京料理の正道を歩みつつ、新しい風も取り入れる星付きの割烹で四季の味を堪能| 【祇園 なん波】京都

• 古都の情緒が溢れる花見小路にある割烹料理店

  四季折々の食材が彩る伝統料理を京の四季と共に

  京料理の伝統に、新しい風も取り入れて

古都の情緒が溢れる花見小路にある割烹

京都らしい情緒溢れる四条花見小路に【祇園 なん波】はあります。京都には「一見さんお断り」という店が多くある中で、同店は京料理を楽しみたい方ならだれでも歓迎してくれるお店です。

「一見さん」も歓迎、お一人様も気兼ねなく　

しっとりと落ち着いた数奇屋風の店内やさりげなく飾られた花は訪れる客を和ませてくれます。カウンター席は、料理人の巧みな手仕事や端正な所作を間近で見ながら、目の前でつくり出される珠玉の料理が愉しめると人気です。

特等席のカウンター席

その他、少人数でゆったりと過ごしたい方は個室も利用することができます。京都観光の際はもちろん、記念日や接待などさまざまなシチュエーションでご利用いただけます。

四季折々の食材が彩る伝統料理を京の四季と共に

旬の素材を吟味し、季節のメニューを考案するのが料理人・難波修さんのこだわりです。各々の食材の個性を存分に生かし、きっちり手間暇かけた日本料理が堪能でき、端正ななかにも遊び心が光る懐石は、味もさることながら目でも楽しめます。今回はこちらの３品をご紹介しましょう。

彩り鮮やかな『先付』

まろやかな味わいの鯛の白子豆腐。うるい、わらび、みょうがに雲丹を添えて（春の料理例）。※コースにより食材、調理法が異なります。 また、時期によって料理構成を変更する場合があります。

旬の食材がたっぷり盛り込まれています

香り立つおいしさ『煮物椀』

季節を代表する食材と料理人の技が結集した『煮物椀』。蓋をあけたときに立ち上る上品な香り、味わい深いだしを楽しんでみてください。写真はうすいえんどうの白玉に筍をのせて（春の料理例）。※コースにより食材、調理法が異なります。 また、時期によって料理構成を変更する場合があります。

上品な香りと味わい深いだしを堪能

食事の後、抹茶と供される『菓子』

コースの最後に供されるのが、抹茶と季節の生菓子。写真はいもあんのさくらきんとんです（春の料理例）。夜の8000円コースには、この料理は含まれません。※コースにより食材、調理法が異なります。また、時期によって料理構成を変更する場合があります。

日本の自然の情景を彩り豊かに表した季節の生菓子

京料理の伝統に、新しい風も取り入れて

また和の素材の他、自家製トマトソースなどで新しい風を取り入れるなど、常に創意工夫を凝らす難波さん。お昼・夜それぞれにコース料理があり、予算もしくは内容に合わせて選ぶことができます。

「味や質の良い食材を吟味し、日々の料理に取り入れています」と語る難波さん

四季折々の味覚を駆使した優美で粋な料理で、訪れた者を魅了する【祇園 なん波】。大切な人と季節ごとに足を運びたい一軒です。

料理人プロフィール：難波　修さん

1964年、岡山県生まれ。父が魚屋を営んでいた影響で新鮮な魚介類には幼い頃から親しむ。そんな父の勧めもあり料理人の道へ。初めて勤めた店【恭ぜん】の頃、調理だけでなく器にも興味を持ち、関連する本を読んだり休みごとに美術館を巡って見識を深めた。その後京都ホテルオークラの懐石料理【入舟】にてさらに料理の腕を磨き、独立。【祇園 なん波】を開店、京料理の正道を歩み続ける。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください