アジアで1位、世界で5位に輝いた高山シェフの“日本人だからこそ表現できるフレンチ”に出会える【メゾン・ド・タカ】へ
フランスのレストラン【ジル】との9年の提携を経て生まれかわった【メゾン・ド・タカ】。世界的な大会で上位に輝いた高山英紀シェフの、日本の四季を繊細に配したフランス料理を、ガーデンも有する、ゆったりとした邸宅で楽しめます。
アプリで見る
-
随所に日本らしさをちりばめている
驚きのち、その味わいに感激の料理を
緑を感じる邸宅で優雅に過ごせる
再出発にあたって、あらゆる面で日本らしさを追求
-
和の素材を取り入れるのにも意欲的な高山シェフ
-
【メゾン・ド・タカ】はゆったりと過ごせる邸宅レストラン
芦屋の浜手に佇む、広々とした邸宅レストランで味わえるのは、フランスの星付きレストランでの修行を経て、この地で長年腕をふるう高山シェフの繊細な料理の数々。シェフは、2015年の「ボキューズドール世界大会」にて世界で5位という素晴らしい結果を残した経歴の持ち主です。
2016年2月に、店名新たに再スタートを切り、その料理にはいっそう和の心がプラスされるように。ディナーコースには、日本の四季を細やかに表現した八寸(トップ画像)が楽しめます。「今まで以上に野菜を多く用い、メニューを変える頻度を高めました」とシェフ。
素材を巧みに使った細やかで驚きのある一皿に
酢飯を使ったミルフィーユ仕立ての前菜
まるでケーキのようなビジュアルの前菜は、『マルシェの野菜を使ったミルクレープ寿司』(4,500円のランチコースより)。兵庫・武庫之荘の無農薬・無化学肥料の野菜を中心に、酢飯と彩りある野菜を交互に重ねています。
仕上げに五色胡麻とセップ茸のパウダーをあしらっている
『ウッフ ア・ラ・コック トリュフ風味』(夜16,500円のディナーコースより)は、イガ栗のようなビジュアルのスペシャリテ。栗のペーストにトリュフのピュレを練り込んだ生地に、極細の三輪素麺を刺して素揚げしています。中には、タマゴの黄身が入っているので、ナイフを入れるととろりと流れ出す驚きも潜んでいます。これらはいずれも、コンクールに出した一品。
ほのかに温かく、ホロホロと崩れる軽やかな食感
【ジル】時代からのデザートのスペシャリテであったミルフィーユは、『抹茶のミルフィーユ』(8,300円のランチコースより)にアレンジ。パイ生地のバターの香りと、抹茶のほろ苦さがマッチしています。※料理の価格はすべて税込・サ別です。
オリジナルのアート作品や和の器を採用
窓からは天然芝のガーデンが臨める開放的な空間
日本らしさを感じるのは、料理だけではありません。宝塚の針金アートの作家さんと相談しながら、壁に葉のオブジェをあしらったり、テーブル上に一輪挿しの玉(ぎょく)を配したり、器も有田焼のパン皿を取り入れるなどリニューアルしました。
ウエディング対応もしている広々とした敷地で、非日常な時間を過ごせるのが魅力です。
この記事を作った人
文/シキタリエ(Pavlova) 撮影/川井裕一郎
-
渋谷食トレンド 連載
トップシェフがオススメする、代々木公園のフレンチの名店【PATH】|推薦人【Sio】鳥羽 周作シェフ
フレンチ
シェフがオススメするお店
ガストロノミー
グルメ
東京
-
全国食トレンド
日本へ帰国したパリの一ツ星【Sola】の元オーナーシェフ、吉武広樹氏 | 第1~2話
フレンチ
ミシュラン
名店
シェフズ・テーブル
インタビュー
-
全国食トレンド
V12達成! ミシュラン三ツ星を12年間とり続けるシェフ【カンテサンス】岸田周三氏 | 第3~4話
フレンチ
ミシュラン
Asia's 50 best restaurants
名店
シェフズ・テーブル
インタビュー
-
新橋食トレンド 連載
トップシェフがオススメする、銀座のフレンチの名店【マルディ・グラ】|推薦人【赤坂 まるしげ】小久保 茂紀氏
居酒屋
フレンチ
シェフがオススメするお店
東京
-
沖縄県食トレンド 旅グルメ
新発見! 沖縄は“冬が美味しい” 竹富島で冬が旬の食材をいただく「島テロワール」|【星のや竹富島】
フレンチ
旅グルメ
レストラン
-
全国食トレンド
V12達成! ミシュラン三ツ星を12年間とり続けるシェフ【カンテサンス】岸田周三氏 | 第1~2話
フレンチ
ミシュラン
Asia's 50 best restaurants
名店
シェフズ・テーブル
インタビュー
-
目黒食トレンド グルメラボ
トップシェフがオススメする、中目黒のジビエの名店【ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ】|推薦人【オーボンヴュータン】河田勝彦シェフ
フレンチ
シェフがオススメするお店
トップシェフ
ジビエ
-
全国食トレンド
アツアツの料理と楽しむなら、冷え冷えのアルザスワイン!
フランス料理
フレンチ
東京
レストラン
トレンド
ペアリング
-
銀座食トレンド グルメラボ
トップシェフがオススメする、銀座の中華の名店【赤坂璃宮 銀座店】|推薦人【フロリレージュ】川手寛康シェフ
中華
フレンチ
シェフがオススメするお店
東京
-
三重県食トレンド 旅グルメ
新世代の女性シェフ~【志摩観光ホテル レストラン ラ・メール】シェフ 樋口宏江さん~
フレンチ
インタビュー
トップシェフ
PREMIUM
The World’s 50 Best Restaurants2018
関連記事
-
2019.02.19食トレンド
「ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ」でメゾン「ペリエ ジュエ」のシャンパーニュフェア開催
デート
女子会
ホテル
-
2019.02.18食トレンド
ホワイトデーのお返しに、パリの老舗紅茶専門店【ベッジュマン&バートン】の限定セット
バレンタイン・ホワイトデー
2019
-
2019.02.17食トレンド グルメラボ
伝統と木の息吹を感じる『浄法寺漆』
カトラリー
-
2019.02.16食トレンド
「レンゲ エキュリオシティ」西岡シェフプロデュースの「ヴィーガン中華」|【Chipoon】ラフォーレ原宿
中華
ハンバーガー
オープン
東京
ヴィーガン
ヘルシーフード
-
2019.02.15旅グルメ 連載
甘糟りり子の「鎌倉暮らしの鎌倉ごはん」Vol.15/【カフェ ロンディーノ】カフェ
甘糟りり子
コーヒー
パン
スイーツ
PREMIUM