シェフが推薦する「ヒトサラ ベストシェフ＆レストラン 2024-2025」石川県の６店

• 〈臨時休業中〉七尾／日本料理【一本杉 川嶋】

  七尾／イタリア料理【Villa　della　Pace】

  小松／オーベルジュ【Auberge"eaufeu"】

  金沢／日本料理【銭屋】

  〈臨時休業中〉輪島／フランス料理【L'Atelier de NOTO】

  金沢／スペイン料理【respiracion　レスピラシオン】

〈臨時休業中〉七尾／日本料理【一本杉 川嶋】

能登に根差した地域食材の魅力がストレートに伝わる日本料理

川嶋 亨さん

七尾駅より徒歩7分、かつて万年筆店だった有形文化財の建物にある日本料理店。腕を振るうのは和倉温泉の旅館で料理長を歴任するなど輝かしい実績のある川嶋 亨さん。和ろうそくが灯る店内には樹齢250年を超える国産タモの一枚板のカウンター席とテーブル席があり、お茶をいただくところから懐石が始まります。

地域の食材を活かした料理を堪能

素材の魅力を最大限に引き出すのが使命と話す川嶋さん。能登の地域に受け継がれている優れた食材を大切にし、届いたばかりの泥付き野菜を見せ、市場にも並ばない特級品の魚を捌きます。通常より多く燻した特注の本枯節、利尻の4年物の昆布を使うなど、だしにもこだわっています。

七尾／イタリア料理【Villa　della　Pace】

地元の厳選食材をイタリアンの手法で仕立てる、能登のオーベルジュ

平田 明珠さん

和倉温泉駅から車で約15分、能登半島の穏やかな浜辺に佇むミシュラン一つ星のイタリア料理店。宿泊施設を併設したオーベルジュで、海を一望する爽快な眺めも魅力です。さまざまな料理コンペティションにおいて国内外の評価が高い平田 明珠さんによる、ここでしか得られない食体験が叶います。

季節の畑の様子をそのまま切り取ったようなスペシャリテ『畑』

石川県の食材をイタリアンの技法で仕立てる料理は、その月の和風月名を冠した季節感あふれるコースでいただけます。土地に根付いた本物の地産地消がいただけるのはもちろん、蒸す、焼くといった手法のほか発酵などの郷土料理のアイデアも取り入れています。ソムリエが料理と寄り添うワインをセレクト。

小松／オーベルジュ【Auberge"eaufeu"】

里山の廃校をリノベーションして生まれたオーベルジュレストラン

糸井 章太さん

石川県小松市の中心から車で20分、美しい水と空気が流れる里山に残されていた廃校を改装して生まれた美食のオーベルジュ。校舎の1階、職員室だった場所にレストランのダイニングがあり、レストランのみでの利用も可能です。シェフは料理コンペティションで最年少グランプリを受賞した経歴も持つ糸井 章太さん。

四季折々の地元の食材を一皿に

フランス料理をベースに、地元の四季折々の自然を皿の上に映すようなストーリー性を感じさせる料理をおまかせコースでいただけます。仕込み水には霊峰・白山の雪解け水を使い、春には山菜、夏には野草などが料理を彩ります。ワインは世界各国のナチュラルワインを中心に提供しています。

金沢／日本料理【銭屋】

金沢の四季の味わいをゲストに寄り添うおもてなしで

（左より）髙木 二郎さん、髙木 慎一朗さん

金沢の片町交差点から徒歩3分の場所にある、昼夜ともに完全予約制の料亭です。主人は髙木 慎一朗さん、総料理長は髙木 二郎さんの兄弟二人三脚で、先代より店を受け継いでいます。先代のこだわりから、金沢の料亭には珍しくオープンキッチンを設置。大小の個室も6室あるので、接待にも最適です。

金沢の四季の恵みを堪能

主人、料理長自らが市場に出向き食材を吟味。伝統を重んじながらも、斬新なアイデアを盛り込んだ料理を提供しています。決まったメニューはなく、それぞれのゲストに合わせて献立を決めていくというスタイル。料理だけではなく器にもこだわり、金沢に根付く美意識の文化を感じることができます。

〈臨時休業中〉輪島／フランス料理【L'Atelier de NOTO】

里山里海の恵みにあふれた能登に根差したローカルガストロノミー

池端 隼也さん

輪島駅より徒歩10分、輪島塗の工房として使われていた古民家をリフォームしたフランス料理店。ブルゴーニュ地方で経験を積んだ池端 隼也さんが帰国後、生まれ育った能登の食材と文化の豊かさに気づき、この場所にオープンしました。伝統的な町家の情緒と機能性が融合した心地よい空間が広がります。

能登の恵みを堪能

種類豊富な魚介と海藻、山菜やきのこ、ジビエ、地野菜など、シェフ自ら足で探した能登の厳選食材を使用し、驚きと遊び心に満ちた料理に仕上げています。ワインは池端さんがフランスでの修業時代から熟知するブルゴーニュを中心に約200種類、日本酒は能登を中心に10種類以上を用意。

金沢／スペイン料理【respiracion　レスピラシオン】

築140年の町家を舞台に楽しむ、モダンスパニッシュ

（左から）梅 達郎さん、八木 恵介さん、北川 悠介さん

金沢の人気観光地の近江町市場すぐそばの、ミシュラン二つ星のスペイン料理店。築140年の貴重な金沢町家を改装した情緒ある街に溶け込む一軒家レストランで、店内は洗練された美術館のような佇まいです。シェフは梅 達郎さん、八木 恵介さん、北川 悠介さんの幼馴染み同士の3人体制。

コースの初めに必ず出される『インパクト 甘海老』

本場バルセロナのミシュラン星付き店での修業経験を活かし、金沢の街の文化と融合。加賀野菜をはじめ肉や魚介などできる限り石川県産の食材を使用し、スペイン産の調味料と絶妙なハーモニーを奏でます。ワインはソムリエが料理に合わせてスペイン、フランス産などからチョイス。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。