スポットライトを浴びる舞台のようなキッチンで、 インスピレーション重視の料理を堪能できる【コシモプリュス】

細やかな手仕事が一皿ごとに感動を呼ぶ

• 驚くほど細やかな手仕事で仕立てる料理

  主役の食材を引き立てるアイディアが豊富

  レシピを常に進化させるその技に魅了

鮎をパーツごとに分けて一皿にまとめる、その発想の楽しさも味わう

鮮やかな青の皿に映える料理が印象的な『鮎とトマト』

　有田焼のブルーの皿が目を引くオードブルの『鮎とトマト』は、鮎の身と骨を分解しているのが特徴です。頭は直火でカリカリに焼き、外した身はキュウリでロール状に。骨は低温の油で揚げて盛り付けるという細やかな手仕事に、ついため息がもれてしまいます。
　赤いピューレは、スイカをベースに淡路島のトマティオというトマトで糖度を加えたもの。鮎の苦味とピューレの酸味や甘みが三位一体となって舌を楽しませてくれます。

魚や肉料理も素材の表情を見て、さまざまな食材を巧みに組み合わせます

さまざまな食材やソースがスズキを引き立てる『スズキのグリル』

『鴨のロースト』は低温で火入れし、しっとりと仕上げる

　『スズキのグリル』は、網焼きにしてシンプルに火を通したスズキに、アサリや加賀太キュウリを合わせ、ホオズキを添えた一品。周りにバジル、オレガノ、タイム、ハシバミといったハーブ類と黒オリーブの乾燥パウダーをちりばめ、燻製の香り漂う焦がしバターのソースを合わせています。『鴨のロースト』は、64℃の低温でしっとりと焼きげた鴨肉に、焼きナスのピューレと春菊のピューレをアートのようにあしらっています。アーモンドとトリュフのソースが香ばしい、ぜひワインと楽しみたい味わいです。
　紹介のメニューはいずれも12,000円（税・サ別）のコースより。10皿のなかで、季節の食材のさまざまな表情を感じられます。

食材を見てメニューを考え、ルセットを残さないのがポリシー

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  食材との出会いを大切にする小霜シェフ

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  格子が美しい、落ちつける空間

　小霜浩之シェフの食材の選び方は、「契約している農家さんにおまかせ」というスタイルです。野菜なら、淡路島や信州、大阪・河内長野、福岡から届く食材を見て、メニューを考えます。魚は神戸中央市場や鳥取、宮崎の漁港から。「常に新しいものを作っていきたい」という考えから、ルセットを残さないのがポリシー。営業時間中でも、閃き次第で調理法や仕上げを変えていくその柔軟さが、ゲストを虜にしています。

＜閉店＞【KOSHIMO　PLUS】

電話：0797-25-0040
住所：兵庫県芦屋市業平町7-16
アクセス：JR神戸線 芦屋駅 徒歩6分