更新日：2018.01.21健康美食旅グルメ連載

韓国・平昌（ピョンチャン）冬季オリンピック・パラリンピックの地で味わう名物オタマジャクシ麺とは！？

2018年が幕を開けました。開会（2月9日）が迫る韓国・平昌（ピョンチャン）冬季オリンピック・パラリンピック。それに先立って競技会場である平昌と、隣接する競技会場の江陵（カンヌン）、旌善（チョンソン）における郷土料理を紹介します。地域の食文化を知って白熱の戦いをもっと身近に。

平昌五輪の開催に向けて地元の郷土料理をずらりまとめて紹介

観戦とともに味わいたい

　韓国の平昌（ピョンチャン）をご存じでしょうか。という書き出しで、昨年8月に「2018年冬季五輪が開催される韓国・平昌は、韓国有数のそば処である！」という記事を書きました。

2018年冬季五輪が開催される韓国・平昌は、韓国有数のそば処である！

　あれから5ヶ月。日本でもだいぶ身近な地名になってきたでしょうか。

　今回は開催地の平昌に加え、江陵（カンヌン）、旌善（チョンソン）の郷土料理を一挙にご紹介します！

平昌は乾燥スケトウダラの産地でスープや焼き魚が美味

　平昌といえば韓国有数のそば処、そしてファンテ（乾燥スケトウダラ）の名産地としても知られています。昼夜の寒暖差が大きく、風の絶えない環境はスケトウダラの乾燥に最適。雪山の中から突如として現れる魚の大群は、なんとも不思議な姿ですが、これこそが平昌の冬を象徴する光景です。12月から出荷の始まる春先まで、野外でじっくり乾燥させて旨味を閉じ込めます。

　そんなファンテを現地で味わうのなら、【ファンテ会館】という店がおすすめです。看板メニューはファンテを煮込んでスープにした『ファンテヘジャンクッ』（1人前7000ウォン、1000ウォン＝約100円、価格は2017年4月取材当時、以下同）と、薬味ダレを塗って焼いた『ファンテグイ』（1人前1万2000ウォン）。

　韓国では煮干しや昆布とともに、ファンテの出汁（特に頭の部分をまとめて煮込むといい出汁が出ます）をよく使うのですが、なんとも風味の香ばしい、滋味あふれるスープに仕上がります。具にはひと口大に切ったファンテとともに、豆腐、長ネギなどを加え、味付けはあっさりと塩味に。平昌に限らず、韓国では朝食の定番として人気の高いメニューです。

　こちらの『ファンテグイ』も格別の味わい。調理前に身を麺棒などでよく叩いてあるため、口の中でホロホロとほぐれて柔らかく、じわじわっと脂の旨味が広がっていきます。真っ赤なタレはピリ辛ながらも甘味があって濃厚。ごはんのおかずとしてもぴったりですが、好きな人ならこれを肴に一杯飲んで、最後を『ファンテヘジャンクッ』で仕上げるというのもたまらない楽しみ方です。

江陵は海水をにがりのかわりに用いた豆腐作りが盛ん

　さて、場所が変わりまして江陵。こちらは山岳エリアの平昌とはうってかわって、東海岸に面する港町です。64.5 kmの海岸線に沿って15の港が並んでおり、夏場であれば海水浴客でも賑わいます。オリンピックの際には、日本でも人気のフィギュアスケート、スピードスケートといった氷上競技が行われます。

　そんな江陵の名物料理といえば『草堂豆腐（チョダントゥブ）』。市内の草堂（チョダン）地区で作られているブランド豆腐のことですが、にがりを用いず、海水を汲み上げて使っているのが特徴です。一帯には豆腐料理の専門店が集まっており、その日の朝に作ったできたての豆腐を味わえるのが魅力。写真の【トバギハルモニスンドゥブ】では、8時ぐらいに行くとその日いちばんの豆腐を味わえるそうです。

　代表的な食べ方がこちらの『チョドゥブ』（1人前7000ウォン、価格は2016年5月取材当時）。押し固めて成型する前の、おぼろ豆腐のようなもので『スンドゥブ』とも呼びます。日本ではこれを辛い鍋料理にした『スンドゥブチゲ』が有名ですが、本来はできたてを汁ごと味わうのが昔ながらの食べ方。少量の薬味醤油を加えてもいいですが、海水のほんのりとした塩気があるので、そのままでも充分に美味しく味わえます。

旌善はそば、トウモロコシを使ったユニークな麺が自慢

　最後に紹介するのは旌善（チョンソン）。平昌と同じく山間部にあり、オリンピックの際にはアルペンスキー競技が行われます。地域の郷土料理を味わうのなら、「旌善アリラン市場」内の【フェドンチプ】にひと通りが揃っています。写真の『コットゥンチギグクス』（1人前5000ウォン、価格は2016年4月取材当時、以下同）は平打ちのそばを味噌仕立てのスープで味わうもの。料理名の直訳は「鼻打ち麺」であり、麺のコシが強く、すするとピンピン跳ねて鼻に当たるほど、というのが語源です。