ける。【ギー・サボア】や【ヴィエイユ・フォンテーヌ】【トロワグロ】などフランスの名だたるレストランでの修業の後、伝統的なフランス料理を実直に表現したのが同店の魅力。
-
店を彩るアートの鑑賞も楽しみのひとつ
-
海の旨味を凝縮『北海道産 花ズッキーニのファルシに海の幸を添えて 生姜の香るホタテのコンソメと共に』
北海道の力強い食材は、トラディショナルな大川シェフの料理にすっとなじむ。さらに店の自慢の一つ、ファン垂ぜんのフランスワインと驚きのマリアージュでゲストを楽しませる。誰か大切な人を喜ばせたい。そんな時にぜひ訪れたい名店だ。
オススメしたシェフの声【すし善 すすきの店】
北海道の恵みをふんだんに使ったシェフのスペシャリテを、コースで満喫することができます。とくにお気に入りなのが、クラシックな濃厚さが絶品なソース。豊富なフランスワインとのマリアージュを楽しんでください。
【さんか亭】
素材と味付けにこだわった極上の焼肉を!
ボリューム満点の人気メニュー『王カルビ』
まるで焼肉店を思わせないほど、いたるところに花や緑が配され、爽やかな印象の店内。しかし、提供するお肉はといえば本格かつ良質。肉質や鮮度、漬け込むタレにこだわった『王カルビ』や、数量限定の『上白タン塩』をはじめ、肉のいちばんおいしい瞬間をとらえ、提供される逸品ぞろいだ。また、ここの〆の定番が『盛岡冷麺』。さっぱりしつつ、コクのあるスープの中には自家製の手打ち麺。コシのある麺が、焼肉の後でもするする入るから不思議だ。
オススメしたシェフの声焼肉店で焼肉の肉質と同じくらい重要なのが、『白米』ですよね。こちらの白米の炊き加減は格別で、このおいしい白米を食べるために何年も通ってしまいます。焼肉では、『コチョリ』『サガリ』が絶品だと思います。
【TXOKO】
ビルの地下で隠れるように営む、バスク料理の名店
クリーミーな白子の食感に根セロリの苦味がとけ合う『真だち(白子)と根セロリのムースとビーツのジュレ』
【TXOKO】とは、美食の街といわれるバスクの言葉で、人々がおのおの楽しむ美食クラブの総称。おいしいものが集う店でありたいと、シェフの按田宏之氏がこの名前を付けた。料理もまた按田氏が長年過ごしたバスクの料理を、北海道の力強い食材で楽しませてくれるのが特徴。冬であればタラやジビエなど、素材の味付けはシンプルにし、そこにバスクらしいエッセンスを忍ばせる。すすきのの雑居ビルの地下から、本場・バスクの心意気を伝えている。
オススメしたシェフの声【Remerciements OKAMOTO】
南仏へ修業にきた按田くんを、フランスでいろいろお世話したこともありました(笑)。おとなしい性格のシェフですが、料理で語るタイプ。しっかりと学んだであろう料理のベースがあり、安心しておすすめできます。
ヒトサラ編集部
-
すすきのグルメラボ
1万円以下でおいしいお寿司食べに行こう! すすきのでオススメのお店5選|札幌・すすきの
-
金沢駅旅グルメ
トップシェフがオススメする北陸のお店|推薦人【SOWER(ソウアー)】コールマン・グリフィンシェフ
-
石川県旅グルメ
トップシェフがオススメする北陸のお店|推薦人【茶禅華】川田 智也氏
-
金沢駅・近江町市場・ひがし茶屋街旅グルメ
トップシェフがオススメする北陸のお店|推薦人【eman】小林 悟シェフ
-
石川県旅グルメ
トップシェフがオススメする北陸のお店|推薦人【楽・食・健・美-KUROMORI-】黒森 洋司氏
-
新潟旅グルメ
トップシェフがオススメする北陸のお店|推薦人【野田】野田 雄紀シェフ
-
北海道グルメラボ
味と香りの両方を楽しめる! 燻製料理がおいしいオススメのお店5選|北海道
-
石川県旅グルメ
トップシェフがオススメする北陸のお店|推薦人【鎌倉 北じま】北嶋 靖憲氏
-
富山市その他旅グルメ
トップシェフがオススメする北陸のお店|推薦人【Noeud.TOKYO】中塚 直人シェフ
-
七尾周辺旅グルメ
トップシェフがオススメする北陸のお店|推薦人【Syn】大野 尚斗シェフ
関連記事
-
2024.04.28旅グルメ
富士山を見に行ったら立ち寄りたい、近辺のオススメ店5選|山梨・富士五湖周辺
-
2024.04.27グルメラボ
風が心地いいオープンテラスで食事が楽しめる、春から初夏にオススメのお店5選|東京
-
2024.04.26旅グルメ
源氏物語の世界を体感できる、注目の宇治で訪れたいお店5選|京都・宇治
-
2024.04.26食トレンド デート・会食
おいしい、楽しい、心地よい。そのあとに地球や環境への気づきが芽生える自然派レストラン|清澄白河【the Blind Donkey】
-
2024.04.25グルメラボ
爽やかな春風を満喫! 気持ちいいオープンテラスのある郊外のお店5選|大阪