〈行ってみた〉ノンアルペアリングに度肝を抜かれた話【Sentiamo】川越

この記事を書いた編集部員

蔵造りの街並が楽しめる場所、川越。駅前から浴衣を着た人の姿がちらほらと目に入ります。そんな本川越駅から徒歩5分ほどの近さにあるフレンチレストランが、今回ご紹介する【Sentiamo】です。

オーナーシェフの似顔絵が【Sentiamo】のトレードマーク

エレベーターを降りてすぐ目に入るこちらのアートは、オーナーシェフの似顔絵だそうです。シックな雰囲気の店内でいちだんと存在感を放ち、なんとも印象に残りますね。今回は『季節の食材を使った4皿のランチコース』4,000円と『ノンアルコールペアリング』2,000円をお願いしました。

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  『旬の野菜』
  色鮮やかな前菜は、目でも楽しめるアートのよう

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  『ゴールデンキウイジュース』
  食前酒のように感じられる微炭酸が幸せ

前菜は「シラス・ズッキーニ・ジャガイモの春巻き」や「オクラの素揚げ」、「ヤングコーンのソテー」など、季節の野菜が勢ぞろい。パッと目につくピンク色のソースはビーツとギリシャのチーズを合わせたもので、さわやかな酸味とチーズのこっくりとした味わいが野菜の旨みを引き立ててくれます。

『ゴールデンキウイジュース』はコブミカンの葉とレモングラスが入っていて、キウイの至極フルーティな味わいのなかでエキゾチックな香りが楽しめます。

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  『ハイビスカスティー』

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  『ボンゴレロッソ』

鮮やかな赤が美しい『ハイビスカスティー』は、ハイビスカスの華やかな香りと、エルダーフラワーの繊細な甘み。牛乳とレモンを合わせてろ過したものも合わせているので、味わいに奥ゆきが加わります。

『ボンゴレロッソ』は、リングイネのパスタにムール貝とアサリがベースで、上には赤キャベツをフランボワーズでマリネしたものが添えられ、ソースはトマトだけでなくパプリカも合わせたクリームソースで仕上げています。これまで食べてきたどのボンゴレロッソとも違う一皿で、マリネの酸味やパプリカの甘みが複雑に、かつ上品に絡み合った味わいが堪能できます。

千日紅（センニチコウ）の氷漬けがコロンと浮かぶシルエットも美しく、思わず見とれてしまいます

そしてこの『ハイビスカスティー』と『ボンゴレロッソ』のよく合うことといったら……。それぞれの全然違ったテイストの酸味が楽しく、香りはふくよかで、余韻がしっかりと残ります。

『子羊/アロマチョコレート』
牛からとるだし「フォン・ド・ヴォー」とダークチョコレートを合わせたソースでいただく

そして本日のメイン『子羊』。ラム独特の香りを感じやすい背脂の部位には、砕いたナッツとコーヒー豆を付けて焼き上げることで、ラムの香りを抑えながらも香ばしく仕上がるような工夫がされています。アロマチョコレート！？　とメニューを見たときから気になっていたソースは、甘みではなく濃厚なコクがチョコレートそのもので深みのある味わいです。

『マンゴーのカプチーノ仕立て』
表面のふわふわエスプーマに、カモミールのスプレーをかけて仕上げてくれます

ペアリングはこちら。一口飲んで思わず首をかしげます。クリーミーかつフルーティーなマンゴーの甘みとコーヒーの苦味が織りなす風味が不思議で、でもそれが不自然でなく自然にマッチしておいしい。ラムとマンゴーの相性のよさにも驚き、ペアリングの妙とはこれか……と思わされてしまいます。

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  『ライチジェラートの最中』
  見覚えのあるイラストですが「遠慮なく顔からかじってください」とのお言葉に甘えます

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  『玄米茶』
  玄米茶をベースに、生のトウモロコシのだしとショウガを合わせています

そして度肝を抜かれたのがこの『玄米茶』。ト……トウモロコシが入っています……！　香りは玄米茶の香ばしさと、ショウガのスパイシーさが感じられるのですが、飲んだときにはトウモロコシの驚くほどの甘みが口いっぱいに広がります。日本料理のような、素材を存分に生かしたこの繊細な手仕事は圧巻でした。

「デザートはテラスで食べますか？」と素敵な提案をしているお店の方の姿に思わず笑顔になってしまいます

初めてのノンアルペアリングにして、最高の体験をしてしまったように思います。お昼のショートコースでさえこれだけのバリエーションに魅せられ、毎回なにかに驚かされてしまうのです。それをこれ以上の品数で、毎月違う内容を考え、試行錯誤の末に完成したものだけをいただけているのです。そのありがたさと目に見えない苦労を思わずにはいられませんでした。

そんな職人技を体験できるお店がここ、川越にあるのだ！　ということをただ知ってほしいと思いを込めて。