更新日：2018.06.17食トレンドグルメラボ

芦屋【amasora】｜素材を生かした自然派料理を提唱するのは、料理研究家の池㞍さん

2018年3月10日、高感度なグルメショップが点在する芦屋にオープンした【amasora（アマソラ）】。ここは、人気料理研究家・池㞍彩子さんが手がけるデリ＆スイーツのお店です。オーガニックや有機など、素材にとことんこだわり丁寧に作られた料理やお菓子が楽しめると、食にこだわる女性を中心に注目を集めています。

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グルメ意識の高い街・芦屋にオープンしたデリショップ【amasora（アマソラ）】

　神戸の人気パティスリー【ダニエル】での経験を経て、レストランのレシピ開発やケータリング、スイーツの販売などを手がけてきた、料理研究家・池㞍彩子さん。子供の頃からお菓子作りが大好きで”おやつの時間”という日々の暮らしの中で楽しめるお菓子を作り、さらには料理も手がけるように。

白×グレーを基調にした、清潔感あふれる空間には、スイーツやジュース、デリの並ぶ２台のショーケースが鎮座。そして、その中には、彩りも美しいサラダや前菜、揚げたてのコロッケや唐揚げ、ロールケーキやクグロフ、シロップなど、池㞍さんのこだわりのフードやスイーツが並びます。

生産者から直接仕入れる珍しい食材を使って、素材を生かした料理、お菓子を考える

　レストランで働いていたときに、毎日届く野菜や魚介を見て、日替わりメニューを考える池㞍さん。

「届いたばかりのみずみずしいピカピカの野菜や鮮魚を、どんなふうに調理すれば、大切なお客様においしく食べてもらえるかなあ、と考えるのが楽しくて」。

そんな日々を過ごすうちに、「大切に育てられた素材を、大切に調理し、大切な人に食べてもらうこと」を生業にしたいと思うようになり、自身のお店をオープンします。

その思いを表現した言葉が「自然派料理」。

池㞍さんが使うのは、北海道のアグリシステムの有機栽培小麦、高知のあか牛、生姜、塩、兵庫に自生する山野草や野菜など。味付けをシンプルにした素材の良さを引き立てる自然派料理は、身も心もすみずみまで、豊かなものに満たされていくような、なんとも言えない感情が芽生えます。

無農薬、有機、オーガニック素材を丁寧に扱った料理は彩り豊か

　右側のショーケースに並ぶのは、北海道から届くシャドークイーンを使った紫色のポテトサラダ、フルーツトマトの胡麻和え、季節の野菜を使ったお惣菜やキッシュ、土佐あか牛のデミハンバーグなど。全国各地の生産者さんと密につながり、無農薬、有機、オーガニック素材を丁寧に扱った体が喜ぶ料理や味はもちろん、彩りも豊かです。

それらのお惣菜4種と、メインのおかず（3種から１つをセレクト）、高知産源流米の白米と古代米のご飯で作るお弁当「あったかBENTO」も人気商品の一つ。そのほかお弁当はボリューム、内容によって1800円（税抜）から6種類揃えています。

パープルカラーが印象的な『紫色のポテトサラダ』300円/g（税抜）

文旦で作った自家製酵素ドレッシングで和えた『キャロット・ラペ』300円/g（税抜）

素揚げの甘みと生姜ドレッシングが好相性の『夏野菜の生姜和え』350円/g（税抜）

　また左側のショーケースには、黄金のロールケーキやいちごプリン、クグロフなど、素朴なお菓子とジンジャーシロップや酵素シロップがズラリと並びます。

お菓子にも、アグリシステムの有機薄力粉・キタホナミ、堺・吉田ファームの卵、沖縄の本和香糖、新温泉町の日本ミツバチが集めるはちみつなど、厳選した食材を使用。

「砂糖や塩を悪者にはしたくないんですよね。特にお菓子は、見た目の美しさも大切だと思うので、粉糖、北海道の辞菜糖のグラニュー糖も使っています。」と池㞍さん。