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トップシェフがオススメする、イタリアンの名店【ICAROmiyamoto】|推薦人【PELLEGRINO】高橋隼人シェフ

一流の料理人たちが本当に通う「シェフがオススメするお店」をご紹介。今回は【ペレグリーノ】高橋隼人シェフが通う、中目黒のイタリアンの名店【イカロミヤモト】です。

今回、お店をご紹介してくださるのは……

【ペレグリーノ】
高橋隼人シェフ

  • 1979年、新潟県生まれ。ニュージーランドで料理に目覚め、帰国後は徳島のイタリア料理店でシェフを経験。カナダで修業し、兵庫や東京の店でも経験を積む。その後、イタリアへ渡り、帰国の翌年、自店をオープン。

高橋 隼人シェフがオススメするお店
中目黒【ICAROmiyamoto】

北イタリアで修業を積んだ実力派シェフによる骨太イタリアン

    旨みを凝縮した『長野産ジャージー牛のモモ肉マリネ南チロル風』。塩漬けにして10日間ほど熟成させた牛肉をサラダ仕立てで

北イタリアの山岳地帯・トレントを中心に、7年にわたるイタリア修業を積んだ宮本義隆シェフが兄とともに開いたお店。主役となるのは、バターや動物性素材をふんだんに使ったコク深い北イタリアの郷土料理です。

    パプリカをきかせた赤ワインソースの深いコクが楽しめる、オーストリア・ハンガリーの郷土料理『和牛ホホ肉のグーラッシュ』

素材のクセさえ旨みに変えることで、平均点で終わらず、強いインパクトを残します。アラカルト中心なので、しっかり食べたいときやワインとともに軽く食べたいときなど、あらゆるシーンで使えます。北イタリア料理のほか、『カルパッチョ』などおなじみの料理も充実。芯の通ったワインとともに味わう個性際立つイタリアンに出会えます。

  • ビルの4階にあるため、街の喧騒を離れた落ち着いた雰囲気。ゆったりとした時間が流れます

  • 手打ち生パスタは、シェフが最もこだわるメニュー。独特の柔らか食感と滑らかな舌触りが楽しめます

オススメした高橋シェフの声

アラカルトの店で、一皿ごとにボリュームがあります。素材を活かしながらダイナミックに調理された、メリハリのきいた味付けと盛り付けが好きです。

 
▼高橋シェフのお店
【ペレグリーノ】店舗詳細
 

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