更新日:2019.07.11食トレンド 連載
トップシェフがオススメする、天ぷらの名店【みかわ是山居】|推薦人【SUGALABO】須賀 洋介シェフ
一流の料理人たちが本当に通う「シェフがオススメするお店」をご紹介。今回は【SUGALABO】の店主・須賀 洋介氏が通う、門前仲町の天ぷらの名店【みかわ是山居】です。
【SUGALABO】
店主・須賀 洋介氏
-
-
1976年、愛知県生まれ。ジョエル・ロブション氏のもと、世界各地でグループの新店立ち上げに携わる。2014年に帰国し、翌年、東京・神保町に【SUGALABO】開設。会員制でゲストをもてなすかたわら、様々な分野で活動。
須賀 洋介氏がオススメするお店
門前仲町【みかわ是山居】
理論と技の両輪で織りなす至高の味。生ける伝説が手がける最高峰の天ぷら
身はふっくらと柔らかく、表面は香ばしく。驚きの旨みを内包する店の代名詞『穴子』
15歳で修業をはじめてから古希を迎える今年まで、一日たりとも休んだことはない。早乙女哲哉氏は、こともなげにそう言います。天ぷらという食文化の成熟に大きな影響を与えた伝説的職人。そんな巨匠は、今日も変わらずに厨房に立ち続けます。
-
味だけにとどまらない、カウンター越しに見る名人の技
-
一本の天ぷらで驚きの変化と深みを表現する『アスパラガス』
使用する魚介は、年間通して8割方が江戸前。入江が深く、波が立たず、かつ250もの河川が流れ込み植物性プランクトンが豊富な東京湾。そこで育つ小魚は皮が薄く小骨は小さく、天ぷらという料理に適しています。コースの主役は江戸前の魚介ですが、脇を固める旬野菜も吟味し尽くした逸品揃い。さらに秋の松茸、春の山菜など、その季節だけの楽しみも待っています。
コースの最後には、貝柱がたっぷりの『天丼』を
早乙女さんの揚げる天ぷらは“美しい”。時折、雑誌で見かける写真ですら美しいと感じます。大将の枠、美学を楽しみに、背筋を伸ばして伺いたい名店です。
【SUGALABO】店舗詳細
【SUGALABO(スガラボ)】
-
住所:東京都港区麻布台1-11-10 日総ビル1F
アクセス:東京メトロ[日比谷線] 神谷町駅店舗詳細はこちら >
ヒトサラ編集部
-
前の記事
トップシェフがオススメする、鮨の名店【銀座 青空】|推薦人【くろ崎】黒崎一希シェフ
-
次の記事
トップシェフがオススメする、フレンチの名店【Abysse】|推薦人【Margotto e Baciare】加山賢太シェフ
-
虎ノ門食トレンド デート・会食
パリで星を獲得した料理人が「五感を刺激する食体験」を生み出す【apothéose 】|東京・虎ノ門ヒルズ
-
石川県旅グルメ
トップシェフがオススメする北陸のお店|推薦人【楽・食・健・美-KUROMORI-】黒森 洋司氏
-
新潟旅グルメ
トップシェフがオススメする北陸のお店|推薦人【野田】野田 雄紀シェフ
-
東京都グルメラボ
歓送迎会にオススメの東京のお店5選
-
東京都グルメラボ
気取らず、カジュアルにイタリアンを楽しみたい! 雰囲気もいいお店5選|東京
-
石川県旅グルメ
トップシェフがオススメする北陸のお店|推薦人【鎌倉 北じま】北嶋 靖憲氏
-
富山市その他旅グルメ
トップシェフがオススメする北陸のお店|推薦人【Noeud.TOKYO】中塚 直人シェフ
-
赤坂グルメラボ
歓送迎会はここで! 雰囲気のいい個室があるお店5選|東京・赤坂
-
七尾周辺旅グルメ
トップシェフがオススメする北陸のお店|推薦人【Syn】大野 尚斗シェフ
-
中目黒グルメラボ
そうめん発祥の地・奈良のそうめんが堪能できるソーメン・キュイジーヌ・ダイニング【ON TOKYO】
関連記事
-
2024.03.29食トレンド
渋谷を見渡す解放感溢れる【STEREO】とプライベート感溢れる【FUSOU】。2つの魅力的な空間から成る起業支援施設「manoma」が誕生!
-
2024.03.28食トレンド
石川・能登の食とシェフに出会い、未来につながるフードイベント「Dining around Noto」、2024年4月3日開催
-
2024.03.28食トレンド デート・会食
パリで星を獲得した料理人が「五感を刺激する食体験」を生み出す【apothéose 】|東京・虎ノ門ヒルズ
-
2024.03.27食トレンド デート・会食
多彩なイタリア料理店を手掛ける奥野義幸氏自らが腕を振るい、ブリアンツァの“深み”を表現|麻布台ヒルズ【DepTH Brianza】
-
2024.03.26食トレンド
速報! 2024年「アジアのベストレストラン50」全リスト発表|【SÉZANNE(セザン)】が1位獲得! 2位には【フロリレージュ】もランクインするなど、日本勢が快挙