いま最も熱い注目を浴びるイノベーティブ・フレンチの新鋭【クラフタル】。春限定の特別メニュー『お花見コース』の全貌を速報

5秒でまるわかり

• 都内屈指のお花見処、中目黒で桜を愛でながらいただく美味

  グルメ界が今熱い視線を送る新星・大土橋真也シェフの手腕

  桜を見事に描ききった、季節の移ろいのストーリー

“アミューズ”雪解け……

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  雪のような口どけ『蕗の薹のムース』

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  盛りつけも斬新な『蛙のフリット』

　ひと皿目は、『蕗の薹のムース』です。ほろ苦い味わいの冷たいムースが口に入れた瞬間にスッと消えていきます。その食感はまるで雪解けのよう。下には山菜が隠れていて、雪景色から顔を見せはじめた春の訪れを予感させます。
　ふた皿目は、『蛙のフリット』。冬眠から目覚めた蛙が池から飛びだしてきます。ジルシードのソースは産卵を表現しているそう。

“前菜”春の訪れ

『桜肉（馬肉）のタルタル』には、桜の塩漬けを練り込んだバゲットをペアリング

彩りも鮮やかな『新玉ねぎのタルト』。ローストした新玉ねぎの甘さが美味

　ここから、いよいよ春の訪れです。『桜肉（馬肉）のタルタル』は、桜の枝をかたどったシュー生地のまわりに、ハート型にくり抜いた桜の葉が数個あしらわれており、桜の開花を感じさせます。上品な甘さのタルタルに、人参のマスタードソースを合わせて。
旬素材の新玉ねぎにグリーンピースとウニを添えた『新玉ねぎのタルト』は、芽生えをイメージさせるひと皿。それぞれの素材がもつ甘さが際立ちます。
【CRAFTALE】は、ひと皿ずつ料理に合ったパンを提供する“パン・ペアリング”のスタイルを取り入れています。『桜肉（馬肉）のタルタル』には桜の塩漬けを練り込んだバゲットが、『新玉ねぎのタルト』にはタルト・フランベがペアリングされていました。

“メインディッシュ”咲き誇る満開の桜

エスニックな味わいの『桜鱒』。パンではなくお米をペアリングした独創的なひと皿

しっとりと仕上がった『仔牛』。蛤とアーモンドのクリームソースがよく合います

　メインディッシュで桜は満開へ。魚料理は『桜鱒』。海老せんべいの上にはピンク色の桜海老があしらわれています。テーブルで皿に注がれるのは、レモングラスが香るエスニックなスープです。そしてペアリングは、なんとジャスミンライスの桜餅風。最後にはこちらをスープに浸してリゾットのようにいただきます。この幅の広さも大土橋シェフの魅力のひとつ。
　お肉料理は『仔牛』。低温調理した仔牛は見事な桜色に仕上がっています。合わせるのは、蛤とアーモンドのソース。シルキーな口当たりのお肉に、クリームソースの優しいコクがマッチします。アオサバターが香る、海藻を練り込んだパンをペアリング。

“デザート”初夏の予兆……

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  女心をつかむデザート『苺のシャーベット』

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  愛らしい『はちみつレモン』

　デザートのひと皿目は『苺のシャーベット』。苺のコンフィチュールと、ふわふわのシャーベットは言うまでもなく美味。そして、ラストを飾るのは『はちみつレモン』です。蜂の巣や、蜜蜂のお尻に見立てた焼き菓子がとっても愛らしい一品。蜂の巣にはレモンクリームを。生姜のアイスクリームには、ホワイトチョコのクランブルを合わせています。春の締めくくりにふさわしいひと皿です。

　旬の味覚や桜にちなんだ食材を使い、季節の移ろいを見事に描いてみせた大土橋シェフの“春の特別コース”。ひと皿ひと皿が活き活きと輝いていて、なぜかそこから生命の息吹や自然の尊さを感じるのです。
　花見の名所・中目黒で桜を堪能しながら、そんなストーリーのあるコースをいただく、特別なデートには最適です。