更新日:2019.03.24食トレンド 連載
トップシェフがオススメする、青山の名店【匠 進吾】|推薦人【ダルマット 西麻布本店】平井正人シェフ
一流の料理人たちが本当に通う「シェフがオススメするお店」をご紹介。今回は【ダルマット 西麻布本店】の平井正人シェフが通う、青山の名店【匠 進吾】です。
【ダルマット 西麻布本店】
平井正人シェフ
-
-
1973年生まれ、静岡県出身。 高校卒業後、群馬県太田市のイタリアンレストラン【プリマベーラ】で2年半働いた後イタリアへ。リグーリア州、トスカーナ州のレストランで修業後、帰国し【ラ・ベットラ・ダ・オチアイ】の立ち上げスタッフに。その後【クラッティーニ】など名店で研鑽を重ね、2004年に【ダルマット】をオープン。
平井シェフがオススメするお店
青山【匠 進吾】
職人の仕事を堪能できる、緩急自在の鮨と一品料理
待ち受ける美味に期待も高まる、隠れ家的な佇まい
業界に旋風を巻き起こす匠系列の鮨店がここ【匠 進吾】。店は青山一丁目駅にほど近い、外苑東通りから一本入った路地裏にあります。知らなければ通り過ぎてしまいそうな、小さな看板を掲げるだけのシンプルな店構えが隠れ家的な雰囲気を醸し出しています。
絶妙な寝かせ具合が旨みを引き出す『熟成中トロづけ』
【すし匠】でもお馴染みの、一品料理を交えた緩急自在のおまかせコースはここでも健在。赤酢と米酢の2種類のシャリを使い分け、ネタの持ち味を最大限に引き出しています。食べ手の箸の進み具合に合わせて握る絶妙な間合いや、鮨の合間に供される一品料理でのアクセントなど、緩急のついた味とリズムで心地よい食の時間を演出してくれます。
-
包丁の入れ方、握り方で江戸前に仕上げた『エボダイ』
-
品のある味と香り。7月下旬から8月中旬に旬を迎える『しんこ』
旬と質にこだわる魚の目利きは確か。食器や内装にもこだわっていて、店内は唐津焼の陶器と生け花を飾り付けるだけというシンプルな内装。緩急自在の味とリズムで心地よい食の時間の演出がゲストの心を解きほぐしてくれます。
凛とした雰囲気を感じさせながらも、気後れせず過ごせる
![「熟成したネタと2種類のシャリ、この相性が抜群です。こだわりと哲学をもってやっていらっしゃるので、勉強になります。店のスタッフと伺っています。」](/image/1561/MC_1561_38300_1.jpg)
「熟成したネタと2種類のシャリ、この相性が抜群です。こだわりと哲学をもってやっていらっしゃるので、勉強になります。店のスタッフと伺っています。」
【匠 進吾】店舗詳細
平井シェフのお店
【ダルマット 西麻布本店】
【ダルマット 西麻布本店】
住所:東京都港区西麻布1-10-8 第2大晃ビルB1F
アクセス:日比谷線・大江戸線六本木駅2番出口から徒歩7分
電話:03-6406-0771
この記事を作った人
ヒトサラ編集部
この記事に関連するエリア・タグ
-
前の記事
トップシェフがオススメする、市ヶ谷の名店【炭火焼肉なかはら】|推薦人【匠 進吾】高橋 進吾氏
-
次の記事
トップシェフがオススメする、銀座の名店【リストランテ クロディーノ銀座】|推薦人【レストラン タテル ヨシノ銀座】吉野 建シェフ
-
東京都グルメラボ
「ゴ・エ・ミヨ 2024」で高評価&「ミシュランガイド東京2024」でも星を獲得した注目のお店|東京
-
小樽/余市/積丹旅グルメ
港町・小樽を観光中に味わいたい、海鮮が自慢のオススメ店5選|北海道
-
永田町食トレンド デート・会食
ゲストを癒す、⾝体にやさしいフレンチを提供~「ザ・キタノホテル東京」のメインダイニング【オランジュリー 光庵】がオープン
-
東京都デート・会食
デートに使いたい! おいしい串カツが食べられるオススメのお店5選|東京
-
東京都グルメラボ
気軽に、陽気に乾杯! お酒も料理も楽しめるカジュアルなバル5選|東京
-
中目黒グルメラボ
肉の卸問屋だからこそ提供できる極上の焼肉を上質な空間で【焼肉 鍋問屋 志方】|東京・中目黒
-
両国/菊川グルメラボ
大都会東京に残る下町の風情、両国で散策がてら立ち寄りたいオススメのお店5選|東京・両国
-
人形町/小伝馬町グルメラボ
東京下町散歩。人形町で訪れたいこだわりの和のお店5選|東京・人形町
-
神田グルメラボ
江戸っ子の町・神田で下町散歩。神田エリアで立ち寄りたいオススメのお店5選|東京・神田
-
横浜デート・会食 グルメラボ
横浜で立ち寄りたい、カウンター席のある鮨店5選|神奈川・横浜