半数がひとり客！ ふらりと気軽に飲めるビストロ｜学芸大学【えさけ（Et Ca Qu’est）】

• 【ビストロコンフル】の姉妹店として学芸大学にオープン

  男女問わずひとり客が多く、ふらりと訪れやすい

  フランスの定番ビストロメニューをシンプルに丁寧に仕上げた料理

学芸大学にオープンした小さなビストロ

パリの街角のような外観が目印

シェフとして【えさけ】を切り盛りするのは、【ビストロコンフル】で調理を担当していた倉田一海さん。【えさけ】を出店するにあたって、「いつか自分のお店を持ちたい」と思っていた倉田さんがシェフに抜擢され、腕をふるっています。

「お客さんとしゃべりながら料理をするのが好き」と話す倉田さん。ひとり客はもちろん、カウンターがL字形なので4～5人でも歓迎だという

「えさけ（Et Ca Qu’est）」となんだかフランス語っぽい響きの店名は、実は倉田さんの出身地である秋田県の方言で「いえ（家）さ（に）け（来て）」という、「うちにおいでよ」という意味。そんな店名に招かれるようにやってくる人々の、半数くらいがひとり客なのだそう！

『モンドールチーズとじゃがいも』

『モンドールチーズとじゃがいも』1,100円（税抜）

「一皿にたくさんの要素を入れるのではなく、そのお皿のなかで食べてほしいテーマがはっきりしている」と話す倉田さん。『モンドールチーズとじゃがいも』の一皿で味わってほしいのはやはりモンドールチーズの風味。

オーブンから出てきた瞬間から独特の香りを漂わせるモンドールチーズは、フランス産のウォッシュタイプのチーズで、食べられるのは秋から冬にかけてのみ。白ワインとクリームのソースを合わせたチーズはまろやかで、北海道産の甘くてねっとりとした男爵いもと相性抜群です。

『牛ザブトンステーキ』

『牛ザブトンステーキ』2,000円（税抜）

『牛ザブトンステーキ』はミディアムくらいまでじっくり火入れをし、時間をかけて休ませながら丁寧に仕上げていきます。肉の旨みが凝縮した弾力のあるステーキを引き立てるのは、西洋ワサビと赤ワインのソース。主役はお肉ながら、根菜など季節の野菜もしっかりローストしており、ホクホクの食感と濃い野菜の味が広がります。

『魚介ダシの具なしカレー』

『魚介ダシの具なしカレー』800円（税抜）

〆にオススメなのが『魚介ダシの具なしカレー』。ひとりでもぺろりと食べられてしまう小ぶりサイズです。具なしとはいえ、魚介の出汁に加え、ニンジンやセロリなどの野菜を煮込んで旨みが溶けだしたルーは、コクを感じられながらも重たくなく、サラリとした口当たり。締めにふさわしい一品です。

飲んだのはフランスのコート・デュ・ローヌのワイン

ワインはフランス産を中心に、グラス800～1,100円の価格帯で数種類置いています。この日、肉料理に合わせて選んでくれたのは軽めの赤ワイン。「ジューシーさ、まろやかさ、スパイシーな風味が一気にきます！」という倉田さんの表現に期待感を高めながら飲んでみると、まさにそのおもしろさが楽しめる味わい！ 果実味があって、渋みはほどほどでスルスルと飲めてしまう一杯でした。

シェフの倉田一海さん。お客さんが再来店してくれたときの感動はひとしおだという

料理に合うワインを聞けばもちろんオススメしてくれますが、「好きなものを飲んでほしいので、肉料理でも白が好きだったらぜひ白をリクエストしてください！」と倉田さんは話します。

定番のラインナップもあるが、季節を感じられるメニューが並ぶ。ひとりの場合も、量を調整してくれるとのこと

ひとり客が半数ということで、ふらっと気軽に訪れて、じっくりとワインと料理を味わう時間を楽しんでほしい一軒です。

※記事は取材当時の情報です。この店舗はリニューアルし、2021年2月13日より【洋食ノスリ】に業態変更しました。