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更新日:2019.06.26食トレンド 連載

トップシェフがオススメする、鮨の名店【銀座 青空】|推薦人【くろ崎】黒崎一希シェフ

一流の料理人たちが本当に通う「シェフがオススメするお店」をご紹介。今回は【くろ崎】の店主・黒崎一希氏が通う、銀座の鮨の名店【銀座 青空】です。

今回、お店をご紹介してくださるのは……

【くろ崎】
店主・黒崎一希氏

  • 1980年、埼玉県生まれ。高校卒業後、浅草で70年続く老舗の鮨店へ。浅草で10年修業した後は、世田谷の鮨店に入店、約10ヵ月で店長に抜擢された。34歳という若さで【くろ崎】を開き、独立するという夢を形にした。

黒崎一希氏がオススメするお店
銀座【銀座 青空】

インパクトのある酢飯と極上のネタの、絶妙なバランス

    おまかせの『鮪』、『小肌』、『穴子』などの握り

店名である【青空(はるたか)】とは、店主の名前からとったもの。ここは名店【すきやばし次郎】から独立し、銀座に店を構えた高橋青空さんの鮨店です。つまみから握りに至る「おまかせ」が基本ですが、握りのみで注文することも可能。

  • 美しい所作から生み出される艶やかな鮨は、最高のおもてなし

  • その日、その時季、最高級の食材を選定しています

【青空】を語る上ではずせない米酢と塩が利いた固めの酢飯は、時に個性的ともいわれますが、ネタに合わせて絶妙に温度調整されていい塩梅。また、握りだけでなくつまみが充実しているのも【青空】ならでは。一切妥協のない最上級の食材を仕入れ、最大限に素材を活かす。その丁寧で真摯な仕事ぶりが、握りやつまみからもうかがえます。

    『銚子の金目鯛 焼霜ポン酢』をはじめ、つまみも充実

オススメした黒崎氏の声

いまさら私がオススメさせていただくようなお店ではないのですが、とにかく鮨がうまい。シャリの完成度はもとより、魚のレベル、手当て、切付け、握り、どれをとっても隙のない鮨はさすが。“鮨屋の理想”とさえ思います。

 
▼黒崎氏のお店
【くろ崎】店舗詳細
 

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