話題のモダン・タイシーフードレストラン【thalee ling（タレーリン）】から「冬の終わりのコース」が登場｜代々木上原

代々木上原のモダンタイ料理店
”japa-thai" がテーマ

アーチ型の設えが印象的な店内。アジアの喧騒にインスピレーションを受けたといいます

2023年1月、代々木上原にオープンしたのが、モダン・タイシーフードレストラン【thalee ling（タレーリン）】です。弱冠25歳で店主に就任した渡部シェフによる、フレンチの技法や中華のエッセンス、和の旨みなどを掛け合わせた唯一無二の味わいが人気を集めています。

1997年生まれのシェフ、渡部 雄（ワタナベ タケル）さん。「初めての香りや味わいを“食体験”として届けたい」と自由な表現が魅力

そんな同店の料理はオープンから約１年、アラカルト中心に提供していましたが、この度コース中心の構成に生まれ変わりました。

「コースにすることで、日本人ならではの技法とおもてなしで創造する新感覚のタイ料理“japa-thai（ジャパタイ） cuisine”と、料理を引き立てるのではなく“調和”を意識したワインとのペアリングをより楽しんでいただけると感じています」

2月8日からスタートした
「冬の終わりのコース」

コースは5,000円（全７品）と、8,000円（全10品）の２種類用意し、年６回、季節に応じて内容を変更しています。今回は「冬の終わりのコース」と題して、日本の四季も生かしたタイ料理を提供しています。今回はそのうちいくつかのメニューをご紹介します。

『Tom Kha Thalee（トム・カー・タレー）』

ココナッツ、サワークリーム、発酵白菜の汁を合わせた冷製スープ。中の魚は「カスベ」（エイ）で、水揚げ当日に北海道から空輸し、アンモニア臭が出ないよう細心の注意を払って処理し、きゅうり、ちりめんキャベツのテリーヌを合わせています

『Pad Pon Curry（パッポンカリー）』

甲殻類のだしで作ったレッドカレーのソースに、相模原名物の「昔の味たまご」を絡めたパッポンカリー。山形県遊佐町「伊藤農園」の香り米「プリンセスサリー」の米粉を使った蒸しパンは、外側はオーブンでカリッと焼き上げ、中はしっとりもちもち

『Kao Muan（カオ・ムアン）』

日本の巻き寿司を思わせる一品。プリンセスサリー米にタイ生姜、ピーナッツ、みょうが、エシャロットを併せたシャリの上に、酢締めした石川県産の真サバを、ココナッツで燻製したネタをのせ、発酵したかつお菜で巻き込んでいます。自家製柿酢のソースもベストマッチ

『Popia Tote（ポピア・トート）』

北海道産ホタテのムースとアワビの揚げ春巻き。ソースはワカメをベースに、アワビの肝、タイ生姜、赤唐辛子(プリッキーヌデーン)を合わせています

『Tom Yam（トムヤム）』

タイといえば「トムヤム」。酸味と辛味を上手に合わせてタイらしい印象を与えつつも、それを日本の茶碗蒸しで表現した面白い一品。中にはタラの白子が入り、上の層には「トムヤムナムサイ」というクリアなトムヤムスープの餡に、浜名湖産の新海苔を使った青海苔の層が美しい

『Gaeng Kioew Waan（冬のグリーンカレー）』

日本のぶり大根を思わせる冬のカレー。炭の香りをつけて焼いた富山のブリに、発酵させた練馬大根をアクセントに乗せたグリーンカレーです。勝浦農園でつくられたイタリア原産の菜の花はパクチーソースに漬け込んでいます

タイ料理の要素として重要な、辛み、甘み、酸み、塩みを、日本の料理に取り入れつつ昇華させた料理。そしてタイ料理には通常合わせるのが難しいワインを、うまく調和させてまとめてしまう渡部シェフの腕は、食通すら唸らせること間違いなし。季節ごとに訪れたい一軒です。