トップシェフがオススメする、イタリアンの名店【レストラン ラッセ】｜推薦人【アルドアック】酒井涼シェフ

今回、お店をご紹介してくださるのは……

【アルドアック】
酒井涼シェフ

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• 1981年、埼玉県生まれ。渋谷の有名スペイン料理店【サン・イシドロ】にて8年間シェフを務めたのち、牛込神楽坂【Bar Maquó】の立ち上げに携わり、準備期間を経て2012年、代々木八幡に【アルドアック】をオープン。

酒井涼シェフがオススメするお店
目黒【レストラン ラッセ】

“マンマの料理”の伝統を守りながら、独自の感覚で仕上げた魅惑のイタリアン

『鰆 レアソテー フレッシュトマト グリーンソース』

【レストラン ラッセ】は、イタリアの三ツ星レストランで副料理長として活躍した経歴を持つシェフ、村山氏が手掛けるイタリアです料理店。料理の基本は氏の7年半に渡るイタリア修業のなかで、最も多くを学んだ名店【ダル・ペスカトーレ】の教え。師匠であるナディア・サンティーニ氏の伝統ある“マンマの料理”を日本の食材を使い、シェフ独自のセンスと現代的な感覚を盛り込むことで見事な一皿を提供しています。

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  客席サロンは“木漏れ日の差し込む森の中”をイメージ

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  5種のチーズを包み込んだ職人技のパスタ料理『うちたてのチーズラヴィオリ』

メニューは昼、夜共にコース料理のみ。厳選した日本の食材の良さを最大限に引き出したシェフ渾身の1皿が多くの食通を魅了しています。季節ごとに通いたくなると、リピーター続出。素材との出会いは一期一会、日ごとに仕入れる季節の素材を最高の状態で提供することに重きを置いています。

『職人が極める熟成　近江牛 澄ましバターロースト』

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【アルドアック】店舗詳細