スーパーの食材でつくる！ プロの料理人が教える簡単レシピ『ミント餃子』｜【フロリレージュ】川手寛康シェフ②

教えてくれたのは　川手 寛康シェフ

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• 東京・外苑前にあるフレンチレストラン【フロリレージュ】のオーナーシェフ。ミシュラン二ッ星を獲得し、「アジアのベストレストラン50」にも選出。

【フロリレージュ】川手シェフが教える　
『ミント餃子』のつくり方

材料（4人分）／調理時間２５分

• 豚肉　…　150g

  キャベツ　…　1/4個

  ニラ　…　1/2個

  ミント　…　15g

  塩 …　ひとつまみ

  酒 …　大さじ1

  醤油 …　小さじ1

  しょうが …　1かけ

  にんにく …　1かけ

  餃子の皮 …　大判1パック

つくり方

準備 . たまねぎ、キャベツ、にら、にんにく、しょうがはみじん切りにしておきます。

①ミントの葉を枝から外し、葉だけになったものをみじん切りにします。

②豚肉にごま油・お酒・醤油・塩を加え、粘りが出るまで捏ねます。

③ボウルに刻んだキャベツ・ニラ・にんにく・しょうが・塩ひとつまみを加え混ぜます。

④しっかりと揉んだ③をキッチンペーパーで包み水分を取り除き、①②と混ぜ合わせます。

⑤餃子の皮に⑤を一口大のせて包んでいきます。

⑥フライパンで油（分量外）を温め、5を並べて中火で焼きます。

⑦焼き色がついたらお湯を50ccくらい入れて蓋をし、中火3~4分ほど蒸し焼きにします。

⑧中に火が通ったら蓋を取って水気を飛ばします。水気がなくなったところでごま油を加え、香りづけをします。

⑨お皿に盛り付け、完成です。

『ミント餃子』3つのポイント

Point①　豚肉だけで粘りが出るまで練る

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• 餃子のタネは、野菜と豚肉を同時に練ると水っぽくなってしまいます。野菜を加える前に、豚肉だけでしっかりと練っておきましょう。

Point② 野菜は水気をしっかりと切る

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• 塩を加えることで野菜から出る水分。キッチンペーパーで包んだあとは「ぎゅっ」と力を入れて水を絞り出すようにすると、野菜のみずみずしい餃子に仕上がります。

Point③ 餃子を包むとき、タネから出る水分を活用！

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• 皮を水で濡らすことで、びちゃびちゃとした仕上がりになってしまうことも。野菜とお肉から出る水分でもしっかり包むことができるので、ぜひトライしてみて。