更新日:2019.09.10食トレンド 連載
トップシェフがオススメする、イタリアンの名店【パッソ ア パッソ】|推薦人【スリオラ】本多 誠一シェフ
一流の料理人たちが本当に通う「シェフがオススメするお店」をご紹介。今回は【スリオラ】の本多誠一がシェフ通っている、門前仲町の名店【パッソ ア パッソ】です。
【スリオラ】
本多 誠一シェフ
-
-
1976年、千葉県生まれ。仏・バスク地方のフレンチ【ピエール オルシ】などで修行した後、日本の調理法と共通点も多いスペイン料理に魅せられ渡西。帰国後2011年麻布十番に【ZURRIOLA】をオープンし、2015年銀座に移転。
本多シェフがオススメするお店
門前仲町【パッソ ア パッソ】
日本らしさを最大限に活かした伊料理
シェフが修行したトスカーナの郷土料理『キジのもも肉の煮込み』
シチリアでピエモンテの料理が食べられないように、日本がイタリアの21番目の州だったら当然ローマの真似はしない。そんな心意気から国産食材をふんだんに使い、かけがえのないイタリアンを編み出す【パッソ ア パッソ】。日本の水にこだわったスープなど、イタリア仕込みの技術で日本食材を引き立てるメニューが人気。ジビエや魚介類、野菜などは、日本各地の生産者を訪ね求めた厳選の品です。
-
松本民藝の家具やテーブルなど温かみのあるインテリア
-
香り高い菜花が決め手の『リゾット』
「素材を一番おいしい形にしてあげることが僕の仕事」とシェフ自らが語るように、秋冬のジビエを筆頭に魚介、野菜と信頼できる生産者から届く食材のポテンシャルを最大限に生かすシンプルな料理が真骨頂です。メニューは、おまかせの1コースのみで、旬の食材に彩られた逸品の数々が並びます。イタリアの下町にも通じる雰囲気を持つ門前仲町で綿々と歴史を刻む名店です。
青森直送の鮮魚を使った『アイナメと春野菜のサラダ』

肉料理はもちろんのこと、どの料理を食べても力強く、素材そのもののおいしさを最大限に引き出した有馬さんのイタリアンを堪能できます。
【スリオラ (ZURRIOLA)】
-
-
電話:03-3289-5331
住所:東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビル4F
アクセス:東京メトロ 日比谷線 銀座駅店舗詳細はこちら >
この記事を作った人
ヒトサラ編集部
この記事に関連するエリア・タグ
-
前の記事
トップシェフがオススメする、日本料理の名店【太月】|推薦人【レンゲ エキュリオシティ】西岡 英俊シェフ
-
次の記事
トップシェフがオススメする、イタリアンの名店【レストラン ラッセ】|推薦人【アルドアック】酒井涼シェフ
-
東京都グルメラボ
旬の旨み満載! トリュフやポルチーニ茸を使った絶品パスタが人気のイタリアン5選|東京
-
外苑前/青山一丁目食トレンド
自在の炎が生み出す極上アラカルト。郷里の素材が活きるイタリアン【malca】|東京・外苑前
-
東京都グルメラボ
公園へのお出かけ時に覚えておきたい、ランチにオススメのお店5選|東京・横浜
-
東京駅周辺デート・会食
ブルガリ ホテル 東京のメインダイニング【イル・リストランテ ニコ・ロミート】は、パスポートのいらないイタリアだった
-
熊本旅グルメ
熊本城散策に組み込みたいオススメグルメ店5選|熊本城周辺
-
東京都食トレンド
早く行きたい! おさえておきたい注目イタリアン5選|東京
-
東京都グルメラボ
おいしい食事とお酒で、新しい仲間とじっくり語り合いたい! 夜遅くまで利用できるオススメ店5選|東京
-
浦和食トレンド
銀座の名店で13年経験を積んだシェフが、地元に開いた暖かいイタリアン|【CALAMARI】北浦和
-
滋賀県旅グルメ
暑い夏は水辺で涼を感じる! 琵琶湖を一望できる絶景レストラン5選
-
日本橋食トレンド デート・会食
サスティナブルとフュージョンがテーマのイノべーティヴイタリアン|【Peace】日本橋