《座談会》訪日観光客向けの飲食店ビジネスのヒントが満載！ 日本在住の外国人だからこそわかる、「日本の飲食店・飲食店サービスに求めること」（前編）

初めて日本へ来たときは、「ガイドブック」で飲食店を探していました。高評価を得ているお店をインターネットで検索して、さらに詳しい情報を調べました。その時に気になったお店は、銀座にあるオムライスが有名な【喫茶you】。行列に並ぶ時間がなくてお店に入れなかったのが残念です。

私が日本に興味を持ち始めた当時、有名な「YouTuber」「インフルエンサー」「ブロガー」が日本を紹介しているコンテンツがたくさんありました。その中で、何人かが同じお店を紹介していて、クォンさんと同じように気になったお店をGoogleで検索して探していました。

中国に住んでいた頃はあまり日本のことを知らなかったのですが、日本に就職してから同僚に飲食店検索サービスの「食べログ」を教えてもらいました。「食べログ」に掲載されているお店の中から、自宅や勤務先から近いお店を探し、口コミとランキングを参考に高評価を得ているお店に行っていました。その時の就職先が東京駅から近かったので、東京駅一番街の地下エリアにある「東京ラーメンストリート」に通っていましたね。

いまは「食べログ」を使っています。

わたしは「Google Map」と「食べログ」の口コミや評価を照らし合わせて、良い評価を得ているお店に行くようにしています。

私もクォンさんと同じく、「Google Map」を使っています。高評価のお店を絞り込んでから、料理の種類を追加で選択します。検索結果がすぐに出てくるのでとても便利です。「食べログ」はアプリを開くのが面倒なのと、有料会員じゃないとランキングが見られないので、あまり利用しませんね。

日本でしか食べられない、その土地でしか食べられない「ご当地メニュー」があるお店を選びますね。もしお店を紹介するだけで同行しない場合は、中国語や英語などの外国語対応が可能なお店や、中国語表記のメニューがあるお店を選んで紹介しています。

あと、中国では食事の際に“家族で集まること” “みんなで食べること” が重要という文化が根付いているので、高級レストランを探す際に、12歳以下は入れない年齢制限があるお店は避けるようにしています。

日本でしか食べられないものや体験できないことを楽しんでもらいたいので、「和食店」を選びます。

先日、いとこが来日した際に日本酒が飲みたいと言っていたので、「居酒屋」に連れて行きました。日本らしい和の雰囲気が漂うお店で食事をできたことがうれしかったと言っていました。いま韓国では日本食や日本酒が人気なのですが、韓国で飲むことができる日本酒の種類が少ないので、「日本の地酒」はとても喜ばれます。ちなみに、韓国では『がんばれ父ちゃん』という日本酒が有名ですが、日本では見たことがないですね（笑）。

「和牛」や「すき焼き」などお肉系の料理がとても喜ばれるので、そういうお店に連れて行くことが多いですね。

一方で、あまり行かないジャンルは「居酒屋」です。台湾人はあまりお酒を飲まないですし、食事の際にドリンクを合わせて飲む習慣がなくて……。飲むとしたら、お店で出されたお水を飲むくらい。しかも、台湾では飲食店に飲み物を持ち込むことができるので、飲食店でお金をかけて飲み物を注文するという感覚があまりありませんね（笑）。

中国在住の友人から聞いたのですが、最近はお店を選ぶ際に中国のSNSを参考にしているそうです。まず、前提として中国ではFacebookやX、Googleはブロックされていて利用ができません。そのため、中国のSNS、例えば「WeChat（微信）」「Weibo（微博）」「RedNote（小紅書）」でお店の公式アカウントを立ち上げて、情報を拡散するのをおすすめします。

ちなみに、個人的な感覚ですが6〜7割の中国人が「RedNote」を使っている印象です。「RedNote」でアップされた写真やショート動画、口コミを多くの人が参考にしているようです。また、少しでもお得になるクーポンも効果的だと思います。

インスタグラマーの動画を見ることが多いですね。あと、最近は「Threads」が人気で、コメントを参考に予約するかを決めているようです。

ただ、訪日観光客向けのお店はある程度予約サービスがあるにもかかわらず、人数の変更や子供の有無の選択など、個人対応がしにくいように感じます。お店に問い合わせメールを送ってもなかなか返信が来ないので、そこは不便だなと思います。

韓国も最近はほとんどの人が「Instagram」、特に若い人ほど「Instagram」を使っている印象が強いですね。まぁ、「Instagram」か「YouTube」のどちらかかなって思います。

個人的には予約する派です。ただ韓国全体がそうなのかはわからなくて……。多分、半々ではないかと思います。

個人的にも、台湾全体としても、比較的予約をすると思います。

中国はちょっと違っていて、大半が予約をしないですね。ウォークインというか、いまはやってるのは「整理券」です。「整理券」を取って自分の順番が来るまでどこかで時間をつぶし、番号を呼ばれたら入る。行列に並ぶこともほぼしないです。もし予約をするとしたら、高級レストランくらいですかね。

旅行に行く国によりますね。旅行前に予約をしないと入れないお店かどうかを調べて、予約が必要であれば予約をします。

海外に何度も行ったことがあるわけではないんですが、せっかく時間とお金を使って行くので絶対に予約しますね。

毎日どこに行くか、お昼は何を食べるか、夜は何を食べるかを事前に決めておいて、そこで予約することが多いですね。

日本ではお店のホームページか予約サイト経由で予約をするのですが、予約内容を簡単に変更できないところが不便だなと感じます。予約をしたお店に「予約内容を変更したい」とメールをしてもなかなか返事が来ないですし、お店の営業時間外に電話をしてもなかなかつながらない……。台湾では電話もつながりやすいですし、もし電話がつながらなかった場合、メールの返信が来るのですが、日本では全然メールの返事が来ないです。

そうですね、日本だと電話でしか予約ができないお店が多くて、日本語が喋れれば問題ないですが、日本語を喋ることができない人からすると、結構難しいだろうなと思います。

いま、主に使っているのが「Google Map」なんですけど、 “席を予約”という項目があるじゃないですか。そこに予約できるサイトが全部並んでいて、どれかを選べば予約ができます。中国だとアプリによりますが、みんな競合しているので、それぞれのアプリを立ち上げなければならない。だから一覧で予約サイトが出てくる「Google Map」が一番便利だなと思っています。

韓国でも予約キャンセルに関してはキャンセルポリシーがあって、直前にキャンセルする場合はキャンセル料を取られるのが一般的です。まぁ、実際には請求しないお店もありますけど……。ただ、高級店や仕込みが大変なお店だと一般的にはキャンセル料を支払うことが多いですね。

台湾ではキャンセル料を取られる印象があまりないですね。ただ、お店からすると直前のキャンセルは嫌がられると思います。そもそも台湾の人って時間通りにお店に到着することが少なくて、30分、40分遅れることが多いんです。さすがに無断で遅刻はせず、事前に電話で遅れる連絡はします。ただ、台湾人が日本に旅行に来た場合、連絡手段がないので、それでキャンセル料を取られるのは受け入れにくいように感じます。

正直、中国人はキャンセル料に対して抵抗があると思います。ちょうど来週中国に帰国する予定なので中国のレストランや遊園地を事前に予約しているのですが、どこにもキャンセル料の記載がないですね。事前に買ったクーポンも使わなかったら随時キャンセルできますし、予約をしていても無料でキャンセルできます。

日本でキャンセル料を支払った経験がないのでどのように請求されるかもわからないのですが、事前にカードでいくらか支払っていたら残りをカードで請求されるのですか？　もし個人が確定されていなかったら、多くの人は支払わないような気がします。

やっぱりキャンセル料を取られるのってなんだか怖いというか気になるので、もし事前にクレジットカードの登録が必要であれば別のサイトを探すか、私のように日本にいる友人に電話での予約を頼むケースが多いかもしれません。

必ず行きたいお店を事前に予約するのであれば、特にそこまで抵抗はないと思います。あと、韓国はクレジットカード社会なので、オンライン決済への抵抗はないですし、そんなに問題なさそうな気はします。

中国ではクレジットカードの使用率があまり高くなくて、モバイル決済サービスの「WeChat Pay」や「Alipay」をメインで使っているので何とも言えないですね。