ホテル出身のベテランシェフが手がける、 華麗なる皿盛りデセールのコースに注目 ｜神戸【アシェットデセール マルヤマ】

• ベテランシェフが手がけるデセールオンリーの店

  繊細な技と遊び心が融合した華やかなコース

名門ホテルで培った技術と経験をコースに凝縮

　フレンチのレストランで、お楽しみはデセールという人も多いのでは？ 「デセール＝dessert」の語源は「食器を下げる」の意。メインの料理が終わって、一度、テーブルを片付けて仕切り直す“流れ”のことを言います。スイーツと違って、皿盛りの華麗なアシェットデセールは本来、食後のお楽しみ。

苦楽園の住宅街にある店は、シックな雰囲気。テラス席もあり

　そんな“フランス料理の華”デセールだけのコースを打ち出して話題を呼んでいるのが、【アシェットデセール マルヤマ】です。オーナーシェフの丸山勝義さんは、関西の名門「リーガロイヤルホテル」で35年、レストランのパティシエを務めた大ベテラン。スイーツ激戦区の阪神間だけに、当初はパティスリーも考えたそうですが、「ケースに並べて選んでもらうのではなく、その場、その瞬間しか味わえない体験を演出したい」と、長年培った技術と経験で新たな試みを提案しています。

華麗な一皿に込められた“瞬間のおいしさ”

「デセールで一番気を付けるのは、温度、食感といったお出しする時の状態。料理人の感覚に近いですね」と、味わう瞬間においしく仕上げる技術は、アシェットデセールならでは。さらに、元来の新しもの好きで、長年にわたりお客様の求めに“遊び心”で応えてきた丸山さん。コースの最初に登場する『パティシエの目玉焼き』は、ホテル時代に考案したスペシャリテです。

デセール3品、ワゴンデザート、コーヒーor紅茶の『Bコース』3,500円（税別）より名物の『パティシエの目玉焼き』

　フライパンの中には、フルフルと揺れるミルクプリンの白身とゼリーの黄身。しかも黄身を割ると中からアンズとパッションフルーツのソースが流れ出す、手の込んだ演出に思わず目を見張ります。

　一方、メインの『ニューサマーオレンジのタルト、フロマージュブランのシャーベット、ラズベリーのメレンゲ』（トップ画像）は、手を付けるのがもったいないほどの華やかな一皿。メレンゲのアラベスクや砂糖細工の蝶は、「この一瞬しかもたない、まさにアシェットデセールならではの技術」と丸山さん。

フランベしてサーブする『クレープ・シュゼット』。オレンジ果汁とバターを合わせたソースのほのかな酸味が後を引く

　さらにフランベしてサーブする『クレープ・シュゼット』、4種から選べるワゴンデザートまで、本場フランスでも数少ないデセールオンリーのコースには、ベテランシェフの技と感性、遊び心が詰まっています。

濃厚な紅茶のプリンやチョコレートケーキなど、ワゴンデザートは4種から選べる

　本来、食後に出されるデセールは、お茶だけでなく、お酒との取合せも醍醐味の一つ。シャンパンやアイスワインなどと合わせるのはフレンチでは定番。お酒と一緒に味わうことで、華麗なデセールがより贅沢に楽しめます。

【アシェットデセール マルヤマ】

電話：0798-78-3101
住所：兵庫県西宮市樋之池町27-68 ヒルサイドレーン1F
営業：10:00～18:00（18:00以降は予約のみ営業）
定休日：火曜（不定休あり）