芦屋【amasora】｜素材を生かした自然派料理を提唱するのは、料理研究家の池㞍さん

• グルメ意識の高い街・芦屋にオープンしたデリショップ

  生産者から直接仕入れる珍しい食材を使って、素材を生かした料理、お菓子を考える

  無農薬、有機、オーガニック素材を丁寧に扱った料理、お菓子は彩り豊か

グルメ意識の高い街・芦屋にオープンしたデリショップ【amasora（アマソラ）】

　神戸の人気パティスリー【ダニエル】での経験を経て、レストランのレシピ開発やケータリング、スイーツの販売などを手がけてきた、料理研究家・池㞍彩子さん。子供の頃からお菓子作りが大好きで”おやつの時間”という日々の暮らしの中で楽しめるお菓子を作り、さらには料理も手がけるように。

白とグレーを基調としたスタイリッシュな店構え

白×グレーを基調にした、清潔感あふれる空間には、スイーツやジュース、デリの並ぶ２台のショーケースが鎮座。そして、その中には、彩りも美しいサラダや前菜、揚げたてのコロッケや唐揚げ、ロールケーキやクグロフ、シロップなど、池㞍さんのこだわりのフードやスイーツが並びます。

ショーケースには見た目も鮮やかなお惣菜や焼きっぱなしの素朴なデザートが並ぶ

生産者から直接仕入れる珍しい食材を使って、素材を生かした料理、お菓子を考える

　レストランで働いていたときに、毎日届く野菜や魚介を見て、日替わりメニューを考える池㞍さん。

「届いたばかりのみずみずしいピカピカの野菜や鮮魚を、どんなふうに調理すれば、大切なお客様においしく食べてもらえるかなあ、と考えるのが楽しくて」。

新温泉町から、週に2～3回届けられる天然の野菜はイキイキ！これらを池㞍さんがおいしい料理に仕立ててくれます

そんな日々を過ごすうちに、「大切に育てられた素材を、大切に調理し、大切な人に食べてもらうこと」を生業にしたいと思うようになり、自身のお店をオープンします。

その思いを表現した言葉が「自然派料理」。

池㞍さんが使うのは、北海道のアグリシステムの有機栽培小麦、高知のあか牛、生姜、塩、兵庫に自生する山野草や野菜など。味付けをシンプルにした素材の良さを引き立てる自然派料理は、身も心もすみずみまで、豊かなものに満たされていくような、なんとも言えない感情が芽生えます。

無農薬、有機、オーガニック素材を丁寧に扱った料理は彩り豊か

　右側のショーケースに並ぶのは、北海道から届くシャドークイーンを使った紫色のポテトサラダ、フルーツトマトの胡麻和え、季節の野菜を使ったお惣菜やキッシュ、土佐あか牛のデミハンバーグなど。全国各地の生産者さんと密につながり、無農薬、有機、オーガニック素材を丁寧に扱った体が喜ぶ料理や味はもちろん、彩りも豊かです。

『キッシュ』500円（税抜）は手土産にも好評

それらのお惣菜4種と、メインのおかず（3種から１つをセレクト）、高知産源流米の白米と古代米のご飯で作るお弁当「あったかBENTO」も人気商品の一つ。そのほかお弁当はボリューム、内容によって1800円（税抜）から6種類揃えています。

• 

• パープルカラーが印象的な『紫色のポテトサラダ』300円/g（税抜）

• 文旦で作った自家製酵素ドレッシングで和えた『キャロット・ラペ』300円/g（税抜）

• 

• 

• 素揚げの甘みと生姜ドレッシングが好相性の『夏野菜の生姜和え』350円/g（税抜）

　また左側のショーケースには、黄金のロールケーキやいちごプリン、クグロフなど、素朴なお菓子とジンジャーシロップや酵素シロップがズラリと並びます。

『塩キャラメルプリン』350円（税抜）、『いちごプリン』380円（税抜）などスイーツは6種類

お菓子にも、アグリシステムの有機薄力粉・キタホナミ、堺・吉田ファームの卵、沖縄の本和香糖、新温泉町の日本ミツバチが集めるはちみつなど、厳選した食材を使用。

「砂糖や塩を悪者にはしたくないんですよね。特にお菓子は、見た目の美しさも大切だと思うので、粉糖、北海道の辞菜糖のグラニュー糖も使っています。」と池㞍さん。

『クグロフ』（ハーフサイズ）1,600円～（税抜）。北海道産の有機小麦粉・キタホナミを使用。イチジクのコンポートをシロップごと使用しているから、生地はしっとり。甜菜糖の甘みも、粉の風味もやさしい。

「自宅のキッチンの延長に【amasora】があると思って活用してもらえたら……」と池㞍さん。1品買って食卓に並べるだけでも、心が豊かなになるような、そんな料理やお菓子を味わってみませんか。

店主の池㞍彩子さん。「夏に向けてカレーも作る予定です！」

【amasora】（アマソラ）

TEL：0797-61-8551
住所：兵庫県芦屋市宮塚町15-5-101
アクセス：JR神戸線「芦屋」駅から徒歩8分、阪神本線「芦屋」駅から徒歩8分
営業時間：10:30～19:30　
定休日：火曜