更新日:2020.07.09食トレンド 連載
トップシェフがオススメする、鳥料理店の名店【玉ひで】|推薦人【イル ギオットーネ 丸の内】笹島保弘シェフ
一流の料理人たちが本当に通う「シェフがオススメするお店」をご紹介。今回は【イルギオットーネ丸の内】笹島保弘シェフが通う、人形町の鳥料理の名店【玉ひで】です。
【イルギオットーネ丸の内】
笹島保弘シェフ
-
-
1964年、大阪府生まれ。高校卒業後、大阪【ラトゥール】などで修業を積み、88年にイタリア・ローマへ。帰国後、京都【ラヴィータ】などでのシェフ経験から京都の食材を生かす「京都発信のイタリアン」を着想し、02年に京都【イル ギオットーネ】をオープン。その後、05年の東京【イル ギオットーネ 丸の内店】ほか、次々と姉妹店を出店。テレビ、雑誌などメディアでも活躍する。
笹島保弘シェフがオススメするお店
人形町【玉ひで】
江戸の文化と、文明開化の息吹を感じさせる軍鶏料理の老舗
『上級 芳町コース』で鶏の美味しさを余すことなく堪能
1760年創業。将軍家の御前で、鷹がとらえた鶴を捌く「御鷹匠」を務めた初代・山田鐵右衞門が、鳥すき(軍鶏)専門店として開いたのが【玉ひで】の始まりです。『親子丼』発祥の店としても知られており、5代目女将“とく”がその考案者。鶏肉と卵を調理して丼ぶりにのせる親子丼は以前もありましたが、『鳥すき』の割下で鶏肉を煮て卵でとじる、現在の親子丼のスタイルを生みだしました。
-
宝暦10年創業の老舗店で、ゆったりと過ごせます
-
明治24年に誕生した、一子相伝の元祖親子丼
自慢の割下は、醤油の風味と本みりんの芳香を生かした、江戸らしさを感じる濃い口の味わい。砂糖や酒は一切使わないのが特徴です。“牛すき”が生まれる前から親しまれてきた、伝統の味をお愉しみください。
江戸時代から愛される伝統の『鳥すき』。軍鶏を1枚ずつ焼き、温泉玉子につけていただきます。

「最後の晩餐は親子丼!」と決めているぐらい好きなんです。東京は硬水なのに、軟水の京都にだしが似ていて、どうだしを引いているのかが気になります。
笹島シェフのお店【イルギオットーネ丸の内】
電話:03-5220-2006
住所:東京都千代田区丸の内2-7-3 東京ビルディング1F
アクセス:JRほか「東京駅」丸の内南口より徒歩2分
この記事を作った人
ヒトサラ編集部
この記事に関連するエリア・タグ
-
前の記事
トップシェフがオススメする、六本木の名店【虎峰】|推薦人【エルバ ダ ナカヒガシ】中東 俊文シェフ
-
次の記事
トップシェフがオススメする、鮨の名店【銀座 青空】|推薦人【くろ崎】黒崎一希シェフ
-
渋谷グルメラボ
フランス料理と『やきとり』のフュージョンを楽しむ|渋谷【達】
-
銀座グルメラボ
5,000円前後でちょっと贅沢な新年会を。銀座エリアの「個室で和食ランチ」を楽しめるお店
-
東京都食トレンド 連載
ヒトサラ編集部がオススメする「行きつけ居酒屋」厳選4軒|東京
-
中目黒食トレンド
インパクト絶大なメニューでSNSを賑わす、あの会員制焼鳥店が東京へ初進出|中目黒【熊の焼鳥 中目黒】
-
六本木・麻布十番・広尾グルメラボ
鴨のコンソメだしで味わうおでん|【おでんとわいん びのむ】広尾
-
広島市旅グルメ
料理人が選ぶ、広島の名店|広島の“シェフ推し”レストラン
-
東京都グルメラボ
今年は個室で忘年会! おしゃれなレストラン6選
-
東京都グルメラボ
ランチでサクッと忘年会ができる、おしゃれなレストラン
-
恵比寿食トレンド
こんなお店が欲しかった!どんなときも楽しい洗練の居酒屋【創和堂】東京・恵比寿
-
東京都食トレンド 連載
ヒトサラ編集部がオススメする! おいしい「ピザ屋」東京 厳選4軒