料理人が選ぶ、北海道の名店｜札幌の“シェフ推し”レストラン

• 【LE　GENTILHOMME】フランス料理

  【Restaurant MiYa-Vie】フランス料理

  【lien】フランス料理

  【さんか亭】焼肉

  【TXOKO】バスク料理

【LE　GENTILHOMME】

北海道の食材を大切にした27年間愛されるグランメゾン

重めの赤ワインがぴったり『蝦夷鹿のロースト　赤ワインソース』

札幌で27年続くグランメゾン【ル・ジャンティオム】は、北海道に正統派のフランス料理という文化を根付かせた草分け的な老舗。店を率いる大川正人シェフの料理は、クラシカルな技法を大切に、北海道の恵みを取り入れ、今なお進化を続ける。【ギー・サボア】や【ヴィエイユ・フォンテーヌ】【トロワグロ】などフランスの名だたるレストランでの修業の後、伝統的なフランス料理を実直に表現したのが同店の魅力。

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  店を彩るアートの鑑賞も楽しみのひとつ

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  海の旨味を凝縮『北海道産　花ズッキーニのファルシに海の幸を添えて　生姜の香るホタテのコンソメと共に』

北海道の力強い食材は、トラディショナルな大川シェフの料理にすっとなじむ。さらに店の自慢の一つ、ファン垂ぜんのフランスワインと驚きのマリアージュでゲストを楽しませる。誰か大切な人を喜ばせたい。そんな時にぜひ訪れたい名店だ。

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【Restaurant MiYa-Vie】

和の心と北海道食材が織り成す繊細で優雅なフレンチ

豊富な食材の味わいを堪能できるコースの一品

店名は、「雅（みやび）」と、フランス語で「人生」「生き様」を表す言葉である“Vie”から名付けられ、味わうことができる料理とともにシェフの思いが表現される。レストランの顔とも言うべきロゴマークは、愛する野菜をモチーフに、曲線の部分は葉野菜と根野菜、ふたつの楕円は実野菜を表すのだそう。すべてのコース料理は季節の葉野菜・根野菜・実野菜を用いた前菜からスタート。皿を通じて届くシェフの「思い」に、感銘を受ける同業シェフも少なくない。

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【lien】

クラシカルな調理法と創造性で旬食材を鮮やかに昇華

エゾ鹿の力強い旨味が広がる『当別町産　蝦夷鹿のロースト』

メイン通りから脇道にそれ、住宅街の中にあるフランス料理店。おもに、道内の農家の方から直接仕入れた食材や自家菜園の野菜を使いつつも、海外にまで視野を広げ新しい味も模索する。古典的な技法と現代的な手法を照らし合わせながら、シェフの感性でつくられたフランス料理はいずれも秀逸。フロアは、シェフの目が全体に行き届くようにしたいと、12席ほどのアットホームな空間。そうした細やかなもてなしが、ゲストを優雅で非日常な空間へと誘う。

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【さんか亭】

素材と味付けにこだわった極上の焼肉を！

ボリューム満点の人気メニュー『王カルビ』

まるで焼肉店を思わせないほど、いたるところに花や緑が配され、爽やかな印象の店内。しかし、提供するお肉はといえば本格かつ良質。肉質や鮮度、漬け込むタレにこだわった『王カルビ』や、数量限定の『上白タン塩』をはじめ、肉のいちばんおいしい瞬間をとらえ、提供される逸品ぞろいだ。また、ここの〆の定番が『盛岡冷麺』。さっぱりしつつ、コクのあるスープの中には自家製の手打ち麺。コシのある麺が、焼肉の後でもするする入るから不思議だ。

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【TXOKO】

ビルの地下で隠れるように営む、バスク料理の名店

クリーミーな白子の食感に根セロリの苦味がとけ合う『真だち（白子）と根セロリのムースとビーツのジュレ』

【TXOKO】とは、美食の街といわれるバスクの言葉で、人々がおのおの楽しむ美食クラブの総称。おいしいものが集う店でありたいと、シェフの按田宏之氏がこの名前を付けた。料理もまた按田氏が長年過ごしたバスクの料理を、北海道の力強い食材で楽しませてくれるのが特徴。冬であればタラやジビエなど、素材の味付けはシンプルにし、そこにバスクらしいエッセンスを忍ばせる。すすきのの雑居ビルの地下から、本場・バスクの心意気を伝えている。

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