名シェフに教わる、かんたんレシピ　vol.8　『鶏レバーの赤ワイン煮 バターライス添え』

「ほかの作業をしながらつくれる煮物はまかないの鉄板」と語る谷シェフ。これは、忙しいご家庭でも同じこと。今回は、食卓に彩りを添える少しオシャレな“赤ワイン煮”を教えて頂きました。
　付け合せにはバターライスを。玉ねぎやニンジンを基本に、余っている食材をうまく使えば、様々な味で楽しむことができます。

材料

『鶏レバーの赤ワイン煮』
鶏レバー　200g
赤ワイン　200cc
バター　10g
オリーブオイル　適量
砂糖　小さじ1杯

『バターライス』
炊いた白米　300g
すりおろしたニンニク　小さじ１杯
ニンジン　約1/4個
玉ねぎ　約1/4個
ちりめんキャベツの葉　1/2枚
バター　20g

『鶏レバーの赤ワイン煮 バターライス添え』のつくり方

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• ① まずは『鶏レバーの赤ワイン煮』からつくります。オリーブオイルを引いたフライパンを温め、十分に加熱したら、レバーを入れます
  
  ② レバーの表面が焼けたら、赤ワインを入れて煮立たせます
  
  ③ ②を鍋に入れ替え、バター10gと砂糖小さじ1杯を加えます
  
  ④ 20分ほど弱火にかけ、レバーの中まで火が通ったら火を止めます

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• ⑤ 次に『バターライス』をつくります。まずは野菜をみじん切りにします
  
  ⑥ 弱火で温めたフライパンにバターを溶かし、すりおろしたニンニクを入れます
  
  ⑦ 白米とみじん切りにした野菜を②のフライパンに入れて、バターに馴染ませます
  
  ⑧ 鶏レバーの赤ワイン煮とバターライスを盛り付ければ完成です

教えてくれたシェフ

谷　利通シェフ

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• Profile
  
  1973年3月12日生まれ、神奈川県出身。高校時代のアルバイトで、フランス料理の味に衝撃を受け、料理人の道を決意。高校を卒業と同時に鎌倉のフレンチにて1年半の修業を積み、恵比寿の【レストラン　アラジン】を経て2回渡仏。その後、【メゾン・カシュカシュ】の立ち上げに参画し、6年間のシェフをつとめた後、2011年に「ビストロからガストロノミーまで出すフランス料理店」をコンセプトとした【レストラン　タニ】をオープン。