トップシェフがオススメする、イタリアンの名店【パッソ ア パッソ】｜推薦人【スリオラ】本多 誠一シェフ

今回、お店をご紹介してくださるのは……

【スリオラ】
本多 誠一シェフ

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• 1976年、千葉県生まれ。仏・バスク地方のフレンチ【ピエール オルシ】などで修行した後、日本の調理法と共通点も多いスペイン料理に魅せられ渡西。帰国後2011年麻布十番に【ZURRIOLA】をオープンし、2015年銀座に移転。

本多シェフがオススメするお店
門前仲町【パッソ ア パッソ】

日本らしさを最大限に活かした伊料理

シェフが修行したトスカーナの郷土料理『キジのもも肉の煮込み』

シチリアでピエモンテの料理が食べられないように、日本がイタリアの21番目の州だったら当然ローマの真似はしない。そんな心意気から国産食材をふんだんに使い、かけがえのないイタリアンを編み出す【パッソ ア パッソ】。日本の水にこだわったスープなど、イタリア仕込みの技術で日本食材を引き立てるメニューが人気。ジビエや魚介類、野菜などは、日本各地の生産者を訪ね求めた厳選の品です。

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  松本民藝の家具やテーブルなど温かみのあるインテリア

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  香り高い菜花が決め手の『リゾット』

「素材を一番おいしい形にしてあげることが僕の仕事」とシェフ自らが語るように、秋冬のジビエを筆頭に魚介、野菜と信頼できる生産者から届く食材のポテンシャルを最大限に生かすシンプルな料理が真骨頂です。メニューは、おまかせの1コースのみで、旬の食材に彩られた逸品の数々が並びます。イタリアの下町にも通じる雰囲気を持つ門前仲町で綿々と歴史を刻む名店です。

青森直送の鮮魚を使った『アイナメと春野菜のサラダ』

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